მოხარშული ქათამი მრავალი სალათის ძირითადი ინგრედიენტია. ცხიმის თითქმის სრული არარსებობის მიუხედავად, იგი რჩება გემრიელი და წვნიანი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც იგი სწორად არის მოხარშული და შესაბამის საკვებთან არის შეხამებული.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი;
- წყალი;
- მარილი გემოვნებით;
- სუნელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სამზარეულოსთვის აირჩიეთ ქათამი. იხელმძღვანელეთ რეცეპტით, მაგრამ ყველაზე ხშირად სალათებში საჭიროა თეთრი ხორცი. ამიტომ, მაღაზიაში უფრო ადვილია ქათმის მკერდის შეძენა, მით უმეტეს, რომ ამის შემდეგ აღარ დაგჭირდებათ ტანჯვა ძვლების გამოყოფით. მაგრამ მთელი ქათამი გააკეთებს. იმისათვის, რომ მოხარშული ქათამი რბილი და წვნიანი იყოს და სალათი გემრიელი იყოს, გამოიყენეთ მხოლოდ ორთქლზე მომზადებული ან გაცივებული ახალგაზრდა ფრინველი. გრძელი ადუღებაც არ შეარბილებს ძველ ქათამს.
ნაბიჯი 2
ქათამი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, განსაკუთრებით მთელი ფრინველის დუღილის დროს. თუ მიღებული ბულიონიდან წვნიანის მომზადებას არ აპირებთ, უმჯობესია ქათამს წინასწარ მოაცილოთ კანი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მასზე ბუმბულის ნარჩენია. ქათმის კანს სალათს თითქმის არასდროს უმატებენ.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ქათამი შესაფერისი ზომის ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყალი და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. იმისათვის, რომ ბულიონი მსუბუქი და სუფთა იყოს, ხახვის თავი ქათამს მიადეთ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი გემოვნებით და თქვენი საყვარელი სუნელები, მაგალითად, დაფნის ფოთლები ან შავი წიწაკა. მაგრამ, როგორც წესი, თუ სალათში ცოტაოდენი პიკანტური სოუსი გამოიყენება, ხარშვის დროს ინგრედიენტები არ ემატება, რომ კერძის გემო შემდეგ არ გაფუჭდეს.
ნაბიჯი 4
ყურადღებით დააკვირდით დუღილის პროცესს. როგორც კი ქაფი დაიწყებს შეგროვებას, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ იგი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველაფერი ის დარჩება ტაფაში, ნაწილი კი ქათამზე დაისვენება. წყლის დუღილისა და მთელი ქაფის ამოღების შემდეგ, გახადეთ ცეცხლი დაბალზე, დაახურეთ ტაფა და მოხარშეთ ხორცი სანამ არ გახდება რბილი. ამას, ჩვეულებრივ, 30-40 წუთი სჭირდება და მკერდი კიდევ უფრო ნაკლებად იხარშება.
ნაბიჯი 5
როდესაც ხორცი საკმარისად ნაზია, განათავსეთ იგი თეფშზე და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რადგან ჩვეულებრივ სალათებს ცივი ქათამი სჭირდება. ამის შემდეგ, დაჭერით ხორცი სასურველი ფორმის ნაჭრებად და დაამატეთ სალათს. და მზა ბულიონიდან, საზ გემრიელი წვნიანი.
