ტრადიციული გულაში არის უნგრული სამზარეულოს ცხარე მდიდარი სუპი. გულაშის რეცეპტი შეიცავს ისეთ აუცილებელ ინგრედიენტებს, როგორიცაა პომიდორი, ცხელი და ტკბილი წიწაკა და ხახვი. ბავშვობიდან ნაცნობი გულაში ნაცნობი მეორე კერძია, რომელიც ხორცის საფუძვლებს მოგვაგონებს, როგორც წესი, ლატკაში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში ჩაშუშული. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ რაღაცის გაკეთება, შეუთავსეთ უნგრული რეცეპტი და რუსული სიმკვრივე.
გულაშისთვის დაგჭირდებათ:
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 500 მლ წყალი;
- 150 გრ სტაფილო;
- 120 გრ ხახვი;
- 50 გრ ტკბილი წიწაკა;
- 40 გრ ტომატის პასტა;
- 40 გრ მცენარეული ზეთი;
- 20 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 5 გრ მარილი;
- 5 გრ გამხმარი ტკბილი წიწაკა;
- 1 გრ დაფქული ცხარე წითელი წიწაკა;
- 1 გრ დაფნის ფოთოლი;
- 1 გრ წიწაკა.
გულაშის მომზადება
მოამზადეთ და დაჭერით ხორცი პატარა კუბიკებად, დაახლოებით 2-3 სმ მხარეს. გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით საშუალო ზოლებად (ხახვი).
გააცხელეთ მძიმე ფსკერის ქვაბი ან თუჯის პაჩი. შემწვარი საქონლის ხორცი მცენარეულ ზეთში (20 გრ) ქერქის მიღებამდე. დაამატეთ ბოსტნეული და გააჩერეთ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ. რეცეპტის მიხედვით, ამოცანაა შემწვარი და არა მოხარშვა, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ქვაბის ან ლატკას სახურავით დაფარვა და ცეცხლის შემცირებაც.
ჩაასხით ხორცი და ბოსტნეული წყლით (300 მლ), მარილი, დაამატეთ ყველა სანელებელი დაფნის ფოთლის გარდა.
ტომატის პასტა დაითხოვეთ 200 მლ ცივ წყალში. ჭურჭელში ან სხვა მოსახერხებელ ჭურჭელში გაათბეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი თეთრ კვამლამდე. შეწვით მასზე ხორბლის ფქვილი, სანამ კრემისებრ ფერს და დამახასიათებელ ოდნავ კაკლის სუნს მიიღებს. დაამატეთ განზავებული ტომატის პასტა და სწრაფად მოურიეთ, სანამ სიმსივნის არ დარჩება.
ჩაასხით ფქვილისა და პომიდვრის ნარევი ჩაშუშულ ხორცთან ერთად. სეზონი დაფნის ფოთლებით. დაფარეთ, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიდევ 20-30 წუთი. ძალიან დაბალ ადუღებამდე. სწორედ ამ ეტაპზე იძენს კერძი უნგრული გულაშის რეცეპტისთვის დამახასიათებელ არომატს.
