ტყუილად არ უწოდებენ ორაგულს სამეფო თევზს - იგი განთქმულია გემრიელი, წვნიანი და მიკროელემენტებით მდიდარი ხორცით. და ის ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით უჯერი ცხიმოვანი მჟავების, რაც სხეულს ხშირად აკლია. მისი მომზადება ცალკე სიამოვნებაა - მას არ სჭირდება მრავალი დამატებითი ინგრედიენტი და სპეციალური ხრიკები, ამიტომ მისი გაფუჭება საკმაოდ რთულია. უმარტივესი და ჯანმრთელი ვარიანტია ორაგულის ღუმელში გამოცხობა.
Ეს აუცილებელია
- - ორაგული;
- - ლიმონი;
- - კრემი;
- - ხახვი და პომიდორი;
- - მარილი, შავი პილპილი;
- - კამა;
- - როზმარინი;
- - ლავაში;
- - Თეთრი ღვინო.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეგიძლიათ ორაგულის გამოცხობა ღუმელში სხვადასხვა გზით: მთლიანი, სტეიკები, პატარა ნაჭრები, ფოლგაში, მხოლოდ საცხობ ფირფიტაზე და ა.შ. სწორი ტექნოლოგიით, ნებისმიერ შემთხვევაში, ის გემრიელი და ნაზი გამოვა და სასარგებლო ნივთიერებებსაც შეინარჩუნებს. ერთადერთი წესია, არ მოხდეს ღუმელში მისი ზედმეტი გამოვლენა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი შეიძლება გაშრეს. თუ სტეიკის სახით მოამზადებთ, საკმარისია 20 წუთი 180 – დან 200 ° C ტემპერატურაზე, მაგრამ მთელი თევზის ცხობის დრო დამოკიდებულია მის ზომაზე და შეიძლება იცვლებოდეს 50 – დან 80 წუთამდე. ჯერ კიდევ უკეთესია დიდი ორაგულის დაჭრილი ნაჭრებად - მაშინ ისინი აუცილებლად მოხარშული და მარინადში გაჟღენთილია.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ თევზი ცივ წყალში. დაჭერით სტეიკები ორაგულისგან, შეეცადეთ დანით დაარტყათ ხერხემლის ხერხემლის ხერხემლებს შორის. ნაჭრის სისქე არ უნდა იყოს 2 სმ-ზე ნაკლები. წვრილად დაჭერით ხახვი, დაჭერით კამა, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ. გახეხეთ ხახვი ხელებით, რომ დარბილდეს და გამოუშვა წვენი. დარჩენილი ლიმონის ნაჭრები თხლად დაჭერით ნახევრად. გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. გადაიტანეთ თითოეული ნაჭერი ფოლგაში, მოაყარეთ ხახვის და კამა ნარევი და ზემოდან მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები. შეეცადეთ უფრო მჭიდროდ გაახვიოთ კილიტის ფურცლების კიდეები. განათავსეთ ორაგული საცხობ ფირფიტაზე და განათავსეთ წინასწარ გაცხელებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ღუმელი და ხუთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ თევზი, ამოიღეთ იგი ფოლგიდან და ფრთხილად გადაიტანეთ ფირფიტებზე.
ნაბიჯი 3
მთელი ორაგულის გამოსაცხობად შეარჩიეთ პატარა ლეში. საჭიროების შემთხვევაში, გაწმინდეთ იგი, ნაწლავები და მოაცილეთ ღელეები, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქსოვილით. შეიზილეთ კარკასის შიგნიდან და გარეთ მარილით, შავი პილპილით და სხვა საყვარელი სანელებლებით და მწვანილებით. ამ უკანასკნელთაგან როზმარინი, თიამი, ცერეცოზი საუკეთესოდ შეეფერება ორაგულს, შეგიძლიათ დააკავშიროთ ეს თევზი და ჯანჯაფილი, მაგრამ იქ არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი. თევზის ერთ მხარეს გააკეთეთ ღრმა ჯვრები და ჩადეთ ლიმონის წრეები - ეს არამარტო გააუმჯობესებს მზა კერძის გემოს, არამედ თევზს უფრო მიმზიდველს გახდის.
ნაბიჯი 4
ორაგულის მარინირების დროს, ხახვი და პომიდორი დაჭერით წვრილად, დაჭერით თევზის მუცელში და დაამატეთ როზმარინის ან ლიმნის ბალზამის რამდენიმე ტოტი არომატის მისაღებად. 20 წუთის შემდეგ გადაიტანეთ კარკასის საცხობი ფურცელი, რომელიც დაფარულია კილიტაზე, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი ორაგულზე, გადაიტანეთ კილიტა და გამოაცხვეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით კილიტა, რომ თევზი გაწითლდეს და მოხარშოთ კიდევ 10 წუთი. მზა ორაგული დაადეთ სალათის ფოთლებით გაფორმებულ კერძს და მიირთვით ლიმონის სოლით.
ნაბიჯი 5
ეს თევზი არანაკლებ გემრიელია ნაღებით. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სტეიკები - წიწაკა და მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთი თითოეულ მხარეს, ისე, რომ ქერქი აითვისოს. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. სანამ თევზი ხარშავს, ქვაბში ჩაყარეთ კარაქი, დაჭერით დაჭრილი პრასი, დაამატეთ კოვზი ფქვილი და ორიოდე წუთის შემდეგ - ჭიქა ნაღები. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. თუ სოუსი სქელია, განზავეთ ცოტა ცხელი წყლით. მოაყარეთ ორაგული ცეცხლგამძლე ჭურჭელში საკმარისად მაღალი მხარეებით, დაასხით სოუსი და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.მზა კერძს მოაყარეთ ახალი კამა და მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.
ნაბიჯი 6
იმისათვის, რომ გვერდითი კერძი არ ინერვიულოთ და ამავდროულად მიიღოთ ჯანმრთელი კერძი, გამოაცხვეთ ორაგულის ნაჭრები სატენდერო ასპარგუსთან ერთად - გამოვა მსუბუქი და გემრიელი ვახშამი. პირველ რიგში, თევზი მარინად, სანელებლებში და მშრალ თეთრ ღვინოში დამარინეთ - ორი სუფრის კოვზი საკმარისია ერთი სტეიკისთვის. დაასველეთ ორაგული მარინადში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, გარეცხეთ მწვანე ასპარეზი, მოჭერით უხეში ბოლოები, ხოლო დანარჩენი მოათავსეთ ფოლგის ფურცლებზე და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. თევზი რომ მოიხარშება, ნაჭრები მოათავსეთ ასკილის თავზე, ჩაასხით ლიმონის წვენით და ფრთხილად გადაიტანეთ კილიტა ისე, რომ ხარშვის დროს წარმოქმნილი წვენი არ გაჟონოს. გამოაცხვეთ ორაგული 200 ° C ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ლიმნით და თეთრი ღვინით.
ნაბიჯი 7
ორაგულის მომზადება აზიური წესითაც შეიძლება. ამისათვის გახეხეთ ორიოდე ნიორი კბილი ნაღმტყორცნებით, პატარა კონა, ლიმნის ბალახი, 2 სმ კოჭას ფესვი და ჩილი წიწაკა. თევზი შეიზილეთ ამ ნარევით, დაამატეთ ცოტა მარილი, ჩაყარეთ ღრმა თასში და დაასხით 150 მლ სოიოს სოუსი. 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ, გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, დაასხით ზეითუნის ზეთის სოუსით და თანაბარ ნაწილად შეზავებული თაფლით. განათავსეთ ღუმელი გრილზე და მოხარშეთ ორაგული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
გამოიყენეთ პიტას პური ფოლგის ნაცვლად - ორაგული აღმოჩნდება არანაკლებ წვნიანი, პიტას პური კი ხრაშუნა და წვენით გაჟღენთილი. თევზი რომ დამარინავდება, განათავსეთ პიტას პური, მცენარეული ზეთით შეზეთილი, დაამატეთ ნებისმიერი ბოსტნეული გემოვნებით: პომიდორი, სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა. შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ პიტას პური, გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, რომელიც ასევე ცხიმიანია კარაქით და გამოაცხვეთ ჩვეული გზით. ლავაში შეიძლება ზემოდან ცოტა არაჟანითაც შეიზეთოთ.
ნაბიჯი 9
ქვაბებში გამოაცხვეთ ორაგულის ფილე. ხახვი და სტაფილო შეწვით კარაქში, ჩაყარეთ ქოთნებში, დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი, მარილი, პილპილი და დაასხით ცოტაოდენი წყალი. დააფარეთ სახურავები და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, ორაგულის ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად, წიწაკით, მარილით და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. დაამატეთ ქოთნებში, დაასხით 100 მლ რძე, კვლავ გააგზავნეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი მიირთვით პირდაპირ ქოთნებში, მორთეთ კამათლით.
