ახალგაზრდა კარტოფილი და სოკოს სეზონის პირველი შანტელები დაგეხმარებათ ზაფხულის დასაწყისის ცხარე გემოში. ეს მარტივი და მარტივად მოსამზადებელი კერძი გაახარებთ მდიდარი გემოთი და არომატით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- შანტელები - 300 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- კარტოფილი (საშუალო) - 6-8 ცალი;
- ახალი ოხრახუში - 1 კონა;
- ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
- კარაქი - 50 გ;
- მარილი, შავი პილპილი, დაფქვილი წიწაკა.
კარტოფილის მომზადება
ჩამოიბანეთ ახალგაზრდა კარტოფილი გამდინარე წყლის ქვეშ. კარგად გახეხეთ ხისტი ფუნჯით ან დატოვეთ "ფორმაში". კარტოფილი დავჭრათ მეოთხედებად ან დიდ ზოლებად. განათავსეთ იგი ღრმა თასში, დაუმატეთ მარილი, მწიკვი შავი პილპილი და წიწაკა, ზეითუნის ზეთი და კარგად აურიეთ.
კარტოფილის ფრაის დაწყებამდე შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშოთ ოდნავ დამარილებულ წყალში. უმჯობესია ახალგაზრდა კარტოფილი ჩადოთ მდუღარე წყალში.
ტაფა კარგად გაათბეთ, სასურველია არაწებოვანი საფარით და მოათავსეთ მასზე კარტოფილი. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე. შეწვით კარტოფილი, ზოგჯერ ურიეთ, მაგრამ არც ისე ხშირად, რომ ყავისფერი გახდეს. 15-20 წუთის შემდეგ ტაფა დააფარეთ სახურავი ისე, რომ კარტოფილი მოხარშული იყოს. შეამოწმეთ მზადყოფნა ჩანგლით, გატეხეთ ნაჭერი შუაზე.
სოკოს მომზადება
მოირგეთ შანტელის ფესვები და გააჩერეთ 15-20 წუთი ცივ წყალში, რომ ქვიშა ამოიღოთ. სოკო მსუბუქად ჩამოიბანეთ და განათავსეთ პირსახოციზე, რომ ზედმეტი წყალი დაიხაროს. თუ სოკო არ არის ძალიან ბინძური, უბრალოდ გახეხეთ ისინი რბილი ფუნჯით ან ფუნჯით. დაჭრილი დიდი და საშუალო სოკო სიგრძეზე, დატოვე პატარა მთლიანად. დიდი სოკოსთვის შეიძლება ფეხების მოჭრა.
კარგად გააცხელეთ წებოვანი ტაფა და დაასხით დაახლოებით 5 სუფრის კოვზი. ზეითუნის ზეთი. განათავსეთ შანტელები ჭურჭელში, დაამატეთ კარგი მარილი, შავი პილპილი და ნაზად აურიეთ ან შეანჯღრიეთ ტაფა რამდენჯერმე. ტაფა კარგად უნდა იყოს გაცხელებული ისე, რომ სოკო შემწვარი იყოს და არა ჩაშუშული. მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ ისე, რომ არაფერი დაწვა. როდესაც frying, სოკო მნიშვნელოვნად შემცირდა მოცულობა.
5-10 წუთის შემდეგ სოკოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, აურიეთ და შეწვით დაახლოებით 10 წუთი კიდევ. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ კარაქი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად და გადმოდგით ცეცხლიდან.
დაბრაწვის ბოლოს, სოკოს შეიძლება დაამატოთ 1 ს.კ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი ან 200 მლ მძიმე კრემი.
უხეშად დაჭერით ახალი ოხრახუში, მოაყარეთ სოკო და აურიეთ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად ან მსხვილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. შემწვარი შანტელები ჩაყარეთ კარტოფილთან ერთად და ნაზად აურიეთ. შეგიძლიათ მოაყაროთ კარტოფილი დიდ კერძს, ზემოდან მოაყაროთ სოკო და დაასხით უცხიმო არაჟანი ან ბუნებრივი იოგურტი.
თუ გეშინიათ, რომ ცალკე შემწვარი სოკო და კარტოფილი ძალიან ცხიმიანი კერძი იქნება ერთად, შამპურები მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში და დაამატეთ კარტოფილს მომზადების შუაგულში.
ძალიან გემრიელიც იქნება, თუ კარტოფილს შანტელებით გახეხილი ყველით მოაყარეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
