გულაშის წვნიანი უნგრული სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი მომენტია. ეს არის საკმაოდ სქელი წვნიანი, რომლის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ხორცისგან ან სოკოს, კარტოფილისა და ფქვილის პელმეტების დამატებით. თავდაპირველად ეს იყო მწყემსების საჭმელი. ამიტომ ნამდვილი გულაშის მოხარშვა მხოლოდ ქვაბში უნდა მოხდეს. შესანიშნავი გემოვნებისთვის, უნგრელები ხშირად უწოდებენ ამ კერძს "სამეფო წვნიანს". მის მომზადებას აქვს საკუთარი დახვეწილობები, რაც მკაცრად უნდა დაიცვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიიღოთ არა ნამდვილი გულაში, არამედ მოხარშული ხორცი სოუსში.
Ეს აუცილებელია
-
- 800 გრ საქონლის ხორცი;
- 700 გრ კარტოფილი;
- 3 დიდი ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 10 გრ დაფქული წიწაკა;
- 2 წითელი წიწაკა;
- 3 პომიდორი;
- 20 გრ მცენარეული ზეთი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- ერთი კბილი ნიორი;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი
- cumin გემოვნებით.
- იყიდება dumplings:
- კვერცხი;
- 70 გრ ფქვილი;
- მწიკვი მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
ნაბიჯი 2
ხახვი გააცალეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი. როდესაც ზეთი ცხელია, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. არასოდეს შეწვათ ხახვი შავზე, თორემ გულაშის გემო უიმედოდ გაფუჭდება.
ნაბიჯი 3
მზა ხორცი დაამატეთ ხახვს, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი თქვენი გემოვნებით. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ხორცის ნაჭრები დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილდება, ზოგჯერ ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ამას, ჩვეულებრივ, 15 წუთი სჭირდება.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ პილმენი. ისინი ემატება გულაშს სისქისთვის. პილმენი კერძის არჩევითი ნაწილია - თქვენ საერთოდ არ გჭირდებათ მათი ჩასმა. ათქვიფეთ კვერცხი და მარილი, დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. მაგარი უნდა იყოს. განათავსეთ იგი მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გარეცხეთ ბოსტნეული. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით საკმაოდ დიდ კუბიკებად. დაჭერით ნივრის კბილი წვრილად. ქვაბში დაამატეთ ბოსტნეული და დაამატეთ დაფქვილი წიწაკა. ეს სუნელი თითქმის მთავარ როლს თამაშობს გულაშის გემოში. შეეცადეთ მაღაზიებში იპოვოთ შებოლილი წიწაკა - მზეზე გაშრობის გარდა, იგი გადამუშავებულია კვამლითაც. გულაშში ასეთი სანელებლის დამატება სტეპის ცეცხლის უნიკალურ არომატს მისცემს.
ნაბიჯი 6
დაასხით ცივი წყალი ბოსტნეულსა და ხორცს ისე, რომ იგი დაფარავს მათ არაუმეტეს სამი სანტიმეტრით. არ ღირს ძალიან ბევრი წყლის დამატება, რადგან ეს წვნიანი აუცილებლად სქელი უნდა იყოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. განათავსეთ ისინი ქვაბში გულაშის გაკეთებამდე 10 წუთით ადრე.
ნაბიჯი 8
გააფართოვეთ პამდინგის ცომი პატარა თოკში, რომლის დიამეტრი არ უნდა აღემატებოდეს 2 სანტიმეტრს და გაჭერით სოლით. ამის შემდეგ საჭიროა სუპის ჩაყრა. ამის გაკეთება ბევრად უფრო მარტივი შეგიძლიათ: უბრალოდ წაიღეთ ცომის პატარა ნაჭრები, თითის ფრჩხილის ზომის და ჩადეთ გულაშში. როგორც კი ისინი ათწილადი, ჩააქრეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 9
მზა წვნიანი მოაყარეთ ქარვასლის თესლით, ჩაასხით თასებში და მიირთვით.
