ხორცს ფრანგულ ენაზე თავდაპირველად "ხბოს ხორცის ორლოვის სტილს" უწოდებდნენ, ვინაიდან იგი გრაფი ორლოვს პირველად მიირთვეს პარიზში. პირის ღრუს მორწყვის ამ კერძს საფუძვლად უდევს ხორცი, კარტოფილი და ხახვი.
ხორცის მომზადება ფრანგულ ენაზე საკმაოდ მარტივია. მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ ხშირად ხორცის კერძები არ გამოდის ნაზი და სურნელოვანი, ეს კერძი გამონაკლისია. ფრანგული ხორცი ნამდვილად გემრიელი, წვნიანი და რბილი იქნება.
ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი - ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი ხორციდან. მაგრამ ყოველთვის ახალი და მაღალი ხარისხის. კიდევ ერთი სინატიფე: ხორცი დაჭერით ბოჭკოებზე. ნაჭრების სისქე დაახლოებით ერთი და ნახევარი სმ-ია. ცალი ცალი ორივე მხრიდან (ოდნავ), წიწაკა და მარილი, სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები. იმისთვის, რომ ხორცი არ გაშრეს, დაჭრის წინ იგი მთლიანად უნდა გალღოთ და ნაჭრები არ იყოს ძალიან პატარა.
ახლა ხორცის ხახვის მომზადების ნიუანსების შესახებ ფრანგულ ენაზე. დავჭრათ რგოლებად და გავაჩეროთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამისათვის ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი ღრმა ჭურჭელში, გადაასხით ცივი მდუღარე წყალი, დაამატეთ ცოტაოდენი ვაშლის ან ღვინის ძმარი, მარილი, შაქარი. მარინადის გემო საგრძნობლად ტკბილი და მჟავე უნდა იყოს. მარინაციის შემდეგ, ხახვი გამოწურეს და გაანაწილეს ხორცის ნაჭერებზე.
კლასიკური ფრანგული ხორცის მოსამზადებლად ძალიან მნიშვნელოვანია ინგრედიენტების სწორად დალაგება. წაუსვით საცხობი ფურცელი და მჭიდროდ დააფინეთ ერთმანეთი (შემდეგ კერძი წვნიანი გამოვა) ხორცის ნაჭრები დადეთ მასზე. შემდეგ - ხახვის ფენა, მასზე - თხელი პლასტმასის კარტოფილი, გადახურვა. მარილი მოაყარეთ კარტოფილის ფენას, მოაყარეთ მშრალი სუნელები.
ყველი წინასწარ გახეხეთ უხეშ სახეხზე. წაუსვით კარტოფილი, გაათბეთ, გაანადგურეთ. და ყველაზე მაღალი ფენა არის სქელი მაიონეზი. ახლა მოათავსეთ საცხობი ფურცელი გაცხელებულ ღუმელში (180 ° C- მდე) და გამოაცხვეთ სანამ არ გაყვითლდება.
ყველისა და მაიონეზის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ სქელი არაჟნისა და გახეხილი რბილი ფეტა ყველის ნარევი, შემდეგ გამოცხობის შემდეგ ფრანგულ ხორცზე ქერქი გამხდარი აღმოჩნდება.
