თევზის კილიტაში მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი ნიუანსი და სამზარეულოს საიდუმლოებები, რომლებიც უნდა ახსოვდეს, რომ კერძი გემრიელი გამოდგეს.
თევზი "ლიმონზე"
ამგვარი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ საშუალო ზომის თევზი, თევზის სუნელი, ლიმონი და ახალი მწვანილი.
ჯერ თევზი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ. შემდეგ ამოიღეთ სასწორი მისგან. თავი და ფარფლები გათიშულია. ამის შემდეგ, თევზი კვლავ გარეცხილია. დატოვე გაშრობა.
შემდეგ გარეცხილი და გამხმარი თევზის კარკასები დადოთ საჭრელ დაფაზე. გააკეთეთ თევზის რამდენიმე განივი.
ამ მარტივი პროცედურის დასრულების შემდეგ, თევზი მარილით მოაწმინდეთ ორივე მხრიდან. გემოვნებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის სუნელიც.
დაფარეთ კილიტა ლიმონის ნაჭრების ზოლებით. თავზე, დააყენა თევზის კარკასები, რომელიც ადრე დამარილებული იყო. სურვილის შემთხვევაში, თევზის ნაჭრებს შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ნაჭერი. დაფარეთ ეს ყველაფერი ახალი მწვანილებით და გადაიტანეთ ფოლგაში.
შემდეგ თევზი კილიტაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ღუმელში. ღუმელი უნდა იყოს გაცხელებული მაქსიმუმ ორასი გრადუსით, შემდეგ ჩაყარეთ კერძი იქ, შემდეგ კი თევზი თანაბრად დაიწყებს ცხობას.
სამზარეულოს დასრულების შემდეგ თევზი განსაკუთრებით ნაზი და რბილი უნდა იყოს.
კლასიკური ცხობა
კილიტაში გამომცხვარი თევზის მოსამზადებლად გვჭირდება ერთი გვამი თევზი ერთ კილოგრამამდე, ლიმონი, ღვინის ძმარი, ოხრახუში, მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი.
როგორც წინა ვერსიაში, თევზის გვამი ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და გაშრეს. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პირსახოციც. თევზს გემოვნებით უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი. ამის შემდეგ, მოაყარეთ თევზი ლიმონის ნაჭრების წვენით, დაასხით ცოტაოდენი და ღვინის ძმარი. დაჭერით მწვანილი წვრილად. დაჭერით მწვანილი თევზის შიგნით.
განათავსეთ კილიტა ფოთოლი მაგიდაზე, კარგად გაიხეხეთ მცენარეული ზეთით. ამ შემთხვევაში, მცენარეული ზეთი ხშირად იცვლება მარგარინით ან კარაქით. განათავსეთ თევზის ლეში ცხიმწასმულ კილიტაზე და გადაიტანეთ.
თევზის კარკასის შეფუთვისას უნდა გახსოვდეთ, რომ უნდა გაახვიოთ ისე, როგორც ჩანთაში. ამ შემთხვევაში ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ მისგან წვენი არ გადმოდის. თავად ფოლგის წვერები ზევით იკეცება.
მიღებული ჩანთები უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსოთ გახურებულ ღუმელში. ცხობის დრო დაახლოებით ნახევარი საათია.
თევზის საბოლოოდ გამოცხობის შემდეგ, იგი თავისუფლდება კილიტადან. ეს კეთდება მაქსიმალური სიფრთხილით, რადგან ის თევზს განსაკუთრებით რბილსა და ნაზს ხდის.
მზა კერძს დაასხით ზეთი. უმჯობესია თევზის ქერქი მიირთვათ ფოლგაში ბოსტნეულთან ერთად.
