ყავის მიღების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ეტაპია ლობიოს შემწვარი. მართლაც, მზა სასმელის გემო და არომატი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად ინტენსიურად ექვემდებარებოდნენ ყავის მარცვლებს სითბოს დამუშავებას.
Ეს აუცილებელია
-
- - ყავის მარცვლები;
- - ტაფა;
- - scapula;
- - ქვაბი სახურავით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ, სანამ დაიწყებთ ლობიოს შემწვრას. ყავის გამოწვისთვის გამოიყენეთ თუჯის ტაფა, რომელიც კარგად გაიწმინდა. უკეთესი იქნება, თუ ამ კერძისთვის ცალკე კერძს აირჩევთ, რადგან ყავის მარცვლები სწრაფად ითვისებს უცხო სუნს. ჭურჭლის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ სითბო იწვევს მარცვლების მოცულობის ნახევარს გაზრდას.
ნაბიჯი 2
გაახურეთ ტაფა თანაბრად 200-220 გრადუს ტემპერატურაზე. ჩაასხით ყავის ლობიო ძირზე ერთ ან ორ ფენად. განათავსეთ დაბალი ცეცხლი, შემდეგ კი თანდათან გაზარდეთ. თავდაპირველად, მარცვლები დარჩება მომწვანო და შემდეგ ისინი შეიძენენ ღია ყვითელ ელფერს და გამოჩნდება ბალახოვანი სუნი. შემდეგ ეტაპზე წყალი გამოვა მარცვლებიდან და ისინი დაიწყებენ მოწევას. ხრაშუნა ხმა აწვდის დაუყოვნებლივ შეწვას. შაქრები იწყებენ კარამელიზაციას, წყალი საბოლოოდ აორთქლდება, ყავის მარცვლები იშლება და ნავთობი გამოიყოფა.
ნაბიჯი 3
შეწყვიტეთ ლობიოს შემწვარი სასურველი შედეგის გათვალისწინებით. მსუბუქი შემწვარის მისაღებად, ან, როგორც მას უწოდებენ "ახალ ლონდონს", აუცილებელია ლობიოს ცეცხლიდან ამოღება, როგორც კი ბრწყინავს, პირველი ხახუნის გაჩენისთანავე. ეს შემწვარი შესაფერისია მხოლოდ არაბიკას ყავა. მარცვლების გემო გამოხატულია მჟავე და ფერია ღია ყავისფერი. მსუბუქად შემწვარი ყავა კარგად უხდება რძეს, ნაღებს.
ნაბიჯი 4
შემწვარი ლობიო აურიეთ სპატულით ან შეანჯღრიეთ ტაფა. თუ გსურთ უფრო გამოხატული არომატი, დატოვეთ ლობიო ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მარცვლები დაიწყებენ ზომაში ზრდას. ცოტა ხნის შემდეგ, სუსტი მეორე ხრაშუნა გამოჩნდება, მარცვლეულის მცირე ნაწილებმა შეიძლება დაიწყონ გაფრენა. დააკვირდით მარცვლების ფერს, მათ სუნს, რათა დროულად ამოიღოთ ტაფა ცეცხლიდან. კლასიკური ყავის გემო მიიღება საშუალო შემწვარი საშუალებით. გამოყავით "ამერიკული" შემწვარი, მასთან ერთად მარცვლები გახდება მკვეთრი ყავისფერი, ასევე "ვენური" ან "ქალაქი", რომელიც შეჩერებულია, როგორც კი მცენარეული ზეთები დაიწყებს მარცვლების ზედაპირზე. ძლიერი შემწვარი, "კუბური", მარცვალი მუქი ყავისფერი ხდება, მათ ზედაპირზე კარგად ჩანს ზეთის ლაქები. ასეთი ყავის გემო მდიდარია, ტარტი, პრაქტიკულად მჟავიანობის გარეშე. ორმაგი შემწვარი, ანუ "კონტინენტური", ლობიოს თითქმის შავ ფერს აძლევს და ასეთი ყავის გემო ძალიან მწარე იქნება.
ნაბიჯი 5
გაითვალისწინეთ, რომ მარცვლები გააგრძელებენ განცალკევებას მაშინაც კი, როდესაც სითბო გამორთულია. გამოწვის შემდეგ გააგრილეთ ლობიო ისე, რომ ზედმეტი CO2 აორთქლდეს და ყავა შეიძინოს შაქრის შემცველობას. ამისათვის ჩაასხით ისინი სხვა კერძში, დააფარეთ თავსახური მცირე ხვრელით და გააჩერეთ 6-12 საათის განმავლობაში, სანამ მთლიანად გაცივდება.
