ზრაზი ხორცის კერძი განსაკუთრებით პოპულარულია აღმოსავლეთ ევროპაში. არსებობს ლეგენდა, რომ zrazy პოლონეთში ჩამოიტანა იტალიელმა ჰერცოგინიამ, პოლონურ-ლიტვური თანამეგობრობის მომავალმა დედოფალმა, ბონა სფორცამ. ზრაზის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, ამიტომ გურმანიც კი აუცილებლად აირჩევს თავისთვის იმ ვარიანტს, რომელიც მის გემოვნებას მოერგება.
Ეს აუცილებელია
-
- ზრაზზე ნადირობისთვის:
- 350 გრ საქონლის ხორცი;
- 60 გრ ძეხვი;
- 30 გრ შებოლილი ღორის ხორცი;
- 30 გრ გამხმარი სოკო;
- 1 ხახვი;
- 30 გრ კარაქი;
- წიწაკა გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით.
- ქათმის ზრაზისთვის კვერცხით:
- 500 გრ ქათმის მკერდი;
- 70 გრ ბეკონი;
- 1 კვერცხი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით;
- მწვანეთა გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი.
- ცხარე ძროხის ზაზისთვის:
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 1 ს.კ. კოვზი ადიკა;
- 1 კვერცხი;
- 50 გრ კარაქი;
- 40 გრ ყველი;
- მარილი გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სანადირო ზრაზის მოსამზადებლად აიღეთ საქონლის ხორცი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამ მასას გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოამზადეთ გახეხილი ხორცი - ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ სოკო ადუღებულ მარილიან წყალში. სანამ ისინი დუღდება, გააცალეთ ხახვი, დაჭყლიტეთ და მოხარშეთ, ღორის ხორცი ჩამოიბანეთ და ძეხვი დაჭერით. გაატარეთ ეს ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში. აიღეთ საქონლის ხორცი, მისგან ხელებით ჩამოაყალიბეთ ნამცხვრები და მოხარშული დაფქვილი ხორცი გააბრტყელეთ თითოეულში. გაახურეთ ტაფა დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ კარაქი და შეწვით მასზე ზრანზი ყველა მხრიდან, სანამ გახდება ტენდერი.
ნაბიჯი 2
იმისათვის, რომ თქვენს სტუმრებს ქათმის კვერცხის კვერცხით გაუმასპინძლდეთ, ჯერ მოამზადეთ შევსება - მოხარშეთ და გააცივეთ კვერცხი, დაჭერით წვრილად და შეურიეთ მწვანილს. ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი და lard და mince მათ. მიღებულ მასას დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოზილეთ, დაამატეთ ცივი წყალი კოვზში. დაასველეთ ხელები წყლით და ცალკეული ნაჭრები გახეხილი ხორცისგან, საიდანაც ბრტყელი ზომის ნამცხვრები ქმნიან თქვენს პალმას. აიღეთ ჩაის კოვზი და გამოიყენეთ კვერცხისა და ბალახების სავსე თითოეული ტოროლიას ცენტრში. შეაერთეთ თითოეული ზრაზას კიდეები და ნაზად ჩამოაყალიბეთ კატლეტის ფორმა. ჩაყარეთ თითოეული პურის ბალახში. შეწვით კერძი ცხიმწასმულ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ცედრა არ მოხდება.
ნაბიჯი 3
თუ გსურთ სცადოთ ცხარე საქონლის ხორცი zrazy, აიღეთ ძროხის გარეცხილი ნაჭერი, გაჭერით ბოჭკოების ნაჭრებად, მარილი და პილპილი გააცალეთ ხორცი და გახეხეთ აჯიკით, რომელიც ადრე წყალში იყო გაზავებული. მოამზადეთ დაფქვილი ხორცი - გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე და შეურიეთ დარბილებულ კარაქს. თითოეული ნაჭერი ხორცის შუაში ჩაყარეთ დაფქვილი ხორცი, გააბრტყელეთ ხორცი რულონებად, გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ დაასველეთ კვერცხში და პური პურის მარცვლებში. გახეხეთ ზრანზი ტაფაში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მოათავსეთ კერძი ღუმელში.
