ვინმეს ურჩევნია ღვეზელი ახალი კარაქით, ვიღაც ამზადებს სუპს ფაფის სოკოთი მთელი ოჯახისთვის. ძველი ბებიის რეცეპტის თანახმად, მწნილ ან პიკელებულ რძის სოკოს მოყვარულებიც არიან.
სოკოს მომზადება მწნილისთვის
სახლში შეგროვებული სოკო რომ მოვიტანეთ, საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ ისინი. გადააგდეთ ჭიები და განათავსეთ პატარა და დიდი ცალკე გროვებში.
დიდი სოკოების გრაგნილა დიდ ქილებში შეიძლება, რომ თავიდან აიცილოთ თავსახური.
სანამ დაიწყებთ რძის სოკოს მწნილებას, კარგად უნდა გაწმინდოთ და ჩამოიბანოთ ისინი წყლის ქვეშ, ამოიღოთ ყველა ჭიის ხვრელი. დასუფთავებას, როგორც წესი, დიდი დრო სჭირდება. ამიტომ, მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა, მკვრივი ზედაპირით ღრუბელი. მისი დახმარებით, ჭუჭყიანი გარეცხილი იქნება და ნამსხვრევები თავსახურიდან გამოიყოფა.
მარინადის მომზადება ძველი ბებიის რეცეპტის მიხედვით (5 კგ სოკოზე), დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- შავი მოცხარის 10-12 ფოთოლი;
- ალუბლის 15 ბარდა;
- 5-6 ბარდა შავი პილპილი;
- 1 დიდი თავი ნიორი;
- 5-6 კბილი კვირტი;
- 4 ცალი დაფნის ფოთოლი;
- 5 სუფრის კოვზი როკ მარილი;
- 10 ჩაის კოვზი ძმარი ან გაზავებული ესენცია.
სუნელის ოდენობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.
ძმარი მიიღება პროპორციიდან: სოკოთი ლიტრიანი ქილაზე - 2 ჩაის კოვზი. ხუთი კილოგრამი რძის სოკოსთვის დაახლოებით 2,5 ლიტრი მზა მარინადი იქნება საჭირო. მარილი გამოითვლება 1x1 სქემის მიხედვით (1 კილოგრამი სოკოზე მიიღება 1 სუფრის კოვზი მარილი).
იოდირებული მარილი არ უნდა იქნას გამოყენებული მარინადისთვის.
წინასწარ მოამზადეთ ლიტრიანი (დიდი სოკოსთვის - სამლიტრიანი) ქილა seaming. ისინი კარგად გარეცხილი, სტერილიზებული (შეგიძლიათ დამატებით ჩამოიბანოთ შიგნით ძმრით). Seaming სახურავები გარეცხილი და მოხარშული.
მწნილი რძის სოკო
რძის სოკო მოთავსებულია დიდ ქვაბში და ასხამენ ცივ წყალს. კონტეინერს ცეცხლზე აყენებენ და შიგთავსს ადუღებენ დაახლოებით ათი წუთი დაბალ ცეცხლზე. დუღილის შემდეგ სოკო ამოიღეთ ქვაბიდან და ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით.
დაიწყეთ მარინადის მომზადება. წყალს სხვა ქვაბში ასხამენ და ყველა მომზადებულ სანელებელს ასხამენ. ცეცხლი წაუკიდეთ. მარინადი უნდა მიიყვანოს ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ ჩაყაროს რძის სოკო. ხარშვა გრძელდება კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასასრულს, თქვენ უნდა დაამატოთ დამატებითი ძმარი, რადგან ის ძლიერად აორთქლდება.
პირველ რიგში, მარინადის კომპონენტები მოთავსებულია სტერილიზებულ მომზადებულ ქილებში. მათ თავზე, მზა ცხელი სოკო ლამაზად არის ასახული.
აუცილებელია მარინადის ინგრედიენტების განაწილება ისე, რომ თითოეულ სანელებელში მოხვდეს ყველა სანელებელი.
დანარჩენი მარინადი შეედინება ქილებში თავზე, შემდეგ კი საბოლოო ირონია ხორციელდება. ცხელი კონტეინერი მჭიდროდ არის შეფუთული და რჩება ერთი დღის განმავლობაში, სანამ კონტეინერი არ გაცივდება. სასურველია სამუშაოების შენახვა გრილ ადგილას. ეს შეიძლება იყოს მაცივარი ან სარდაფი.
პიკელებული რძის სოკოს მოხმარება შეიძლება არამარტო ჩვეული ფორმით, არამედ სალათებით, ცივი საუზმეებით და მათთან ერთად კომბოსტოს წვნიანის მომზადებაც.
