ქათმის ფილე მრავალი გემრიელი კერძის საფუძველია. მისი მიღება შეგიძლიათ ფრინველის ფეხიდან ან მკერდიდან ხორცის მოჭრით. მოამზადეთ ქაბაბი, ხორცის ჩხირები ან სატენდერო კოტლეტი ფილედან. ქათმის ფილეების მომზადების თითოეული ამ ვარიანტისთვის არსებობს განსხვავებული მარინადის ვარიანტი.
Ეს აუცილებელია
-
- მარინადი ქაბაბისთვის:
- 1 კგ ქათმის ფილე;
- 1 ხახვი;
- წვენი 0,5 ლიმონისგან;
- 3 კბილი ნიორი;
- 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა;
- 2 სუფრის კოვზი კუმინი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი წიწაკა
- 2 სუფრის კოვზი ქინძი
- 1 ჩაის კოვზი მარჯორამი;
- მარილი
- ან
- 0,5 ლიტრი მსუბუქი ლუდი;
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 სუფრის კოვზი კუმინი.
- ხორცის ჩხირებისთვის:
- სიმინდის სახამებელი;
- სოიოს სოუსი;
- შაქარი;
- კვერცხი;
- ნუშის;
- ქათმის ფილე.
- კოტლეტისთვის:
- 400 გრ ქათმის ფილე;
- 1 ხახვი;
- 2-3 კვერცხი;
- 4 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ 1 ხახვი და 3 ნიორი კბილი. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, ნიორი თხელ ნაჭრებად. დაუმატეთ 0,5 ლიმონის წვენი, 0,5 ჩაის კოვზი დაფქვილი წითელი წიწაკა, 2 სუფრის კოვზი კვლიავი, 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი წიწაკა, 2 სუფრის კოვზი ქინძი, 1 ჩაის კოვზი მურაზანი. აურიეთ ყველაფერი და მსუბუქად მარილი.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ 1 კგ ქათმის ფილე და დაჭერით ნაწილებად. განათავსეთ ისინი მარინადის თასში და აურიეთ. დატოვეთ ფილე მარინად 2-3 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას, შემდეგ მოხარშეთ ქაბაბი.
ნაბიჯი 3
შეგიძლიათ გააკეთოთ ქათმის ფილე ქაბაბი მარინადი ლუდის საფუძველზე. შეურიეთ 0,5 ლიტრი მსუბუქი ლუდი 1 სუფრის კოვზ მარილს და 1 სუფრის კოვზ კუმინს. დაამატეთ 3 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი. ნაწილი ქათმის ფილე ჩადეთ მარინადში და დატოვეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით ნახშირზე ან ღუმელში.
ნაბიჯი 4
ხორცის ჩხირებისთვის ქათმის ფილე დავჭრათ 2 სმ ზოლად. მოამზადეთ მარინადი. შეურიეთ სიმინდის სახამებელი, შაქარი და სოიოს სოუსი თვითნებური პროპორციით. მოათავსეთ ფილე ცალი მარინადში, აურიეთ და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ათქვიფეთ კვერცხი გლუვამდე. ცალკე თეფშზე აურიეთ სახამებელი და დაჭრილი ნუში. მარინირებული ქათმის ფილე ნაჭრები ჯერ ათქვეფილ კვერცხში ჩაყარეთ, შემდეგ სახამებლისა და ნუშის ნარევში. გახეხეთ ღრმად, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერს. განათავსეთ ხორცის ჩხირები ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ დარჩენილი ზეთი ამოიღოთ და მიირთვათ.
ნაბიჯი 6
კოტლეტისთვის წვრილად დაჭერით 400 გრ ქათმის ფილე. კანი და დაჭრილი 1 ხახვი ისევე წვრილად, როგორც ხორცი. გადაყარეთ ფილე და ხახვი. დაამატეთ 2 კვერცხი და 4 სუფრის კოვზი ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება. მარილი. გააჩერეთ ფილე მარინირებულზე 3-4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გაანაწილეთ კოტლეტის მასა სუფრის კოვზით ტაფაში, გაცხელებული მცენარეული ზეთით. შეწვით კოტლეტი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით მათ თქვენთვის სასურველი გვერდითი კერძი.
Გემრიელად მიირთვით!
