გსურთ გულწრფელი ცომისა და ხორცის კერძის გაკეთება? თათრული სამზარეულოსკენ მიმართეთ და წიწაკა მოამზადეთ. დააგემოვნეთ საოცარი ღვეზელები ნაზი ხორცის ხორცით და შესთავაზეთ თქვენს ახლობლებს. ზოგჯერ გემრიელი ხელნაკეთი საკვები არის ყველაფერი, რაც საჭიროა სახლში მყუდრო ატმოსფეროს შესაქმნელად და არომატული აღმოსავლური კერძების წყალობით, ეს განსაკუთრებით წარმატებულია.
Ეს აუცილებელია
- კლასიკური რეცეპტისთვის:
- - 1 კგ ფქვილი;
- - 700 გ ცხვრის ხორცი;
- - 3 ხახვი;
- - 10 გრ მშრალი საფუარი;
- - 2 ქათმის კვერცხი;
- - 200 მლ 3.5% რძე და წყალი;
- - ცომში 70 მლ მცენარეული ზეთი + შესაწვავად;
- - 1/2 სუფრის კოვზი საჰარა;
- - 3/4 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი;
- ღია სქემებისთვის:
- - 800 გრ ფქვილი;
- - 450 გრ ცხიმიანი საქონლის ხორცი;
- - 2 ხახვი;
- - 250 მლ ხორცის ბულიონი;
- - 200 მლ რძე;
- - 4 ქათმის კვერცხი;
- - 50 გრ კარაქი;
- - 30 მლ მცენარეული ზეთი;
- - თითო 1/3 ჩ.კ. შავი და წითელი დაფქული წიწაკა;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პიტნის კლასიკური რეცეპტი
გაათბეთ რძე და წყალი 40-50oC- მდე გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში და ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, კვერცხი, შაქარი და 1 ჩ.კ. მარილი. კარგად ათქვიფეთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 2
გახეხეთ ფქვილი, შეურიეთ მას საფუარს და მცირე რაოდენობით დაამატეთ თხევადი ნარევი, მუდმივად ურიეთ, ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელით. მოზილეთ რბილი ცომი, ჩაყარეთ ფქვილის ქვაბში ან თასში, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი და განათავსეთ თბილ ადგილას 1-1,5 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე მოზილეთ.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ ცხვარი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და გაჭერით სოლით. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით მეოთხედებად. ხორცი და ხახვი მოატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი.
ნაბიჯი 4
ცომი გავყოთ სამ ნაწილად, გავაბრტყელოთ თითოეული ძეხვი და დავჭრათ თანაბრად. გავაბრტყელოთ 7 სმ დიამეტრის წრეები და გადავუსვათ დაფქვილი ხორცი. ასწიეთ წინ წამოწეული ცომი და მოაწყვეთ კალათაში, თითები წვერზე წაისვით წრეზე. დატოვეთ პატარა ხვრელი ცენტრში. პალმით მსუბუქად გაასწორეთ ღვეზელები.
ნაბიჯი 5
სითბოს მცენარეული ზეთი ჭურჭელში; უნდა იყოს საკმარისი რაოდენობით ნახევრად ღრმა ცხიმის მოსამზადებლად. ჩადეთ მასში წიწაკა ხვრელებით, შეწვით 2-3 წუთი, შემდეგ გადააბრუნეთ პროდუქტები, დაასხით ცხელი ზეთით და მოხარშეთ კიდევ 3-6 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 6
ღია ბულიონი marshmallows
განათავსეთ მწიკვი მარილი გაცრილ ფქვილში და მოაყარეთ სუფთა სუფრაზე ან დიდ საჭრელ დაფაზე. ზემოდან გააკეთეთ ხვრელი, ნაზად დაასხით კვერცხები თბილი რძით და მცენარეული ზეთით. მოდით, თხევადი ინგრედიენტები ოდნავ გაჟღენთილ იქნას და აურიეთ ფქვილი, ნაზად აიღეთ იგი კიდეებიდან.
ნაბიჯი 7
ცომი ენერგიულად მოზილეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ის არ გახდება ელასტიური, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ბურთი, გადაიტანეთ პლასტმასის შესაფუთი ან ნესტიანი პირსახოცი და გააჩერეთ 15 წუთით დასასვენებლად.
ნაბიჯი 8
გაატარეთ ხორცი და ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად, ხორცსაკეპ მანქანაში. წიწაკა ფარშს ხორცი, მარილი და აურიეთ დარბილებული კარაქით, სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 9
გაახვიეთ ბრტყელი ნამცხვრები თეფშის ზომით. განათავსეთ 1 სუფრის კოვზი შუაში. გახეხილი ხორცი. ცომის კიდეები ასწიეთ და დადგით ქვაბში ისე, რომ შევსება მხოლოდ ნახევრად სავსე იყოს. აცხვეთ ხარშები 180oC ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და დაასხით თითოეულ ცხელ ბულიონში. დააბრუნეთ ისინი ღუმელში და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
