ქათმის გული უგემრიელესი და მარტივად მოსამზადებელი სუბპროდუქტია. გული შეიძლება ჩაშუშული, შემწვარი, მოხარშული, გამოიყენოთ როგორც ღვეზელი, შეავსოთ სალათებსა და წვნიანებში. სუბპროდუქტებს კარგად უხდება არაჟანი, ტომატის სოუსი, თაფლი, ბოსტნეული და მწვანილი.
ქათმის გულები და ბროკოლის სალათი
ეს ჯანსაღი და გულიანი სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ, როგორც საუზმე ან მთავარი კერძი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 გრ ქათმის გული;
- 250 გრ ბროკოლი;
- 130 გრ წითელი ოსპი;
- 0,25 ლიმონი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 წითელი ხახვი;
- 2, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
- 5 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
- მარილი.
დაჭრილი წითელი ხახვი თხელ რგოლებად, ჩაყარეთ თასში და გადააფარეთ ბალზამიანი ძმარი. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. ჩამოიბანეთ ქათმის გულები, გააცალეთ ფილმები, ადუღეთ მარილიან წყალში. დაიშალა ბროკოლი პატარა ყვავილოვან ყვავილებად, დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ რბილდება. განათავსეთ კომბოსტო საწურში და გააგრილეთ.
ჩამოიბანეთ ოსპი, დააფარეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ. გადაწურეთ, ოსპი გააცივეთ და მოათავსეთ სალათის თასში. დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, ბროკოლი და მსხვილად დაჭრილი გულები. შეუთავსეთ მდოგვი მცენარეულ ზეთსა და ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენს, დაასხით სალათს სოუსით და აურიეთ. მორთეთ ხახვის რგოლებით და მიირთვით.
ქათმის გულები არაჟანში
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი არაჟანში ჩაშუშული გულია. მიირთვით კარტოფილის პიურესთან ან ბრინჯთან ერთად. სურვილის შემთხვევაში, გული შეიძლება შეივსოს თხლად დაჭრილი ახალი სოკოთი - მაგალითად, შამპინიონი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ქათმის გული;
- 2 ხახვი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- 1 ჭიქა არაჟანი;
- 1 ს.კ. კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ გულები, დაჭერით 3-4 ნაწილად. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ცოტა მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეამცირეთ სითბო, ჩაყარეთ გულები ტაფაზე, დაამატეთ ცოტა წყალი და გააჩერეთ დახურულ სახურავის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ სანამ სოუსი არ გასქელდება. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ კერძი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში მოაყაროთ.
გულის წვნიანი
ყოველდღიური საჭმლის გემრიელი და საკვები ვარიანტია ქათმის გულის წვნიანი. ბოსტნეულის ნაკრები შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ქათმის გული;
- 1 დიდი ბულგარული წიწაკა;
- 3 საშუალო ზომის კარტოფილი;
- 2 მწიფე პომიდორი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ოხრახუში, კამა და ნიახური;
- არაჟანი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები, გაჭერით შუაზე, ჩაყარეთ ქვაბი და გადააფარეთ ცივი წყლით. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ გულები დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტაფაში დაამატეთ გაწმენდილი და საშუალო ზომის კარტოფილი. წვნიანი მოაყარეთ მარილით და მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა ტიხრებიდან და თესლიდან, მოჭერით კვადრატებად. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი, გახეხეთ რბილობი. განათავსეთ ბოსტნეული წვნიანში, მარილში, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 7 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მუჭა მწვანილი და გააჩერეთ კერძი 5 წუთით დახურული სახურავით. ჩაასხით წვნიანი თასებში, წიწაკა და მოაყარეთ არაჟანი.
