კობრი აქვს ძალიან ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი ხორცი და პატარა ძვლების სიმრავლეც კი არ აჩერებს ნამდვილ გურმანებს ამ გემრიელი თევზის გასინჯვის სურვილში. შეეცადეთ ის აღმოსავლური გზით პიკანტურ სოუსში მოამზადოთ ან გამოაცხვეთ ბოსტნეულის ბეწვის ქვეშ, კილიტაში და ნამდვილ გასტრონომიულ სიამოვნებას განიცდით.
კობრი აღმოსავლური სოუსით
შემადგენლობა:
- კობრი 1-1, 2 კგ წონაში;
- 30 გრ ჯანჯაფილი ფესვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 50 გრ მწვანე ხახვი;
- 50 გრ კამა;
- ჩილი წიწაკა;
- 1 ს.კ. სიმინდის ან კარტოფილის სახამებელი;
- 2 ს.კ. სოიოს სოუსი;
- 50 მლ შერი ან სხვა გამაგრებული ღვინო;
- 2 ს.კ. ბრინჯის ძმარი;
- 1, 5 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 1 ს.კ. საჰარა;
- 100 მლ მცენარეული ზეთი.
გაასუფთავეთ, გაუკეთეთ კობრი და კარგად ჩამოიბანეთ. შეუთავსეთ შერი და სოიოს სოუსი, თევზი შეიზილეთ ამ ნარევით და შედგით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ნიორი კბილი და კოჭა და დანით დაჭერით წვრილად. ასევე დაჭერით მწვანე ხახვი, ჩილი და კამა.
გაათბეთ ზეთი, შეწვით თევზი 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და ნაზად გადაიტანეთ ფირფიტაზე ორი ფართო მხრის პირების გამოყენებით. ტაფადან დაასხით თითქმის მთელი ცხიმი, დატოვეთ მხოლოდ თხელი ფენა და დააბრუნეთ ისევ გაზქურაზე. შეწვით ცოტა კოჭა, ნიორი, ნახევრად მწვანე ხახვი და ჩილი წიწაკა საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ტომატის პასტა და შაქარი.
ჩაასხით ჭურჭელში ძმარი და 100 მლ მდუღარე წყალი, დაუმატეთ სახამებელი გაზავებული კოვზ თბილ წყალში. გააჩერეთ სოუსი 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ მასში კობრი და გააჩერეთ ყველაფერი ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ თევზი და ანადუღეთ იგივე რაოდენობა. განათავსეთ იგი დიდ ლანგარზე, მოაყარეთ კამა და დარჩენილი მწვანე ხახვი.
გამომცხვარი კობრი "ბეწვის პალტოს" ქვეშ
შემადგენლობა:
- დაჭრილი კობრი თავისა და კუდის გარეშე, მასით 1, 2-1, 5 კგ;
- 2 ხახვი;
- 2 პომიდორი;
- ნახევარი ლიმონი;
- 160 გრ არაჟანი;
- 70 გრ მაგარი ყველი;
- 15 გრ ოხრახუში და კამა;
- 2 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა;
- თითო 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი და თეთრი წიწაკა;
- 1 ს.კ. წვრილი მარილი.
თევზი გარეცხეთ და გააშრეთ. ერთ ჯამში აურიეთ არაჟანი, ლიმონის წვენი, დაჭრილი ოხრახუში და კამა, სანელებლები და მარილი. კარგად ათქვიფეთ ყველაფერი. ეს სოუსი გულუხვად გაანაწილეთ კობრიზე შიგნით და გარეთ და მასში მარინათი 10-15 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ან ღუმელიანი კერძი ორმაგი ფოლგით. განათავსეთ მზა ლეში მის ცენტრში.
გააცხელეთ ღუმელი 180oC- ზე. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და თევზი თანაბრად გადავაფაროთ. პომიდორი გაავრცელოთ ნახევარ წრეზე მეორე ფენით. დაასხით ყველაფერი დარჩენილი მარინადით, გადააფარეთ კილიტა და გადააფარეთ ჰერმეტულად, გადააბრუნეთ კიდეები ზემოთ, რომ წვენმა არ გამოუშვას ხარშვის დროს. აცხვეთ კობრი 20 წუთის განმავლობაში მითითებულ ტემპერატურაზე, შემდეგ კი 15 წუთის განმავლობაში 220oC ტემპერატურაზე.
ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, გახსენით ვერცხლის ქაღალდი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დააბრუნეთ ღუმელში. მოხარშეთ კერძი კიდევ 10-15 წუთი 250oC ტემპერატურაზე.
