ღორის მხარი კლასიფიცირებულია, როგორც პრემიუმ ხორცი. ცხიმების დიდი რაოდენობით გამო, ის ათბობს სხეულს, აღადგენს ძალას. ღორის ხილის ტკბილი გემო საშუალებას გაძლევთ დააკავშიროთ იგი ხილთან, კაკალთან და ქლიავსთან.
Ეს აუცილებელია
-
- "ჩეხური":
- ღორის მხარი 2 კგ;
- ნიორი;
- მარილი 2 სუფრის კოვზი;
- წიწაკა 2 სუფრის კოვზი;
- წითელი წიწაკა;
- მდოგვი;
- კარტოფილი.
- საგაზაფხულო ბოსტნეულით:
- ღორის მხარი 1 კგ;
- ხახვი 2 ცალი;
- ვაშლი 3 ცალი;
- მცენარეული ზეთი 50 გრ;
- ფქვილი 1 სუფრის კოვზი;
- Ვაშლის წვენი;
- ქათმის ბულიონი;
- ასპარაგუსი 100 გ;
- მწვანე ლობიო 100 გრ.
- ნესვით:
- ღორის მხარი 1 კგ;
- ნესვი 500 გრ;
- კარაქი 50 გრ;
- ლიმონის წვენი;
- შავი "პილპილი;
- მარილი;
- ნიორი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩეხური ხორცი გააოცებს თავისი არომატით და რბილობით. ჩაყარეთ ღორის მხარი ნიორით. შეიზილეთ მარილის, წიწაკის, წითელი წიწაკისა და მდოგვის ნარევით. განათავსეთ ხორცი საცხობ ფორმაზე და დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო. აცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაამატეთ წყალი. გააცალეთ კარტოფილი, ჩამოიბანეთ წყალი და გაჭერით შუაზე. შემდეგ ისევ შედგით ღუმელში და აცხვეთ კიდევ ერთი საათი.
ნაბიჯი 2
ღორის მხარი კარგად უხდება გაზაფხულის ბოსტნეულს. ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაჭრებად. გააცალეთ ვაშლი, ბირთვი და დაჭერით პატარა სოლით. გაახურეთ ტაფა და გააჩერეთ მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ თეფშზე. განათავსეთ ღორის ხორცი ტაფაში. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ რბილდება და ჩადეთ ჭურჭელში. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით იმავე ზეთში. მოაყარეთ ფქვილი და ვაშლის წვენი. კარგად მოურიეთ და ნარევი ორჯერ მოშუშეთ. დააბრუნეთ ღორის ხორცი, დაუმატეთ ქათმის ნახარში. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ვაშლი და სანელებლები დაამატეთ სამზარეულოს დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე. დავჭრათ მწვანე ლობიო და ასკილი, მოვხარშოთ ოდნავ დამარილებულ წყალში. განათავსეთ ღორისა და ბოსტნეულის ნარევი თეფშზე.
ნაბიჯი 3
ნესვი შეავსებს ღორის ხილის ტკბილ გემოვნებას. ნიორი პრესაში გაიარეთ და ხორცი წაუსვით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ხორცი გადაიტანეთ ფოლგაში და დადგით მარინა ერთი საათის განმავლობაში. დავჭრათ ნესვი, მოვაცილოთ თესლი და ქერქი, დავჭრათ ნაჭრებად. გააკეთეთ გრძივი ჭრილი ღორის ხორცში. შემდეგ ჩადეთ მასში ნესვის ნაჭერი. გაათბეთ ტაფა კარაქით და გააცალეთ ხორცი ორივე მხრიდან. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. კიდევ ერთ ტაფაში ნუშის სოლები გააჩერეთ და ხორცს დაუმატეთ. კონტეინერს გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
