რუსული სტუმართმოყვარე დღესასწაულები იშვიათად ხდება სოკოს გარეშე, რომელიც მზადდება სხვადასხვა ფორმით. ბუნებრივია, ხელით გაკეთებული ბლანკები ვერ შეედრება შეძენილი. გამოცდილი დიასახლისები სოკოს კერძების საკუთარი რეცეპტებით გამოირჩევიან, ხოლო ახალგაზრდებს გაინტერესებთ, თუ როგორ უნდა აიღოთ სოკო ზამთრისთვის.
თაფლის სოკო, ასპენის სოკო, boletus boletus, boletus, porcini სოკო, champignons, russula, ღორები, სოკო, ძვირფასი შესაფერისი ზამთრის მწნილისთვის.
მილის სოკო იდეალურია მწნილისთვის, თუ ისინი ძალიან ახალგაზრდა, მცირე ზომის და ძალიან ძლიერია.
ზამთრისთვის სოკოთი დამარინაციის ორი გზა არსებობს: პირველი გულისხმობს მარინადის დაასხით უკვე მოხარშულ სოკოს, მეორე შემთხვევაში კი მოხარშულია მარინადში, რომელსაც შემდეგ გადაასხამთ.
სოკო მეორე მხრივ მწნილი ბევრად უფრო არომატული და გემრიელი გამოდის. დროთა განმავლობაში, მარილწყალში ღრუბელი და მწვავე ხდება. პირველი ვარიანტი იძლევა ლამაზ ბლანკებს, მაგრამ ისინი კარგავენ გემოვნებას. ამიტომ, თითოეულმა დიასახლისმა თავად უნდა გადაწყვიტოს, თუ რა გზით უნდა აირჩიოს სოკო ზამთრისთვის.
როგორ აიღოთ სოკო ზამთარში: პირველი გზა
სოკოს მარინადის რეცეპტი:
ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი და 9% ძმარი დაახლოებით 100 მლ მიიღება თითო ლიტრ წყალზე, შესაძლებელია ცოტა ნაკლები.
ყველა ირჩევს სანელებლებს გემოვნებიდან გამომდინარე:
- ნიორი - 3 კბილი;
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი;
- კბილი - 2-3 ცალი;
- კამა - წყვილი ქოლგები;
- ქათამი - 1 ფურცელი ან შეგიძლიათ ხერხემალი;
- შავი პილპილი ან allspice - 5 ცალი;
- მდოგვის თესლი - 0,5 ჩ.კ.
პირველ რიგში, სოკო გაწმენდილია, ზოგი ზომაზე მორგებულია, ცივ წყალში ჩადის და ქაფს ხსნის, ადუღდება. წინასწარი მომზადება შეიძლება იყოს 2-3 წუთი, ან შეიძლება გაიზარდოს 10 წუთამდე.
შემდეგ სოკო ან გადააგდეს საწურში მათი შემდგომი გადატანისთვის მდუღარე მარინადში, ან ამას აკეთებენ ჭრილი კოვზით.
სოკო მოხარშულია მარინადში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნის დარწმუნებული მაჩვენებელია მსუბუქი გამჭვირვალე მარილწყალი. შემდეგ ქილებში გაშლის ჩვეულებრივი პროცედურა, მარინადით შევსება, გადახურვა.
როგორ აიღოთ სოკო ზამთარში: მეორე გზა
ეს მეთოდი მოიცავს სოკოს მარინადისგან ცალკე დუღილს. 1 ლიტრ წყალს ემატება ლიმონმჟავა 2 გრ და მარილი 50 გრ. ჩემპიონებს, ასპენის სოკოს და ფაშის სოკოს ადუღებენ 25 წუთის განმავლობაში, თაფლის სოკოს - მინიმუმ ნახევარი საათით, კარაქითა და სოკოს სოკოთი საკმარისია 15 წუთის განმავლობაში.
არ არის ძნელი საჭმლის მომზადების დროის დადგენა და უბრალოდ თვალით - მზა სოკო ჭურჭლის ფსკერზე იშლება.
მოხარშულ სოკოს ყრიან ისევ საწურში და შემდეგ აყრიან წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, ასხამენ მდუღარე მარინადს, ქილებს ატრიალებენ.
ლიტრიან ქილას დასჭირდება დაახლოებით 200 მლ მარინადი.
მარინადში 9% ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ძმრის ესენციით, 1 ლიტრი წყლისთვის - 1 ჩაის კოვზი. მას მხოლოდ მზა მარინადს ემატება, 10 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ.
თუ პიკელებული სოკოს დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა უნდა მოხდეს, მაშინ უმჯობესია დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი.
მოსავლის უსაფრთხო გზა, ბოტულიზმის თავიდან ასაცილებლად, ქილების დახურვაა ნეილონის სახურავებით. მაგრამ ეს ვარიანტი, რა თქმა უნდა, არ არის გრძელვადიანი შენახვისთვის - 2 თვე, აღარ. მთელი ზამთრის შესანახად განკუთვნილი სოკო შემოვიდა ლითონის სახურავებით.
ზამთრისთვის სოკოს დაჭერის ორი მარტივი გზა არსებობს. დაახლოებით ერთი თვის შემდეგ, სუფრასთან შეგიძლიათ მიირთვათ მწნილი სოკო.
