ზღვის მგელი (დაფნა) არის თევზი, რომელიც ცხოვრობს ატლანტის ოკეანეში, ხმელთაშუა და შავ ზღვებში. ლავრაკი აღწევს 1 მ სიგრძეს და 12 კგ წონას. თევზმა თავისი გამომსახველობითი სახელი მგლის ჩვევების გამო მიიღო: სკოლებში ახალგაზრდა თევზები ცხოვრობენ, მსხვილი - ცალკე; დაფნის ფარები სარდინის ფარას მისდევენ ისეთივე გრძელი და დაუღალავად, როგორც მგლები ადევნებენ მსხვერპლს. ზღვის მგელი დიდი ხანია აფასებს გურმანებს მჭლე თეთრი, დაბალი ძვლის ხორცით. იგი მზადდება სურნელოვანი სანელებლებით, შემწვარი, გამომცხვარი და მოხარშული.
Ეს აუცილებელია
-
- თევზის ფირფიტისთვის ვაშლის სოუსით:
- 120 გრ ორაგულის ფილე,
- 2 ფილე ზღვის მგელი კანზე,
- 2 დორადოს ფილე კანზე,
- 2 ფილე ერთადერთი კანის გარეშე,
- 6 სკალპი ხიზილალის გარეშე,
- 2 ყვითელი ვაშლი
- 50 გრ კარაქი
- 30 გრ ზეითუნის ზეთი
- როზმარინი,
- 2 ს.კ. კოვზები უხეში ზღვის მარილი,
- მარილი,
- 3 გრ შაქარი
- ოხრახუში.
- ზღვის მგლისთვის ცხარე მწვანეთა შემადგენლობაში:
- როზმარინის 1 დიდი კონა
- 1 ზღვის მგელი (40-60 სმ),
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი ნიორი
- 100 გრ დამარილებული კარაქი
- 20 მლ პირი
- კამის თესლი,
- მარილი,
- კილიტა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სოუსი
გარეცხეთ ვაშლი, გამოიყენეთ შამფური, რომ გააცალეთ კანი და მოხარშეთ მაღალ ორთქლზე ორმაგ ქვაბში 13-17 წუთის განმავლობაში, სახურავი მჭიდროდ დახურული. ამოიღეთ კანი მზა ვაშლიდან, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და გადაიტანეთ ბლენდერში. შემდეგ ავთქვიფოთ ვაშლები კარაქით და 10 გრ ზეითუნის ზეთით, სანამ გლუვი გახდება, გახეხეთ საცერში და დაამატეთ მარილი, შაქარი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 2
თევზის თეფში
დაჭრილი ორაგული მსხვილ კუბიკებად, ზღვის მგელი პატარა კვადრატებად, გააბრტყელეთ ძირში და შამფურით მიამაგრეთ, დატოვეთ ხამანწკები და დორადოს ფილე მთლიანად.
ნაბიჯი 3
თევზი მოაყარეთ მარილით და პილპილით, გახეხეთ ზეითუნის ზეთის თხელი ფენით და მოათავსეთ კანის გვერდით, მკაცრად აადუღეთ როზმარინი და ზღვის მარილი 3-5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ scallop და გააგრძელეთ მომზადება 1-2 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ თევზის ლანგარი თეფშზე, მორთეთ ცხელი ვაშლით და ახალი ოხრახუშით.
ნაბიჯი 4
ზღვის მგელი ცხარე მწვანედ
დიდ საცხობ ფურცელს გადააფარეთ კილიტა და ზემოდან მოათავსეთ როზმარინის ტოტები. კამის თესლი გახეხეთ უხეშად. გააცალეთ თევზი სასწორიდან, ფარფლების მოჭრის შემდეგ, ამოიღეთ შიგნი, ცივი წყლით გარეცხეთ, ხელსახოცით წაუსვით, მსუბუქად წაუსვით მარილი და პილპილი, შემდეგ ჩაიცვით მწვანილი, მოაყარეთ გახეხილი კამის თესლი და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 5
გამოაცხვეთ თევზი 180 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ნიორი, დაჭყლიტეთ იგი დანის ფართო მხრიდან ან გაწურეთ ხელის პრესით. გაათბეთ კარაქი ქაფზე და დაამატეთ ნიორი.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ საცხობი ფურცელი გამომცხვარ თევზთან ცეცხლგამძლე ზედაპირზე, მოაყარეთ თევზი და მწვანილი ანისულის არაყით, აანთეთ მწვანილი. ხანძარი ცოტა ხნით უნდა ჩაქრეს, რომ თევზი ფსკერიდან მოხდეს. გადადგით ცეცხლი, მოათავსეთ ფილე თეფშზე და გააჩერეთ ნივრის ზეთი.
