აზიურმა სამზარეულომ ფართო პოპულარობა მოიპოვა ჩვენს ქვეყანაში. უფრო და უფრო მეტი დიასახლისი ცდილობს სახლში სუში და რულონების მომზადება. ბრინჯის სწორად დამუშავებისთვის საჭიროა ბრინჯის ძმარი. მაგრამ თუ ის არ არის ხელთ, შეგიძლიათ სცადოთ შეცვალოთ იგი სხვა ხელმისაწვდომი პროდუქტებით.
რა არის ბრინჯის ძმარი
ბრინჯის ძმრის სამშობლო ჩინეთია, სადაც იგი 2000 წლის წინ გამოჩნდა. III-IV საუკუნეებში და ძვ. ე. იგი იაპონიაში შეიტანეს. თავდაპირველად ამ პროდუქტს იყენებდნენ მხოლოდ საზოგადოების ზედა ფენები, მაგრამ რამდენიმე საუკუნის შემდეგ ეს პროდუქტი იმდენად ფართოდ გავრცელდა, რომ ყველასთვის ხელმისაწვდომი გახდა. არსებობს ბრინჯის ძმარი სამი სახის: შავი, თეთრი და წითელი. შავი მზადდება გრძელი მარცვლოვანი და წებოვანი ბრინჯის ჯიშების ნარევიდან, ქერის, ხორბლისა და ბრინჯის ქერქის დამატებით. შავი ძმრის მიღების პროცესს 6-7 თვე სჭირდება და შედეგია მუქი, სქელი და მდიდარი პროდუქტი. წითელი ძმარი მზადდება ბრინჯისგან, რომელიც დამუშავებულია წითელი საფურით. მას აქვს tart, ტკბილი გემო ხილის ნოტებით. თეთრი ძმარი მზადდება წებოვანი ბრინჯისგან. ის ყველაზე მსუბუქია ყველა ძმარს შორის.
ბრინჯის ძმარს, ძმარმჟავას ხსნარისგან განსხვავებით, რომელიც ტრადიციულად ჩვენს ქვეყანაში იყენებენ მარინადების დასამზადებლად, სალათების გასახურებლად და ა.შ. ის ასევე ცნობილია ანტიბაქტერიული თვისებებით. იაპონური სამზარეულო ხშირად შეიცავს უმი თევზს და ზღვის პროდუქტებს, ხოლო ბრინჯის ძმრის გამოყენებით, იაპონელი მზარეულები ანადგურებენ მათ ბაქტერიებისა და პარაზიტებისგან და მარინავენ შემდგომი მოხმარებისთვის.
სახვევის წყალობით, სუშის ბრინჯი იძენს საჭირო სიბლანტეს და წებოვნებას; მისი გემო გაუმჯობესდება. რულონების დამზადებისას ბრინჯის ძმარი უზრუნველყოფს ბრინჯის ძლიერ გადაბმას წყალმცენარეების ძირზე - ნორიზე. შეგიძლიათ იპოვოთ ძმარი სპეციალურ აზიურ მაღაზიებში ან სუპერმარკეტებში, რომლებსაც აქვთ აზიური კვების განყოფილება.
როგორ შევცვალოთ ბრინჯის ძმარი
ბრინჯის ძმარი შეიძლება ჩაანაცვლოს სხვა სახის ძმრით. ეს შეიძლება იყოს თეთრი ღვინო, ყურძენი, ჩვეულებრივი სუფრა (მხოლოდ 6%) და ვაშლის ძმარი. ამ პროდუქტების გემო გაცილებით ძლიერია, ამიტომ საჭიროა მცირე რაოდენობით დაემატოს ისინი.
ყურძნის ძმარი სუშის ძმრის დასამზადებლად გამოიყენეთ 1 ჩ.კ. ზღვის მარილი და 3 ს.კ. თეთრი ან ლერწმის შაქარი, დაასხით 4 ს.კ. ძმარი და გაათბეთ ორთქლის აბაზანაზე, სანამ ნაყარი ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშალა. ნარევი არ შეიძლება მოხარშოთ.
ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ვაშლის ძმრის ბრინჯის სახვევი 1 ს.კ. თხევადი, 0,5 ჩ.კ. მარილი და 1 ჩ.კ. შაქარი, ასევე 1, 5 ს.კ. ცხელი წყალი. და თუ 50 მლ 6% სუფრის ძმარს შეურიებთ 50 მლ სოიოს სოუსს, 20 გრ შაქარს და ცოტათი გაათბეთ, მიიღებთ ძალიან გემრიელ მარინადს ნათელი გამომხატველი არომატით.
იაპონელი მზარეულების აზრით, ბრინჯის ძმრის საუკეთესო შემცვლელი არის მარტივი ლიმონის წვენი და შაქრის ნარევი. ინგრედიენტების თანაფარდობა შეირჩევა გემოვნების მიხედვით. ასეთი მარინადით სეზონური ბრინჯი შესანიშნავი გემოთი და თანმიმდევრულობით გამოირჩევა.
