გამომცხვარი ქათამი პოპულარული ცხელი კერძია სამუშაო დღეებისა და დღესასწაულების დროს. იგი ხასიათდება მომზადების მარტივად და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობით. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო წვნიანი და ნაზი გახდეს, ის წინასწარ უნდა დამუშავდეს. ამისათვის შეგიძლიათ გააკეთოთ სპეციალური სოუსი - მარინადი ქათმისთვის, სესხოთ გამოცდილი მზარეულების ზოგიერთი საიდუმლოება ან თვითონ მოიფიქროთ ისინი.
Ეს აუცილებელია
-
- მარინადისთვის:
- 50-200 გრ მაიონეზი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 2 ხახვი;
- მარილი
- წიწაკა და სანელებლები გემოვნებით;
- კვერცხი;
- 50 გრ ძმარი (6-9%);
- 5-50 გრ მდოგვი;
- მცენარეული ზეთი;
- 25 გრ ბალზამიანი.
- 125 გრ ზედმეტი ქალწულის ზეთი;
- 25 გრ ტკბილი და მჟავე ბალზამიანი ძმარი (ყავისფერი "ბალზამიკა");
- 1 ლიმონი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამომცხვარი ქათმის სწრაფად მომზადების უმარტივესი გზაა კარკასის მარილით და დაქუცმაცებული ნიორით დაჭრა, შემდეგ მაიონეზით დაფარვა და ღუმელში განთავსება, სანამ არ გახდება ტენდერი. მარინადის რეცეპტი შეიძლება გართულდეს - მაშინ ხორცი განსხვავდება არა მხოლოდ უფრო დიდი რბილობით, არამედ უფრო ექსპრესიული გემოთი და არომატით.
ნაბიჯი 2
შეურიეთ ნედლი ქათმის კვერცხი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი და იგივე რაოდენობის ძმარი 6-9% მინის ან მინანქრის თასში. მიღებულ მასას დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი და სუფრის მარილი, შემდეგ 0,5 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი.
ნაბიჯი 3
დაამატეთ სანელებლები თქვენს მიერ არჩეულ მარინადს. მას კარგად უხდება ქათმის ჯავზი, სურნის, დარიჩინის, ორეგანოს (მშრალი მწვანილი და ორეგანოს ყვავილები) არომატული ნარევი. მიღებული მასა კარგად ათქვიფეთ ცოცხით, შემდეგ კი დაასხით მომზადებული სოუსი დაჭრილ კარკასს.
ნაბიჯი 4
დაასველეთ ხორცი მაცივარში მარინირებისთვის 4 საათიდან 24 საათამდე, რაც დამოკიდებულია სამზარეულოს საჭირო სიჩქარეზე. შემდეგ განათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმიანი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთით.
ნაბიჯი 5
გამოაცხვეთ მარინირებული ქათამი ღუმელში, გაათბეთ 180 ° C- მდე. დაახლოებით 1 საათის შემდეგ, ხორცი გახდება ოქროსფერი ყავისფერი და მზადაა ემსახურება.
ნაბიჯი 6
შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი ჰერმეტულად დახურულ საყინულე ჩანთაში. მაგალითად, დაჭერით 2 საშუალო ხახვის თავი და მოათავსეთ მასში. ჩაყარეთ იქ 2-3 დაჭრილი კბილი ნიორი, ჩაასხით ტომარაში 125 გრ ზეითუნის ზეთი, 25 გრ ბალზამიანი ძმარი და ერთი ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი. გემოვნებით დაუმატეთ 50 გრ მდოგვი, მარილი, პილპილი და სანელებლები.
ნაბიჯი 7
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ტომარაში, შემდეგ ჩადეთ ქათმის ნაჭრები და მჭიდროდ დახურეთ საკეტი. შეინახეთ ხორცი მაცივარში, ხოლო დღის შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში, მარინადთან ერთად.
