ბრინჯი შესანიშნავი გარნირია. მაგრამ ცოტამ თუ იცის მისი სწორად მომზადება. ბრინჯის გემრიელად მოსამზადებლად, ისევე როგორც მისი ნამსხვრევების მოსაშორებლად, უნდა დაივიწყოთ ყველაფერი, რაც მანამდე იცოდით მისი მომზადების შესახებ. ისწავლეთ ბრინჯის მომზადება ახლებურად.
Ეს აუცილებელია
- - ბრინჯი
- - მარილი
- - მცენარეული ზეთი და კარაქი
- - ხახვი
- - ზირა
- - კოწახური
- - ნიორი
- - სტაფილო
- - იხვის ჭუკი
- - ქვაბი
- - სქელი კედლის კერამიკული ტაფა სახურავით
- - ტაფა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მათ იციან, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ბრინჯი გემრიელად ჩინეთსა და ინდოეთში, მაგრამ ჩვენს ტრადიციულ სამზარეულოში ის შეიძლება ასევე კარგად აღმოჩნდეს. პირველი ნაბიჯი არის მარცვლეულის სწორად შერჩევა, ბასმატის ბრინჯი ყველაზე გემრიელია. მას აქვს ცხარე, თხელი და გრძელი მარცვლები. ამ ტიპის ბრინჯი უფრო არომატული და ლამაზი გამოდის, მაგრამ ასევე უფრო ძვირი ღირს, ვიდრე ჩვეულებრივ. ასე რომ, თუ ფინანსების ნაკლებობაა, მარტივი მარცვლები გააკეთებს.
ნაბიჯი 2
სწორი ბრინჯის არჩევის შემდეგ, თქვენ უნდა მოამზადოთ შესაფერისი სამზარეულოს ჭურჭელი. ბრინჯის მომზადება შეგიძლიათ გემრიელად, თუ მოხარშავთ თხელ და ფართო ფენად. ასე რომ, ყველაზე შესაფერისი კერძია ტაფა, დიამეტრით 25,5, სახურავით. თუ ასეთი ტაფა სახურავი არ არის, შეგიძლიათ მოათავსოთ სახურავი დიდი ქვაბიდან.
შემდეგ თქვენ უნდა გაჭრათ და შეწვათ ხახვი - მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გაყვითლდება. ბოლოს და ბოლოს, თუ ბრინჯს ხახვთან ერთად მოამზადებთ, ბევრად გემრიელი იქნება. თუ ხახვი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ ბრინჯი მოხარშოთ მის გარეშე. მაინც გემრიელი იქნება.
განათავსეთ ბრინჯი შემწვარი ხახვის ფსკერზე ან უბრალოდ შემწვარ ტაფაში მცენარეული ზეთით. არსებობს მოსაზრება, რომ არ არის საჭირო მისი გამორეცხვა მომზადებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასარგებლო ნივთიერებები გაქრება. მაღალ ტემპერატურაზე მარცვლეული კვლავ სუფთა გახდება. ბრინჯი უნდა იყოს ნაზად შერეული პირდაპირ ტაფაში ისე, რომ ყველა მარცვალი დაიფაროს ზეთით. შემდეგ ის crumbly აღმოჩნდება. შემდეგ ტაფაში უნდა დაამატოთ ცხელი წყალი, სასურველია მოხარშული.
ნაბიჯი 3
ასევე შეგიძლიათ ბრინჯი გემრიელად მოაწყოთ ქათმის ნახარში. თხევადი უნდა იყოს ორჯერ მეტი, ვიდრე ბურღულეული. ანუ, თუ ბრინჯი, მაგალითად, არის 150 მლ, მაშინ უნდა იყოს 300 მლ წყალი ან ბულიონი (საჭიროა ბრინჯის გაზომვა მლ-ში, და არა გრამებში). საჭიროა ბრინჯის დამარილებაც - ყოველ 150 მლ-ზე დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი მარილი.
შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ ყველაფერი ძალიან ფრთხილად და დახუროთ სახურავი, შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე. აურიეთ ბრინჯი მხოლოდ ერთხელ, არავითარ შემთხვევაში აღარ. გადაჭარბებული აღვივებს მივყავართ სახამებლისგან მარცვლეულიდან. ბრინჯი, რომელიც ბევრს უშლის ხელს, აღმოჩნდება წებოვანი და შემდეგ აუცილებლად იკვრება ერთმანეთში. ბრინჯს ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა მარცვლეულის დაგემოვნებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ნაზად გადახაროთ ქვაბის სახურავი: თუკი ტენიანობა დაგროვდება ზღვარზე, ბრინჯი ჯერ მზად არ არის. როდესაც ბრინჯი მზად იქნება, ამოიღეთ სახურავი და დაფარეთ ტაფა პირსახოცით 5-10 წუთის განმავლობაში. ზედმეტი ტენიანობა თანდათან შეიწოვება მასში. ბრინჯი მზადაა და მისი მიწოდება შესაძლებელია ჩანგლით ოდნავ შესუსტებით.
ნაბიჯი 4
გემრიელი ბრინჯის დამზადება შეგიძლიათ მამლის გამოყენებით. ამ კერძებს სქელი კედლები აქვს და ეს არის მთავარი ფაქტორი გემრიელი პილაფის ან ბრინჯის გარნირის მარტივად მოსამზადებლად. უფრო მეტიც, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული ძალისხმევა, საკმარისია ჩამოიბანოთ ბრინჯი, აიღოთ ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი ჭიქა მარცვლეულში და ჩასვათ იგი მამლში, რომლის ბოლოში ბოსტნეულისა და კარაქს უკვე ასხამენ - უფრო გემრიელი გამოვა. რაც უფრო სქელია მამლის კედლები, მით მეტი შანსი გაქვთ ძალიან გემრიელი კერძის მიღებისა. ფაქტია, რომ ასეთი ბრინჯი მზადდება ძალიან დაბალ ცეცხლზე და ცეცხლისგან მიღებული სითბო თანაბრად ნაწილდება კედლების გასწვრივ. ამრიგად, ბრინჯი ძალიან თანაბრად თბება, ის არ დაიწვება, ის მტვრევადი და, უფრო მეტიც, სურნელოვანი აღმოჩნდება.
ნაბიჯი 5
არსებობს ბრინჯის მომზადების კიდევ ერთი მეთოდი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ”სწორი” კერძი დიდი გაჭირვების გარეშე. რა თქმა უნდა, ეს არის ქვაბში მომზადება. და არა მხოლოდ ღია ცეცხლზე ან ღუმელზე, არამედ ღუმელში. ეს უკანასკნელი მეთოდი სასურველი იქნება, რადგან ქვაბი თბება არა მხოლოდ ქვემოდან, არამედ ყველა მხრიდან. შედეგად, ბრინჯი გახუნდება. კარგი იდეაა პილავის მომზადება ამ გზით.ცხვრის ან ღორის ხორცი, არომატული კოწახური და კუმინი, ზოლად დაჭრილი სტაფილო და ბრინჯში დამატებული მთელი ნივრის კბილი შექმნის ძალიან, ძალიან მადისაღმძვრელ კომბინაციას. და ბრინჯი, ღუმელში გაწურვის დროს, გაჯერებულია ხორცის ცხიმით.
ნაბიჯი 6
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გემრიელი ბრინჯი ჯანმრთელიც იყოს. ამის გაკეთებისთვის საჭიროა იცოდეთ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტი: რაც უფრო ნაკლებად ექვემდებარება მარცვლეული სითბოს დამუშავებას, მით უფრო ძვირფასი ნივთიერებები რჩება მასში. ორი ფაქტორის - გემოსა და სარგებელის შერწყმა მიიღება ბრინჯის მომზადებისას კერამიკულ კერძებში სქელი კედლებით და სახურავით, რომელიც მჭიდროდ იხურება. საჭიროა ზეითუნის ზეთის კოვზის გაცხელება კერამიკულ ტაფაში, სურვილისამებრ დაამატოთ იგივე რაოდენობის კარაქი, შემდეგ კი ჩინურ ტრადიციაში გარეცხილი ბრინჯი შვიდჯერ ჩაასხით ტაფაში. შემდეგ ძალიან სწრაფად ავურიოთ, ასე რომ, თანაბრად გადაანაწილეთ ზეთი ღორღებზე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით წყალი. პროპორცია არის დაახლოებით 1: 2, ანუ ერთი ჭიქა მარცვლეულისთვის საჭიროა ორი ჭიქა წყალი. მაგრამ შეგიძლიათ ერთი და ნახევარი. მოხარშეთ ბრინჯი ძალიან დაბალ ცეცხლზე და მჭიდროდ დახურულ სახურავის ქვეშ, სანამ მოხარშული იქნება.
