ქათმის თამბაქოს ამზადებენ მხოლოდ ახალგაზრდა ქათმებისგან, რომლებიც მარილიან და სანელებლებშია მარინირებული. ეს საკმაოდ მარტივი მკურნალობა საქართველოში გამოიგონეს და სახელი მიიღო მძიმე ტაპაკას სახურავისგან, რომელსაც იყენებდნენ ტაფა შემწვარი ქათმით.
როგორ ავირჩიოთ ქათამი შესაწვავად
ამ კერძის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ არა ქათამი, არამედ ახალგაზრდა ქათამი. მათი ხორცი საკმაოდ ნაზია და იდეალურია მოკლე სითბოს დამუშავებისთვის. გარდა ამისა, თამბაქოს ქათამი შემწვარი მთლიანად ტაფაში და ქათმის დაჭრა მოუხდება, რის შედეგადაც სრულიად განსხვავებული კერძი გამოვა.
იმისათვის, რომ მკურნალობა გემრიელი იყოს, უმჯობესია შეიძინოთ ახალი კარკასები. ასეთი შესაძლებლობის არარსებობის შემთხვევაში, გაციებულ ქათმებთან შეჩერება ღირს. მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ გაყინული პროდუქტები, რადგან გალღობის პროცესში დიდი რაოდენობით წვენი გადმოედინება და ხორცის ბოჭკოების სტრუქტურა ირღვევა. გარდა ამისა, ფრინველის ხორცი ხშირად იყინება წყლის სპეციალური შემანარჩუნებელი ხსნარით, რომელიც შეიცავს არც თუ ისე სასარგებლო ქიმიურ ელემენტებს.
წიწილების არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ გარეგნობასა და სუნს. მათ კანს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი თეთრი ყვითელი ფერი, ხოლო ხორცი უნდა იყოს მოწითალო, მუქი ლაქების გარეშე. ლეში არ უნდა იყოს თრომბები, ცრემლები, ფუმფულა ნარჩენები, უსიამოვნო სუნი და ყინულის ნაჭრები. მაღალხარისხიან პროდუქტს შეფუთვაზე ყოველთვის აქვს GOST ნიშანი, ხოლო ვეტერინარული შემოწმების მრგვალი შტამპი კანზე.
ბროილერის ქათამი ასევე შესანიშნავია ამ კერძის მოსამზადებლად, რადგან ეს მხოლოდ ფრინველის ხორცის ჯიშია და არა მათში ჰორმონების არსებობის ნიშანი. მთავარი ის არის, რომ ისინი ახალგაზრდა და სუფთაა.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის თამბაქოს კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ქათმების 2 ცხედარი;
- 4 დაფნის ფოთოლი;
- მსხვილად დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი გემოვნებით;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- ბოსტნეული და კარაქი შესაწვავად.
კარგად გარეცხეთ წიწილები და გააშრეთ ხელსახოცზე. დაჭრილი ქათამი მკერდში და გამოატარეთ ისე, რომ ბრტყელი იყოს. სცემეს მას შიგნიდან. შემდეგ კარგად შეიზილეთ მარილის, წიწაკის, დაჭრილი ნივრისა და დაჭრილი დაფნის ფოთლების ნარევით. პიკელებული ფრინველი მოათავსეთ ქვაბში ძლიერი წნევის ქვეშ და შედგით მაცივარში.
3-6 საათის შემდეგ ამოიღეთ გვამები, შეინახეთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ და შემდეგ გააცალეთ ნივრის კბილი და დაფნის ფოთლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაიწვება შემწვრობის პროცესში. Frying პანში გაათბეთ თანაბარი პროპორციით მცენარეული ზეთი და კარაქი, მოათავსეთ ქათმის კარკასები და შეწვით ის ორივე მხრიდან ოქროსფრად. ეს უნდა გაკეთდეს მაღალ ცეცხლზე და მძიმე სახურავის ქვეშ. შემდეგ მეორე ქათამიც ასე მოამზადეთ. მზა კერძი მიირთვით სატენდერო კარტოფილის პიურესთან, ბრინჯთან ან ასპარეგთან.
