ხარისხიანი შინაური იხვის ხორცი არომატული და გემრიელია, ის მდიდარია სხვადასხვა ვიტამინებით და მინერალებით, როგორიცაა თუთია, კალიუმი, მაგნიუმი და რკინა, მაგრამ ძალიან ცხიმიანი. ცხიმი, რომელიც ამ ფრინველის მომზადებისას დნება, ღირებული პროდუქტია, მას, ჩვეულებრივ, აგროვებენ და ინახავენ შემდგომი გამოყენებისათვის, სხვადასხვა კულინარიული მიზნით.
როგორ მზადდება ცხიმიანი იხვები
გარეულ იხვებს აქვთ არომატული, მაგრამ მჭლე და, შესაბამისად, ხშირად მშრალი და მკაცრი ხორცი, რის გამოც ისინი მწნილდება მწვანილის მომზადებამდე, ხოლო როდესაც აცხობენ, ისინი ხშირად ცხიმიანი ძაფების ნაჭრებად იხვევიან. შინაური იხვი არის ყველაზე მსუქანი ადამიანების მიერ გამოყვანილი ფრინველებიდან. იმისათვის, რომ ცხიმი თავისუფლად გალღვეს ფრინველისგან, კანი იჭრება ან იჭრება.
როდესაც იხვი შეწვით ღუმელში ან შეწვით ტაფაში, დროდადრო გამოწურეთ ცხიმი. ასევე არის კერძი, რომლის მომზადებაშიც ჭარბი ცხიმი მხოლოდ სასარგებლოა - კონფიდენციალური. ამზადებენ ხორცს დიდი ხნის განმავლობაში საკუთარი წვენის ჩაშუშვით და შემდეგ ინახავენ გამდნარ ცხიმში.
მომზადებამდე უნდა გამოიყვანოთ იხვი ან მისი ცალკეული ნაჭრები მაცივრიდან და ოთახის ტემპერატურაზე მიიყვანოთ. საათში გამოიყვანება მთელი იხვი, 30 წუთი საკმარისია ნაჭრებისთვის.
როგორ გამოვაცხოთ ცხიმიანი იხვი
იხვის ხორცი იმდენად გემრიელია, რომ მისი გამომცხვარი მინიმუმ სანელებლებით შეიძლება. თქვენ დაგჭირდებათ:
- მთელი იხვი;
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.
ჩამოიბანეთ იხვი წყლის ქვეშ და გაამშრალეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით. მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. შეწყვიტე ფრთების წვერები. დაჭრილი კარკასის მახვილი დანით. გააცალეთ კანი და ცხიმი, ფრთხილად იყავით, რომ არ შეეხოთ ხორცს. განათავსეთ თარო საცხობ ფირფიტაზე, განათავსეთ ფრინველი მკერდით ზემოთ. დაასხით 2-3 ჭიქა მდუღარე წყალი იხვს, გადაწურეთ წყალი, რომელიც საცხობ ფირფიტაში ჩაიღვარა. მდუღარე წყალი ცხიმს ოდნავ გაადნობს და გამოცხობისას კანი გახდება მტკნარი. შეიზილეთ იხვი მარილით და პილპილით, როგორც გარეთ, ასევე შიგნით.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. გამოაცხვეთ ჩიტი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში 15 წუთის განმავლობაში, თუ ის ახალგაზრდაა და იწონის 2 კილოგრამამდე და 3 საათამდე თუ ფრინველის წონა 2,5 კილოგრამზე მეტია. გადაახვიეთ იხვი ყოველ 30 წუთში და გადაწურეთ ცხიმი. განათავსეთ მზა ფრინველი საჭრელ დაფაზე, გადააფარეთ კილიტა და გააჩერეთ ხორცი 15 წუთის განმავლობაში.
თქვენ შეგიძლიათ დაუმატოთ ვაშლი, კარტოფილი, ტურნი.
როგორ გავაკეთოთ იხვი
იხვის კონფიგურაციისთვის მიიღეთ:
- 6 იხვის ფეხი;
- 500 გრამი იხვის ცხიმი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ჩაის კოვზი შავი წიწაკა;
- 6 კარავის თესლი;
- 12 ქინძი თესლი;
- ღვიის 3 კენკრა;
- 50 გრამი უხეში ზღვის მარილი;
- 1 პატარა თაიგული;
- როზმარინის 1 ტოტი;
- 1 კბილი ნიორი, გახეხილი.
გაახურეთ კვლიავი და ქინძი მშრალ ტაფაში მკაფიო არომატამდე, გაანადგურეთ ღვიის და მარილის ნაღმტყორცნებიდან. დაუმატეთ thyme და როზმარინის ფოთლები და დაჭყლეტილი ნიორი. შეიზილეთ ნარევი გარეცხილ და გამხმარ იხვის ფეხებზე. დაფარეთ კერძი საკინძით და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 150C- ზე. წაუსვით ფეხები ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ თუჯის საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოათავსეთ იხვის ცხიმი, დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. გამოაცხვეთ კრეფი 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დაიწყებს ძვლის აქერცვლას. იხვის ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში, დაასხით გამდნარი ცხიმი და შეინახეთ ნამცხვარი მაცივარში.
