ზვიგენის ხორცი სამართლიანად არის აღიარებული, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი დელიკატესი. ძნელია მოპოვება და კიდევ უფრო რთული მოსამზადებელი, მაგრამ ნიჭიერ ხელში ზვიგენი ხდება განსაკუთრებით ნაზი და საოცრად გემრიელი კერძი.
Ეს აუცილებელია
- - ზვიგენის სტეიკი;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - სოიოს სოუსი;
- - კოწახური;
- - ლიმონი;
- - ჩილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოაჭერით კანი სტეიკებს: ის ძალიან სქელი და საკვებისთვის შეუსაბამოა. დაასველეთ ხორცი რძეში ან ცივ წყალში, მას შემდეგ, რაც კოვზ ძმარს დაამატებთ. ზვიგენი შეიცავს შარდოვანს და აქვს დამახასიათებელი უსიამოვნო სუნი, ამიტომ იგი უნდა იყოს გაჟღენთილი მინიმუმ ექვსი საათის განმავლობაში, ან უკეთესი უნდა დარჩეს მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ და მშრალი სტეიკები და განათავსეთ წინასწარ მოხარშულ თასში. მათ დასჭირდებათ პიკელება.
ნაბიჯი 3
აიღეთ ერთი ლიმონი, ერთი ჩილი წიწაკა, 50 მლ ზეითუნის ზეთი და იგივე რაოდენობის სოიოს სოუსი, ასევე კოვზი კოწახური. წიწაკა გავფცქვნათ და დავჭრათ თხელ რგოლებად. დაჭრილი ლიმონიც.
ნაბიჯი 4
ხორცს დაასხით ზეითუნის ზეთი და სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი წიწაკა და ლიმონი, მოაყარეთ ბარბერი. დატოვეთ ზვიგენი მაცივარში პრესის ქვეშ ორი-სამი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გამოყოფილი დროის შემდეგ, მოათავსეთ სტეიკები წინასწარ გახურებულ ჭურჭელში, უამრავი ზეითუნის ზეთით. შეწვით თევზი ორივე მხრიდან, სანამ რბილდება - ამას დაახლოებით ათი წუთი უნდა დასჭირდეს, თუ საშუალო ცეცხლზე შეწვა.
