ყველაზე ფაფუკი და რბილი საფუარიანი ღვეზელები, ღვეზელები და განსაკუთრებით ბლინები მზადდება არაჟნის ცომისგან. იგი ემყარება რძის პროდუქტებს: კეფირი, იოგურტი, შრატი, არაჟანი გაზავებული წყლით, ან უბრალოდ არაჟანი რძე.
თუ თქვენი რძე მჟავეა, ნუ დაითრგუნებით. მას მხოლოდ რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტი სჭირდება, რომ გემრიელი სქელი და სქელი ბლინების მთის გაკეთება ან რბილი, პირის მოსაშუშებელი ბლინების საცხობი ფურცელი.
ბლინის და ბლინის ცომი
შემადგენლობა:
- 1 ლიტრი არაჟანი, - ფუნტი ფუნტი, - კოვზი მარილი, - კოვზი შაქარი, - 30 გრ საფუარი (შეფუთვის მესამედი), - 2 კვერცხი, - მცენარეული ზეთი.
მშრალი საფუარი იზომება შემდეგნაირად - ერთი შეფუთვა (11 გრ) უდრის ნახევარი შეფუთვას (50 გრ) ახალი საფუარი.
ბლინების, ასევე ღვეზელებისთვის შეგიძლიათ საფუარის ცომი მოამზადოთ. ცომს ათქვიფებენ კვერცხისა და ზეთის გარეშე და თორმეტი საათის განმავლობაში დებენ. იგი რამდენჯერმე გამოდის, წყდება და უფრო მჟავე ხდება. ბლინებისთვის ცომი თხელია. ბლინებისათვის - უფრო სქელი.
თუ ცომის დრო არ არის, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოზილოთ ცომი. პირველი, საფუარი იხსნება ცოტა თბილ ტკბილ წყალში და კარგად მიდის. შემდეგ კვერცხებს სცემენ, მჟავე რძეს ასხამენ მას ოთახის ტემპერატურაზე, უმატებენ მარილს, ფქვილს, ყველაფერს სცემენ, უმატებენ საფუარს და მცენარეულ ზეთს (დაახლოებით 60 გრ). ცომი ცოტათი სქელი გამოვა. როდესაც ის მოვა, თქვენ უნდა დაასხით მდუღარე წყალი და აურიეთ (ნალექი). შემდეგ გააჩერეთ და გაიმეორეთ ოპერაცია. ახლა ბლინების გამოცხობა შეგიძლიათ ტაფის ზეთით შეზეთვით.
ცომი ღვეზელებისთვის და ღვეზელებისთვის
შემადგენლობა:
- 700 გრ არაჟანი, - 1 კილოგრამი ფქვილი, - 50 გრ საფუარი, - 2 კვერცხი, - კოვზი მარილი, - სასადილო ოთახი - შაქარი, - ბოსტნეული ან კარაქი.
მჟავე რძეში ცომისგან დამზადებული ღვეზელებისთვის ასევე უმჯობესია ცომის მომზადება. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სწრაფი გზა. თუ ცომი მჭლეა მომზადებული, შეგიძლიათ მიიღოთ მცენარეული ზეთით (120 გრ). თუ მდიდარია, მას 300 გრ კარაქი (მარგარინი) ემატება. ცომი მზადდება როგორც ბლინებისთვის - ღამისთვის. ბეზოფარნიული გზა - ისევე, როგორც ბლინების შემთხვევაში, მხოლოდ ცომი გაცილებით სქელია. ტესტი ერთხელ უნდა გამოცხადდეს. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ შევსება. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები, დაელოდეთ საცხობ ფურცელზე და მოხარშეთ ღუმელში ან შეწვით ზეთში.
სანამ მასზე ღვეზელები დადეთ, საცხობი ფურცელი წაუსვით მზესუმზირის ზეთით ან მარგარინით. მზა ღვეზელები შეიძლება შეზეთოთ გამდნარი კარაქით, რომ გახდეს უფრო რბილი, ფაფუკი და აღარ იყოს შემორჩენილი.
სხვადასხვა შემავსებლის გამოყენება შეიძლება ღვეზელებისთვის:
- ხორცი;
- ღვიძლი და ვისცერა (ღვიძლი);
- თევზი;
- ხაჭო;
- კვერცხი;
- მწვანე ხახვი;
- კარტოფილი;
- სტაფილო;
- ახალი ან sauerkraut;
- სოკო;
- ბრინჯი, წიწიბურა;
- მურაბა ან ჩირი.
თუ ღვეზელები მომზადებულია ტკბილი სავსე (ჯემი, ხმელი ხილით), ცომში შაქრის ორმაგი ნაწილი ჩადეთ.
