ქათამი შეიძლება შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი. ფრინველის ხორცისგან ამზადებენ ცივ საუზმებსა და ჟელესურ კერძებს. ქათმის ხორცი კარგად ითვისებს სუნელების გემოსა და არომატს, რომელშიც ის მზადდება. თეთრი ქათმის ხორცი დიეტურია და ადვილად შეიწოვება მოზრდილებში და ბავშვებში.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ბარძაყები
- მთელი ქათამი
- მარილი
- წიწაკა
- ნიორი
- ტომატის პასტა
- კარაქი
- პომიდორი
- კონიაკი
- მწვანეთა
- ჩემპიონი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ბარძაყები კილიტაში.
თასში, შეურიეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, გატარებული პრესით, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ერთი ოხრახუშის ფესვი, გახეხილი წვრილ სახეხზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ქათმის ბარძაყები გადააფარეთ ამ ნარევით. განათავსეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი ცალკე კილიტაზე. მოაყარეთ დაჭრილი პრასი და ზემოდან მოათავსეთ ტომატის რამოდენიმე წრე. მჭიდროდ გაახვიეთ კილიტა, რომ ხორცის წვენი არ გადმოიღვაროს. შეფუთული ქათმის ნაჭრები განათავსეთ საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ ღუმელში. აცხვეთ 50-დან 60 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ქათამი ყდის.
მარილი ქათმის კარკასს გარეთ და შიგნით. გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონიდან თქვენს პალმას. გახეხეთ ჩიტი ამ წვენით. შეწყვიტე ქათმის ცხიმი და განათავსეთ იგი კარკასის შიგნით. შეურიეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი დაჭრილი ოხრახუში და კამა. განათავსეთ ეს ნარევი ქათმის მუცელში. შეფუთეთ ქათამი ყდის, წაუსვით ყდის ბოლოები, გამოაცხვეთ ქათამი ღუმელში. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე, დანით ან ჩანგლით გაუკეთეთ რამდენიმე ნაკაწრი მკლავში ისე, რომ ქათამი ოქროსფერი ქერქით აღმოჩნდეს. მიღებული ხორცის წვენი ყდისგან გადაწურეთ პატარა ქვაბში, დაამატეთ ნაღები და ადუღეთ გემრიელი სოუსისთვის.
ნაბიჯი 3
ქათმის პაშტეტი.
მოხარშეთ მთელი ქათამი სანელებლებით. ჩაასხით ქათმის ბულიონი კონტეინერში, დახურეთ იგი სახურავით და გაყინეთ. გამოიღეთ ბულიონი, როცა დაგჭირდებათ. ამოიღეთ კანი ქათამიდან. ხორცი გამოყავით ძვლებისგან. გაიარეთ ქათამი ხორცსაკეპ მანქანაში. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ 200 გრ კარაქი, ½ ჩაის კოვზი მარილი, 1 ს.კ. კოვზი კონიაკი. შეუთავსეთ ქათამი და კარაქი. კარგად წაუსვით ნარევი.
ნაბიჯი 4
ქათმის ხორცი სოკოთი.
გაიარეთ ორი ქათმის ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში. დაასველეთ ორი ცალი თეთრი პური რძეში ან წყალში, გამოწურეთ და გახეხეთ ქათმის ხორცსაკეპ მანქანაში. 200 გრ შამპინი წვრილად დაჭერით და ადუღეთ ქვაბში 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი არაჟანი, მარილი და მოხარშეთ. ჩაყავით დაჭრილი ქათამი ხელის გულზე, მოაყარეთ კოვზი სოკოს სავსე ფარშში. მოხარეთ თქვენი პალმა ისე, რომ დაფქული ხორცის კიდეები შეხვდეს ერთმანეთს. მოხარეთ კიდეები და გადააფარეთ ნამცხვრები პურის მარცვლებში. შეწვით ცხელ ზეთში.
