იმისათვის, რომ კერძი ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდეს, საჭიროა ფრთხილად და მიუახლოვდეთ ცხვრის ხორცის არჩევანს, შემდეგ ასევე კომპეტენტურად დაამუშაოთ იგი. თქვენი ოჯახი ამას ნამდვილად დააფასებს.
შემადგენლობა:
- ახალგაზრდა ცხვრის უკანა ფეხი - 2 კგ;
- ახლად დაფქული ბუჩქი - გემოვნებით;
- სულუგუნი - 320 გ;
- მარილი;
- რეჰანი;
- ზეთისხილი და ზეთისხილი - 10 ცალი;
- მცენარეული ზეთი;
- ხახვი - 4 ცალი;
- არაჟანი 15% - ½ ჭიქა;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 1 სავსე ჭიქა;
- ხორცის ბულიონი - 250 მლ.
მომზადება:
- მომზადებული ცხვრის ფეხიდან ფრთხილად გამოჭერით ძვალი, მოაყარეთ რბილობი მოჭრილი ზემოდან, მოაყარეთ გახეხილი სულუგუნი და დაჭრილი რეჰანი, შემდეგ შეიკერეთ ან შეუერთეთ ჭრილს. დაუკარით ხორცი სპეციალური კულინარიული სტრიქონით ან ჩვეულებრივი სქელი ძაფით, შეაჩერეთ თქვენი შეხედულებისამებრ მარილისა და დაფქვილი წიწაკის ნარევით.
- კარგად გახურებულ ქვაბში ჩაასხით ზეთი და ჩაყარეთ შიგ ჩაყრილი ხორცი.
- გაწმენდილი ნივრის კბილი და ხახვი შუაზე უნდა გაჭრათ, შემდეგ დაჭრილი მხრიდან ცალკე ტაფაში შეწვათ და ბატკანს მოაწყოთ.
- შემდეგ დაამატეთ ზეთისხილი და ზეთისხილი, ქვაბი ძალიან მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით. მოხარშეთ კერძი, ზოგჯერ დაამატეთ ღვინო და ძლიერი ბულიონი.
- განათავსეთ ჩაყრილი ფეხი დიდ სუფრაზე და ახლოს მოათავსეთ ჩაშუშული ზეთისხილი, ნიორი, ზეთისხილი და ხახვი.
- თხილის პროცესში გამოყოფილი წვენს დაუმატეთ წიწაკის, სუფრის მარილისა და არაჟნის საჭირო რაოდენობა, მიიყვანეთ ეს ნარევი დაბალ ცეცხლზე, ცოტა ადუღეთ, შემდეგ კი მიირთვით ცალკე.
- მათ, ვისაც ნიორი მოსწონთ, შეუძლიათ უფრო მეტი კბილი გახეხონ, აურიონ გახეხილი სულუგუნი და მხოლოდ ამის შემდეგ ცხვრის ფეხი შეავსონ ნარევით. ამ შემთხვევაში, მოხარშული ხორცის კერძი შეიძენს უფრო სურნელოვან არომატს და პიკანტურ გემოს.
