ყველა სახის ხორცში ყველაზე დიეტურია თეთრი ქათამი ან ქათმის ფილე, ან, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მკერდი. ქათმის კარკასის ეს ნაწილი შეიცავს ადვილად ასათვისებელ ცილებს, ცილებს, ამინომჟავებს, ვიტამინებისა და მინერალების მთელ სპექტრს. მისი ქოლესტერინის შემცველობა ძალიან დაბალია, ამიტომ ქათმის ფილე თითქმის ნებისმიერი დიეტის შეუცვლელი კომპონენტია. შემწვარი ფილე, დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო, რეკომენდებულია ბეკონში გახვეული. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე, რომ შევინარჩუნოთ ყველა სასარგებლო თვისება? ეს არ არის რთული და ამას თავად ხედავ.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ფილე - 1 კგ,
- მუდმივი წყალი - 2 ლიტრი,
- საშუალო ხახვი - 1 ცალი,
- სტაფილო - 1 ცალი,
- ჯავზი
- ქინძი
- დაფქული ან ბარდა
- მეოთხედი კოვზი
- დაფნის ფოთოლი
- მარილი
- წიწაკის მარცვლები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაალღეთ ქათმის ფილე, თუ გაყინული შეიძინეთ, ჩამოიბანეთ და ჩაყარეთ თასი.
ნაბიჯი 2
გახეხეთ მუსკატის კაკალი ან გაანადგურეთ ნაღმტყორცნებიდან ქინძთან ერთად, თუ ეს არის ბარდა.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, მოათავსეთ ხახვი, დაჭრილი შუაზე და სტაფილო, დაჭერით დიდ კუბიკებად. ჩაასხით სანელებლები ქვაბში, გარდა დაფნის ფოთლებისა, მარილისა. ტაფა დახურეთ სახურავით და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
ნაბიჯი 4
დაამატეთ ცეცხლი და ქათმის ფილე ჩადეთ მდუღარე წყალში, დაელოდეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დაფარეთ ტაფა და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ ტაფა, გააჩერეთ იგი სახურავის მოხსნის გარეშე, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფილე, დაჭერით და მიირთვით, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
