ქათმის ხორცი დიეტურ პროდუქტად ითვლება. განსაკუთრებით მკერდი, რომელიც პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს. ქათამი ძალიან სწრაფად მზარეულობს, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ჯერ მას მარინავთ.
ქათმის მკერდი - რამდენად საუკეთესოა მისი შემწვარი
იმისათვის, რომ ქათმის კერძი მართლაც დიეტური იყოს, ის უნდა შემწვარი იყოს მინიმალური რაოდენობით ზეთით. კიდევ უკეთესი, სპეციალურ ტაფაში, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ საკვები ცხიმის დამატების გარეშე. მკერდის დაწვის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.
ქათმის შემწვრობისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ პური ან ცომი. შემდეგ წვენი არ აორთქლდება, ნაჭრები ძალიან ნაზი იქნება - რბილი და წვნიანი. მაგრამ პური თავისთავად საკმაოდ კალორიული პროდუქტია. ამ კერძს დიეტური აღარ შეიძლება ეწოდოს.
წინასწარ მარინადებული ქათმის მკერდი დიდხანს არ სჭირდება მომზადებას. თუ მას 3-5 სანტიმეტრის სიგრძის და სიგანეზე არაუმეტეს 2 სანტიმეტრისა მოაჭერით, 10 წუთი საკმარისია შესაწვავად. გადააბრუნეთ ქათამი ტაფაში მოთავსებიდან დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ. აურიეთ ნაჭრები მომზადებამდე ორიოდე წუთით ადრე.
ქათმის მთელი მკერდის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება. თითოეულ მხარეს, ის შემწვარია 10 წუთის განმავლობაში. შიგნით მზაობა შეიძლება შემოწმდეს კბილის ჯაგრისით. მან უნდა გახვრიტოს ნაჭერი ყველაზე სქელ ადგილას და დაინახოს, არის თუ არა მოწითალო წვენი. თუ ის იქ არ არის და კბილის ჯაგრისი მშრალი რჩება, ქათამი მზად არის.
თუ ქათამი წინასწარ არ არის მარინირებული, მოხარშვას უფრო დიდი დრო დასჭირდება. პატარა ნაჭრები შემწვარია დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დიდი ნაჭრები - ნახევარ საათამდე. ხარშვის პროცესში ქათამი რამდენჯერმე უნდა გადაბრუნდეს, რომ შემწვარი იყოს.
ფეხები, ბარაბანი, ქათამი - რამდენად შემწვარი
თამბაქოს ქათამი ყველაზე გრძლად იხარშება. განსაკუთრებით თუ დიდი კარკასის დაჭერა ხდება. თითოეულ მხარეს, ეს არის შემწვარი მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. უმჯობესია ქათმის მოხარშვა სახურავის ქვეშ, ზემოდან ჩაგვრა. ქათამი ერთხელ გადაბრუნდება. ამ გზით კანი შემწვარი გახდება ოქროსფერ ხმებამდე.
შემწვარი ქათამი უმჯობესია მოხარშული ბოსტნეულით და გრძელი მარცვლეულის ან ყავისფერი ბრინჯით. ისევე, როგორც გვერდითი კერძი, კიტრისა და პომიდვრის ჩვეულებრივი ბოსტნეულის სალათი, მცენარეული და ზეითუნის ზეთით სუნელი, შესანიშნავია.
ქათმის ფეხი და ბარაბანი შემწვარია 35-40 წუთის განმავლობაში. თუ ისინი ადრე იყო მარინირებული, მაშინ დრო შეიძლება შემცირდეს 10 წუთით. გემრიელი და ლამაზი ოქროსფერი ქერქის მისაღებად შეგიძლიათ ქათამი სოიოს სოუსით გადააფაროთ და ცოტა თაფლი დაამატოთ. ქათმის მჭლე შენარჩუნების მიზნით, თქვენ უნდა დაამატოთ ძალიან ცოტა ზეთი ტაფაში. თუ მოულოდნელად ნაჭრები დაიწვა, შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი წყალი ან სოიოს სოუსი.
