იდეალური თევზის კერძის მომზადება არც ისე ადვილია და ამ საკითხში სუნელების და სუნელების გარეშე ვერ გააკეთებთ. ეს დელიკატური ხორცი შთანთქავს ყველა სუნსა და გემოვნებას, ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, როდესაც მასზე კულინარიული ექსპერიმენტები ტარდება.
თევზის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მეთოდი არის ტაფა-შემწვარი ან შემწვარი. ეს არის მარტივი, მარტივი და სწრაფი და ინარჩუნებს თევზის ტექსტურას. შემწვარი კერძი შესანიშნავად შეავსებს მსხვილ დაფქულ წიწაკას, ნიორს, რეჰანს, ცერეცოს, პაპრიკას, ქინძი, თიმას, ლიმონის ბალზამს, კირქვის თესლს, ილი, ჯავზი და ნებისმიერი მწვანილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფრაზე ლამაზი წარმოდგენისთვის.
გრილისთვის უმჯობესია თევზი მინერალურ წყალში ტარხუნით, ზაფრანით, პაპრიკით ან მდოგვით რამდენიმე საათის განმავლობაში დამარინოთ.
სამზარეულოს ამ მეთოდში არის ერთი სინატიფე - შეგიძლიათ აირჩიოთ მხოლოდ ის სუნელები, რომლებიც წყლის მიუხედავად, კარგად შეიწოვება ხორცში. დაფნის ფოთლები და ხახვი ზღვის თევზისთვის შესაფერისია, მაგრამ ისინი მდინარის თევზებთან ერთად არ უნდა მოხარშონ - ისინი მთლიანად კლავს მის გემოვნებას. პიკანტური კერძების მოყვარულთათვის შავი და წითელი წიწაკა შეუცვლელი გახდება, ჯავზი, ზაფრანა, სალბი და როზმარინი გააუმჯობესებს მოხარშული თევზის გემოს. და უმჯობესია უარი თქვათ დარიჩინზე, კირიანზე, კურკუმაზე, ქინძიზე და პაპრიკაზე - ისინი არომატს დატოვებენ წყალში და ვერ შეძლებენ ხორცის უფრო არომატიზაციას.
თევზი ორთქლზე შეგიძლიათ. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაამატოთ ძალიან ცოტა სუნელები, რადგან ისინი გაიხსნება თევზის წვენში. ამ კერძისთვის შესაფერისია მარჯორამი, როზმარინი, ოხრახუში, შავი და წითელი წიწაკა, მდოგვი, ტარხუნა და პიტნა.
თევზის ბულიონისთვის ცხელი სანელებლები არ უნდა აირჩიოთ, თორემ ისინი კერძის გემოს კლავენ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაამატოთ დაფნის ფოთლები ასეთ სუპებს და ასევე არ უნდა ჩაატაროთ ექსპერიმენტი კამაზე.
თევზის ბულიონში უმჯობესია ჩაყაროთ კარავის თესლი, მიხაკი ან შავი პილპილი. ეს სანელებლები ხელს შეუწყობს დელიკატური ხორცის გემოს სრულად გამოვლენას, მაგრამ არ გააფუჭებს ბულიონს და კერძის სხვა ინგრედიენტებს. თევზის დამარილებისთვის კი სასარგებლოა თეთრი და შავი წიწაკა, ცერეცოს, მუსკატის კაკალი, ქინძი, ტარხუნა და რეჰანი.
შეფები ხელმძღვანელობენ არა მხოლოდ სამზარეულოს მეთოდით, არამედ თევზის ტიპითაც. მაგალითად, წითელი თევზისთვის შესაფერისია წიწაკა, კურკუმა, შავი პილპილი, რეჰანი, ცერეცოს და თიამი. ისე, რომ ხორცი არ გახდეს მშრალი, მას ასხურებენ რამდენიმე წვეთი სუფთა ლიმონის წვენით, სანამ შეწვავთ ან გამოცხობთ.
თეთრი თევზისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მარჟორამი, ლიმონის ბალზამი, პიტნა, სალბი ან ორეგანო, მაგრამ მათ მცირე რაოდენობით უნდა დაემატოს. მდინარის თევზისთვის, რომლის გემოც მნიშვნელოვნად განსხვავდება ზღვის თევზისგან, დაგჭირდებათ ნიორი, თიამი, პაპრიკა, კური და ცხარე წითელი წიწაკა.
