დელიკატური არაჟნის სოუსი შესანიშნავად ავსებს ხორცისა და თევზის კერძებს, მაკარონს, მოხარშულ და შემწვარ კარტოფილს. ჩვეულებრივ, სოუსს ამზადებენ არაჟანს წიწაკას, მწვანილს და ნიორს. მაგრამ ამ გაურთულებელი რეცეპტის გარდა, არაჟნის სოუსების უფრო ორიგინალური ვარიანტი არსებობს.
არაჟნის სოუსის რეცეპტი ყველით და ხილით
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 200 გრ არაჟანი, 100 გრ ლურჯი ყველი, 1 ბანანი, 1 ფორთოხალი, 1 ლიმონი, 100 მლ უბრალო იოგურტი, ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმა, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
გახეხეთ ლურჯი ყველი ჩანგლით. გააცალეთ ბანანი და დაჭერით ნაჭრებად. გაწურეთ ფორთოხლის და ლიმონის წვენი. არაჟანი, ბანანი, იოგურტი და ცისფერი ყველი ჩადეთ ბლენდერში, დაასხით ლიმონის და ფორთოხლის წვენი, დაუმატეთ კურკუმა, მარილი და შავი პილპილი. ათქვიფეთ სოუსი ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება. მაღაზიაში ნაყიდი წვენი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ციტრუსის ხილის ნაცვლად.
ეს არაჟანი ყველის სოუსი კარგად ერგება ქაბაბს და შემწვარ თევზს.
რეცეპტი ცხარე არაჟნის სოუსის თაფლით
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 200 გრ არაჟანი, 2 ს.კ. კოვზები თაფლი, 3 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 2 ჩაის კოვზი ბალზამიანი ძმარი, 2 კბილი ნიორი, მწიკვი ჩილის ფხვნილი, მარილი გემოვნებით.
გააცალეთ ნიორი და გაატარეთ პრესის საშუალებით. ოდნავ გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და დაამატეთ მასში დაჭყლეტილი ნიორი და ჩილის ფხვნილი, აურიეთ. თბილი ზეთი ნიორის და წიწაკის არომატს გამდიდრებს.
თაფლი ჩადეთ არაჟანში და კარგად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი ნიორს და პილპილს და კვლავ კარგად აურიეთ ისე, რომ სოუსი არ სტრატიფიცირდეს. ბოლოს დაამატეთ ბალზამიკური ძმარი და მარილი და კვლავ აურიეთ სოუსი.
ცხარე სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ პამდინგთან, პამენდერთან, ხორცთან და თევზის კერძებთან ერთად.
რეცეპტი სოკოს სოუსით
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 200 გრ არაჟანი, 0,5 კგ ახალი სოკო, 1 საშუალო ზომის ხახვი, 1 ს.კ. ერთი კოვზი ფქვილი, 400 მლ ქათმის ბულიონი, 100 გრ კარაქი, რამდენიმე ყლორტი ახალი ოხრახუში, მარილი, შავი პილპილი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით.
გარეცხეთ სოკო და ადუღეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში. გადააგდეთ სოკო საწურზე, რომ ზედმეტი სითხე გადაწურეთ. სოკო რომ გაცივდება, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ოხრახუში,
შემწვარი ფქვილი მშრალ ტაფაში კარამელიზებამდე. გახეხეთ ფქვილი სუფრის კოვზი კარაქით და ბულიონი დაასხით ნარევს. მოშუშეთ სოუსი გასქელებამდე. აურიეთ სოუსი ხარშვის დროს, რომ არ შეგროვდეს.
სოუსს დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი, დაჭრილი სოკო, ოხრახუში და გახეხილი ხახვი. მოიტანეთ სოუსი ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ჯავზი. ადუღეთ სოუსი 2-3 წუთის განმავლობაში. სურვილის შემთხვევაში, სოუსი შეიძლება დაჭრილ იქნას ბლენდერში.
მიირთვით არაჟანი და სოკოს სოუსი მოხარშულ მაკარონთან, ხორცთან, თევზთან ან კარტოფილთან ერთად.
