ევროპული სამზარეულოს პოპულარული კონცენტრირებული თხევადი სეზონი, რომელიც ინგლისის ქვეყნის ვუსტერშირის სახელს ატარებს, ყველაზე მარტივ კერძებსაც კი დახვეწილ, მაგრამ მაინც დახვეწილ პიკანტიკას ანიჭებს. თუ თქვენ, როგორც ნამდვილი საკვები, სასოწარკვეთილი ეძებთ მას ადგილობრივ მაღაზიებში, მაგრამ ვერ პოულობთ, თავად გააკეთეთ ვუსტერშირის სოუსი.
ვუსტერშირის სოუსის ინგრედიენტები
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი საკვები და სანელებლები:
- 1 ანქვია (ფილე);
- 1 საშუალო ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 30 გრ ახალი ან 1 ჩ.კ. გამხმარი დაფქვილი კოჭა;
- 400 მლ ძმარმჟავა;
- 200 მლ წყალი;
- 100 მლ სოიოს სოუსი;
- 50 გრ tamarind პასტა;
- 3 ს.კ. მარილი და მდოგვის თესლი;
- თითო 1 ჩ.კ. შავი წიწაკა და ხმელი კბილი;
- თითო თითო 0,5 ჩ.კ. წითელი წიწაკა, ილი, კარრი და დაფქვილი დარიჩინი;
- 200 გრ თეთრი შაქარი.
ჭურჭელი და დამხმარე საშუალებები:
- ქვაბი, რომლის ტევადობაა 3-4 ლიტრი;
- gauze cut 45x30 სმ ზომის;
- მინის ქილა 1.5-2 ლიტრი მოცულობით, სახურავი;
- სქელი მკაცრი ძაფი;
- პატარა მინის ბოთლები სოუსის შესანახად (ოპტიმალური - 100-120 მლ).
ვუსტერშირის სოუსის დამზადება
100 მლ წყალში გახსენით რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარმჟავა. ამოიღეთ ხახვიდან ხახვი, დაჭერით კუბიკებად, გააჩერეთ მჟავე მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაყარეთ წვრილ ბადეზე. გააცალეთ ნიორი კბილი და კოჭას ფესვი და დაჭერით. ანჩოს ფილე წვრილად დაჭერით დანით.
რამდენჯერმე მოაყარეთ ჩიზლის ნაჭერი, მიიღეთ სქელი, მრავალშრიანი ქსოვილი 10x15 სმ. განათავსეთ ადრე მომზადებული საკვები მის შუაზე, ხმელი კბილი, მდოგვის თესლი, დარიჩინი, ილი და ორი სახის წიწაკა. ქსოვილის კიდეები გასწორეთ და ჩანთა ჩამოაყალიბეთ და ძაფით მჭიდროდ მიამაგრეთ ისინი.
აიღეთ ქვაბი და აურიეთ თამარინის პასტა, დარჩენილი ძმარმჟავა და სოიოს სოუსი. განათავსეთ თეთრი შაქარი იქ და ეს არის ის
აურიეთ კარგად. ამ მასაში მოათავსეთ სანელებლების კვანძი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით 100 მლ წყალი ცალკე ჯამში, გახსენით მარილი, მოაყარეთ მასში ხახვი, დაამატეთ ანჩოუსი და ნაზად დაასხით ეს ყველაფერი ქვაბში. შეინახეთ იგი გაზქურაზე კიდევ 3-4 წუთი და გააჩერეთ.
მოდით სოუსი გაცივდეს მთლიანად, შეავსეთ ქილა მასთან ერთად, განათავსეთ ტომარა იმავე ადგილას, დახურეთ ჰერმეტული სახურავი და შედგით მაცივარში. კვანძი გაწურეთ ყოველდღიურად 10 დღის განმავლობაში სუფთა ხელებით და შუშის კონტეინერის შინაარსი კარგად აურიეთ სპატულით ან ხის კოვზით. გადააგდეთ გაზის რულეტი და ბოთლი გაუკეთეთ თქვენს მიერ დამზადებულ ვუსტერშირის სოუსს. შეანჯღრიეთ თხევადი სანელებლები ყოველ ჯერზე, როცა გამოიტანეთ თქვენი კულინარიული საჭიროებებისთვის. არ გამოიყენოთ ზედმეტად, მხოლოდ რამდენიმე წვეთი საკმარისია კერძის ან სასმელის გემოს გასამდიდრებლად.
