ღვიძლი ძალიან ჯანსაღი საკვებია, მდიდარია რკინით და სხვა ნუტრიენტებით. ამასთან, ზოგჯერ ღვიძლი კარგავს წვენს ხანგრძლივი სითბოს მკურნალობის შედეგად. სცადეთ მოაწყოთ ღვიძლის ხეხილი კარტოფილის პიურესთან, ბრინჯთან ან წიწიბურასთან - რამდენიმე საიდუმლოს ცოდნის შემთხვევაში ეს კერძი გახდება ნაზი და დნება პირში.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი
- ღორის ან ქათმის ღვიძლი;
- ხახვი;
- ნიორი;
- არაჟანი;
- კრემი;
- წყალი;
- მცენარეული ზეთი;
- კარაქი;
- მარილი და პილპილი;
- პომიდვრები;
- ფქვილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღვიძლის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს: ის უნდა იყოს ახალი, არა გალღობილი, ახალგაზრდა ცხოველისგან. უმჯობესია მიიღოთ ძროხის ხორცი ან ხბოს ხორცი, მას აქვს მეტი საკვები ნივთიერებები, უფრო რბილი და ტკბილი გემოთი. ამასთან, ღორის ხორციც და ქათამიც გააკეთებს.
ნაბიჯი 2
კარგად ჩამოიბანეთ ღვიძლი და დაასველეთ რძეში ან ნაღებში, რომ უფრო რბილი გახდეს. ამოიღეთ ღვიძლის ყველა ვენები და ფილმი, განსაკუთრებით ბავშვები და მოხუცები არ მოსწონთ ისინი. გაჟღენთილი ღვიძლი დაჭერით პატარა ნაჭრებად - არაუმეტეს 3 სმ-ისა. უფრო დიდი ზომის ნაჭრები უფრო მშრალი იქნება.
ნაბიჯი 3
ხახვი წვრილად დაჭერით, გახეხეთ რამდენიმე კბილი ნიორი და შეწვით მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთში. შეწვით ღვიძლი ხახვთან ერთად, არა დიდხანს, მხოლოდ ფერის შეცვლამდე. გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს იწვება ღვიძლი, მით უფრო გაუჭირდება. როდესაც ღვიძლი დაიწყებს ყავისფერს, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 4
შემწვარს დაასხით კრემი ან არაჟანი (ან არაჟნისა და ნაღების ნარევი). თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ადუღებული წყალი. გააჩერეთ და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთი.
ნაბიჯი 5
თუ ბევრი სოუსი მოგწონთ, კერძი უფრო თხელი გახადეთ. კარაქში შეწვით 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილი, გაზავეთ ცივი წყლით და თანდათანობით დაუმატეთ გრევს, მუდმივად ურიეთ. ამ გზით მიიღებთ სქელ, უსიამოვნო სოუსს.
ნაბიჯი 6
ნაღების და არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა ან პომიდვრის პიურე. ამ შემთხვევაში ხახვთან ერთად შემწვარ ღვიძლს დაუმატეთ დაჭრილი და გაწმენდილი პომიდორი ან ტომატის პასტა. ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი და გააჩერეთ 10-15 წუთით დაფარული, შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შემწვარი ფქვილი, რომ სოუსი გასქელდეს.
ნაბიჯი 7
თუ საქმე გაქვთ ძარღვებით და ფილმებით სავსე მკაცრ და ძველ ღვიძლთან, შეეცადეთ ამის გაკეთება: მოხარშეთ მთელი ცალი დამარილებულ წყალში (წყალი მხოლოდ ღვიძლს უნდა ფარავდეს). მოხარშული ღვიძლი გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაამატეთ შემწვარი ხახვი. დაასხით ნაღები ან არაჟანი, წამოადუღეთ სანამ სოუსი არ გასქელდება.
