მიუხედავად იმისა, რომ სავაჭრო კლასიფიკაციის მიხედვით, სამი ოჯახი კლასიფიცირდება წითელ თევზად: ზუთხი, ორაგული და თეთრი ორაგული, კულინარიული ექსპერტები უწოდებენ ამ ნაზ, გემრიელ თევზს ალისფერი, ვარდისფერი ან ფორთოხლის ხორცით. ეს არის ვარდისფერი ორაგული, ორაგული, ჭაჭელი ორაგული, სოკეი ორაგული, კალმახი. სასიამოვნოა ასეთი თევზის მომზადება - ის წვნიანი, გემრიელია და კარგად ერგება მრავალ ინგრედიენტს. წითელი თევზის გამოცხობის უმარტივესი გზაა ღუმელში.
Ეს აუცილებელია
- აზიური სტილის გამომცხვარი წითელი თევზი
- - 1 ორაგულის ფილე, რომლის საერთო წონაა 800 გრ-დან 1 კგ-მდე;
- - 1 ჭიქა ტერიაკის სოუსი;
- - ¼ ჭიქა გარგარის სიროფი;
- - ¼ ჭიქა წყალი;
- - 2 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;
- - კოჭას ფესვი 3-4 სმ სიგრძის;
- - 2 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
- - 4 კბილი ნიორი;
- - 3 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- - 1 სუფრის კოვზი სეზამის თესლი.
- იტალიურად გამომცხვარი წითელი თევზი
- - ორაგულის 1 ფილე საერთო წონით 1 კგ-მდე;
- - 2 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი;
- - 1 ლიმონი;
- - 50 გრ ოხრახუში;
- - 4 კბილი ნიორი;
- - ¾ ჭიქა თეთრი პურის ნამსხვრევები;
- - მარილი და პილპილი.
- წითელი თევზი "პაპილოტებში"
- - 1 ორაგულის ფილე;
- - 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 50 გრ ახალი პიტნა;
- - 50 გრ ახალი კამა მწვანილი;
- - 4 ნაჭერი ლიმონი;
- - 1 სუფრის კოვზი კაპერსი;
- - მარილი და პილპილი.
- წითელი თევზი ბოსტნეულით კილიტაში
- - ორაგულის 1 ფილე საერთო წონით 1 კგ-მდე;
- - 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 1 სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 2 საშუალო სტაფილო;
- - 4 კბილი ნიორი;
- - 2 ყვითელი ბულგარული წიწაკა
- - მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წითელი თევზის გამოწვის ძირითადი რეცეპტი
ჩვეულებრივ, წითელ თევზებს ყიდიან ფილე ან სტეიკებად დაჭრილი. ფილე უფრო შესაფერისია ცხობისთვის. თუ თქვენ შეიძინეთ გაყინული წითელი თევზის ფილე, გაათბეთ მთელი ღამის განმავლობაში მაცივრის ქვედა თაროზე. არ გაალღოთ ფილე არც მიკროტალღურ ღუმელში, არც გამდინარე მაგარი წყლის ქვეშ. ეს მეთოდი გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ თევზის ტექსტურა და გემო უარესობისკენ შეიცვლება. გაცივებული ან გაყინული ფილე უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ გაასუფთავოთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით. ფილედან მოჭერით წვრილი გვერდითი ნაჭრები, რომ თევზი თანაბრად მოხარშოს. ამ ნაჭრებს ტეშას უწოდებენ. მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი, ცხიმიანი ბულიონი, მოამზადოთ ღვეზელის შემავსებელი. განათავსეთ მზა წითელი თევზის ფილე, კანი გვერდზე გადადეთ, საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც საცხობი პერგამენტი აქვს მოპირკეთებული. წაუსვით ბოსტნეული ან გამდნარი კარაქი და გახეხეთ სეზონი. სუნელის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ წვრილად დაფქული მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, ან შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ან ხმელი მწვანილი, როგორიცაა კამა, თიამი, ოხრახუში, როზმარინი, ასევე დაჭრილი ნიორი, ლიმონის ცედრა და ჩილი წიწაკა. გაახურეთ ღუმელი 220 ° C- ზე. თევზი ცხვება, ფოკუსირებულია ფილე სისქეზე. გამოთვალეთ თითოეული სანტიმეტრის გამრავლებით 4-6 წუთზე. რაც უფრო დიდხანს აცხობთ წითელ თევზს, ხორცის ტექსტურა მკვრივი ხდება. თევზი კეთდება მაშინ, როდესაც ფილე ადვილად იჭრება ჩანგლით. გამომცხვარი ორაგულის მაცივარში შეტანა შესაძლებელია 5 დღემდე.
ნაბიჯი 2
აზიური სტილის გამომცხვარი წითელი თევზი
გამომცხვარი წითელი თევზის ცნობილი გემო შეიძლება დაიხვეწოს აზიური სტილის მომზადებით. ამისათვის გააცალეთ ჯანჯაფილი ფესვი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაჭერით ნივრის კბილი. კომბინირებული გარგარის სიროფი, წყალი, ზეთი, მდოგვი, ნიორი და კოჭა შეუთავსეთ პატარა ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ნარევი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გასქელდება. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ფილე, მორთეთ ტეშა და თევზის კანი გვერდზე გადადეთ საცხობ ფურცელზე, რომელსაც საცხობი ქაღალდი აქვს მოპირკეთებული. სუფრის კოვზის გამოყენებით, ნაზად დაასხით აზიური სოუსის ნახევარი ფილეზე, თანაბრად გადაანაწილეთ თევზს. განათავსეთ საცხობი ფურცელი 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 20-25 წუთი.სანამ თევზი აცხობს, მსუბუქად შეწვით სეზამის თესლი მშრალ ტაფაში, დარჩენილი სოუსი ნელ ცეცხლზე დადგით სქელებამდე. მოასხით სოუსი მოხარშულ თევზს, მოაყარეთ ქუნჯუთის თესლი და დაჭრილი მწვანე ხახვი.
ნაბიჯი 3
იტალიურად გამომცხვარი წითელი თევზი
იტალიაში ძალიან პოპულარულია გრემოლატას სუნელი. ეს არომატული, პიკანტური ნაზავი უხდება ხბოს ხბოს, ქათმის ხილსა და ბოსტნეულს. იგი ასევე ამშვენებს წითელი თევზის გემოს. გრემოლატას მოსამზადებლად ლიმონს მოაცილეთ ცედრა. ამის ყველაზე მოსახერხებელი გზა არის წვრილ სახეხზე. გააცალეთ ნიორი და წვრილად დაჭერით ფართო და ბასრი შეფის დანით. დაჭერით ოხრახუშის მწვანილიც. შეუთავსეთ ყველა ეს ინგრედიენტი პურის ნამსხვრევების, მარილისა და ზეითუნის ზეთის დამატებაში. მზა ფილე განათავსეთ პერგამენტებით მოპირკეთებულ საცხობ ფორმაზე და გადაუსვით მასზე მომზადებული სანელებლების ნარევი. აცხვეთ თევზი 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
წითელი თევზი "პაპილოტებში"
ფრანგულ სამზარეულოში ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის ცალი პერგამენტის ქაღალდის ჩანთებში ეწოდება en papillote, რუსულენოვანი მზარეულები ამბობენ "პაპილოტებში". ასე რომ, ერთდროულად შეგიძლიათ მოამზადოთ წითელი თევზის ყველა ფილე, მაგრამ ბევრად უფრო მოსახერხებელია თევზის ულუფებად რამდენიმე "კონვერტის" გაკეთება. ფილე უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, გაჭრა ცხიმი, თხელი მუცელი და დაჭრილი ოთხ იდენტურ ნაწილად. დაჭერით კამა და პიტნის მწვანილი. ლიმონის ნაჭრები დავჭრათ მეოთხედებად. თითოეული ფილე ნაჭერი მოათავსეთ საცხობი პერგამენტისგან, შუაზე დაკეცილ კვადრატზე. გახეხეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაარიგეთ დაჭრილი მწვანილი, ლიმონის ნაჭრები და კაპეები. დალუქეთ "კონვერტები" ისე, რომ პერგამენტი შექმნას "სახლი" ფილეზე და გადაიტანეთ თევზი საცხობ ფორმაში. აცხვეთ 12-15 წუთი. განათავსეთ თევზი "პაპილოტებში" ფირფიტებზე და ნაზად გახსენით პერგამენტი, გაათავისუფლეთ ორთქლი. მივირთვათ მორთული სუფთა ლიმონის ნაჭრებით და კამა ტოტებით.
ნაბიჯი 5
წითელი თევზი ბოსტნეულით კილიტაში
შეგიძლიათ გამოაცხოთ წითელი თევზის ფილე სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად. მაგალითად, სტაფილოთი, წიწაკითა და ნიორით. სტაფილო უნდა იყოს გაწმენდილი, გარეცხილი და დაჭრილი თხელი ნაჭრებით, თესლი უნდა ამოიღონ წიწაკა, გაირეცხოს და გაჭრა ნახევარ რგოლებად. კანი და ნიორი მსუბუქად გაანადგურეთ ფართო დანის ბრტყელი მხრით. მომზადებული თევზის ფილე დავჭრათ ოთხ ნაწილად. მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი დაკეცილ ფოლგის ფურცლებზე, განათავსეთ ბოსტნეული, შემდეგ მოათავსეთ თევზი. სვით თეთრი ღვინით, მოაყარეთ მარილი, thyme, ლიმონის ცედრა და ახლად დაფქული წიწაკა. დალუქეთ კილიტა, ასე რომ შიგნით არის ადგილი ორთქლისთვის. აცხვეთ თევზი 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.
