ღორის ხორცი ალბათ ყველაზე პოპულარული სახეობაა. ღორის ხორცს იყენებენ გემრიელი კოტლეტის, სუპების, ქაბაბების, დაფქვილი ხორცის მოსამზადებლად სხვადასხვა შიგთავსით. როგორ შევწვათ ხორცი ისე, რომ ის წვნიანი დარჩეს და მაქსიმალურად შეინარჩუნოს საკვები ნივთიერებები?
ხორცის მომზადება
პირველ რიგში, საჭიროა საფუძვლიანად ჩამოიბანოთ ღორის ხორცი ისე, რომ არ არსებობდეს მცირე ზომის დამაბინძურებლები ან ძვლების მცირე ფრაგმენტები, რომლებიც ხშირად გვხვდება რბილობს კარკასის მოჭრისას. შემდეგ ხორცი საჭიროა დაჭრილი რამდენიმე პატარა ნაჭრებად, რომ თანაბრად და სწრაფად შემწვარი იყოს. ხშირად, თითოეულ ნაჭერში ხდება მცირე ჭრილობა, რომ მოათავსონ მარილი, პილპილი ან სხვა სანელებლები. ეს ზოგავს უფრო მეტ წვენს შემწვრობის დროს. გარდა ამისა, გახსოვდეთ, რომ ხორცს მარილი დაუმატოთ ზუსტად შეწვის წინ.
ისე, რომ ხორცი არ არის ძალიან ცხიმიანი, აუცილებელია ტაფის კარგად გაცხელება და ღორის ხორცი მხოლოდ ცხელ ზეთზე დადება. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ხორცის ნაჭრები ტაფაზეა, უმჯობესია ცეცხლი ოდნავ შეამციროთ. არ არის რეკომენდებული სახურავით დაფარვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, შემწვარი ღორის ხორცის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ Stew გარეშე დამახასიათებელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის გარეშე.
კარგი იდეაა, რომ მოხრათ შემწვარი ხორცი დამარინოთ. მარინაციის ყველაზე სწრაფი გზაა ხორცის წიწაკა და დაჭყლეტილი ნიორი და მცენარეული ზეთით დაფარვა.
ჩოპები
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ღორის ხორცი - 500 გრ;
- ფქვილი - 100 გ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- მარილი - გემოვნებით;
- წიწაკა - გემოვნებით.
ხახვის მოსამზადებლად საჭიროა კარგად გარეცხილი ხორცი რამდენიმე პატარა ნაჭრებად გაჭრათ და თითოეულ მათგანს ორივე მხრიდან სპეციალური ჩაქუჩით სცემეთ. ჩვეულებრივ, პროფესიონალი შეფები, ხორცის ცემის დროს, მას აფარებენ პლასტმასის საკინძით, რომ არ დააზიანონ ხორცის ბოჭკოები და შეინარჩუნონ მაქსიმალური წვენი. შეეცადეთ არ გადააჭარბოთ მას, რომ ხორცი არ დაიშალა პატარა ნაჭრებად.
თითოეული დაჭრილი უნდა იყოს კარგად rubbed მარილი და პილპილი ორივე მხარეს. გაზქურის გვერდით მოათავსეთ ფქვილისა და ნაცემი კვერცხის თასები. სანამ ხორცის ნაჭერს ცხელი ზეთი წაუსვით, ჩაუშვით ჯერ ფქვილში, შემდეგ კი კვერცხში.
თქვენ მხოლოდ ერთხელ უნდა ჩართოთ chops. როდესაც სისხლი ნაჭერზე გამოჩნდება, გადააბრუნეთ და ოდნავ შეამცირეთ სითბო. რეკომენდებულია ხორცი თითოეულ მხარეს არაუგვიანეს 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოასწრებს გაყავისფრებას და რაც შეიძლება რბილი და წვნიანი იქნება.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა პური, მაგალითად, სანამ ნაჭერი შეწვით, შეურიეთ კვერცხი კარაქს და ჩაყარეთ ხორცის ნაჭერი ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხის ნარევში, შემდეგ ისევ ფქვილში, კვლავ ნარევში და კვლავ ფქვილში, შემდეგ პურის ფენა უფრო მკვრივი იქნება …
გარდა ამისა, აურიეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი, კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით და ჩაყარეთ ხორცი კარაქის ნარევში მონაცვლეობით ფქვილში. და სქელი crispy ქერქი, სანამ frying ხორცი კვერცხი მდოგვი და ჯარიმა პურის crumbs.
