კურნიკი არის ტრადიციული რუსული დიდი ღვეზელი, მრავალფეროვანი შემავსებლებით. ძველად რუსეთში, კურნიკი ითვლებოდა ტორტების მეფედ, მის გარეშე არც ერთ სადღესასწაულო სუფრას არ შეეძლო. ამ ღვეზელის საცხობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი, კარტოფილი, სოკო, ბლინები და მრავალი სხვა პროდუქტი.
ტრადიციული კურნიკის რეცეპტი არის ფუტკირის ტორტი ქათმის ხორცით, როგორც გახეხილი ხორცი. ასევე, ინგრედიენტები, როგორიცაა კარტოფილი, სოკო, ხახვი, კომბოსტო და ქათმის კვერცხი, შესანიშნავად ერწყმის ქათამს.
კურნიკის ისტორია
უძველესი დროიდან რუსეთში, ყველა ცომეული ითვლებოდა რიტუალურ საკვებად და თან ახლავს ადამიანს მისი ცხოვრების ყველაზე მნიშვნელოვან მომენტებში: დაბადება, ქორწილი და ა.შ. პირსახოცზე უზარმაზარი კურნიკი წარადგინეს და ისინი დარწმუნდნენ, რომ ნებისმიერი ქორწილის დღესასწაულს ამშვენებდნენ.
პატარძლის ქურნიკი საქმროს სახლში აცხვეს, გოგონები კი საყვარელს ნამცხვარს აცხობდნენ. მამრობითი კურნიკს ამშვენებდნენ ცომის ფიგურებით, რაც განასახიერებდა სამომავლო ოჯახურ ცხოვრებას. პატარძლის ნამცხვარზე ყოველთვის იყო ყვავილები, რომლებიც ასოცირდებოდა სიწმინდესთან და სიწმინდესთან. ეს არის სიტყვა "ტორტი", რომელიც სიტყვა "დღესასწაულიდან" მოდის.
ამ ღვეზელის - ქათმის ტრადიციული შევსება სლავებმა პატივი მიაგეს, როგორც ნაყოფიერების სიმბოლო. როგორც წესი, კურნიკისთვის იყენებდნენ ფხვნილს, თუმცა ღვეზელებსაც აცხობდნენ თხევადი და შაქრის ორცხობილაზე. ჩვენებების თანახმად, ივანე მხარგრძელის საყვარელი ღვეზელი იყო კურნიკი.
ქათმის ქათმის მომზადება
კლასიკური ქათმის ქათმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ.
შევსების მიზნით:
- ქათმის მკერდი - 1 ც.;
- ქათმის ფეხები - 2 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- 300 გრ შამპინიონი;
- კარტოფილი - 4 ცალი;
- კამა - 1 კონა;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
Საუკეთესოსთვის:
- 500 გრ ფქვილი;
- 100 მლ რძე;
- 75 გრ კარაქი;
- 120 მლ არაჟანი;
- 100 მლ მაიონეზი;
- 1 ჩ.კ. სოდა;
- მარილი (გემოვნებით).
გაათეთეთ ქათმის ფეხები და მკერდი, ჩამოიბანეთ და დატოვეთ გაშრობა ქაღალდის პირსახოცზე. თუ თქვენ გაქვთ მთელი ქათამი, მაშინ გამოყავით ფეხები და მკერდი, ეს ის ნაწილებია, რომლებიც ტორტის დასამზადებლად გჭირდებათ.
ამოიღეთ მთელი ხრტილი და ძვალი ფეხებიდან და მკერდისგან, კარგად დაჭერით დანით. არ უნდა გამოიყენოთ ხორცსაკეპი მანქანა და ქათამი გადააკეთოთ ფარშულად.
დაჭერით შამპინიონები ნაჭრებად, გააცალეთ კანი და დაჭერით ხახვი, ჩამოიბანეთ კამა და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და დაჭერით ჯერ რგოლებად, შემდეგ კი პატარა კუბიკებად.
ცალკე ჯამში აურიეთ ქათმის სავსე ყველა ნაწილი: ქათმის ფილე, ბოსტნეული, სოკო და მწვანილი. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი ღვეზელის შესავსებლად და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი დაჭრილი ხორცი.
ათქვიფეთ ქათმის ფუნთუშა: დაჭერით კარაქი პატარა კუბიკებად და გახეხეთ ხორბლის ფქვილით. ახლა ცომს შეგიძლიათ დაამატოთ სოდა ან გამაფხვიერებელი, რომლის წყალობითაც ღუმელში ქათამი ამოვა და გადაიქცევა ძალიან ფუმფულა ღვეზელად.
ცომს დაუმატეთ არაჟანი, მაიონეზი, რძე და მარილი, შემდეგ ცომი კარგად მოზილეთ ხელებით. ცომი უნდა იყოს ელასტიური. გამოგვიგზავნეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში პლასტმასის პარკში.
მითითებული დროის შემდეგ ცომი გაყავით 2 ნაწილად და გააფართოვეთ მართკუთხა ფორმებად. მცენარეულ ზეთზე ცხიმწასმულ საცხობ ფურცელზე ჩაყარეთ ცომის პირველი ფენა, შემდეგ კი თანაბრად გადაანაწილეთ შევსება და გადააფარეთ პუფტკონის მეორე ფენა. ცომის კიდეები ყველანაირად უნდა დაიჭყლიტოს და ნამცხვრის შუაგული უნდა გაიხვრიტოს. შეზეთეთ ღვეზელის ზედაპირი კვერცხის გულით და გააგზავნეთ ღუმელში, 180 ° C- ით გახურებული 40 წუთის განმავლობაში.
კურნიკი აღმოჩნდა ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, ის დიდხანს მოგაწვდით ენერგიას. თქვენ უნდა ინახოთ ღვეზელი მაცივარში. მეორე დღესაც კი ქათამი გემოვნებას არ დაკარგავს, მისი ცივი მიღებაც კი შეიძლება.
