პესტოს სოუსი არის სპარსეთის მშობლიური ენა, თარგმნილია რუსულად, მისი სახელი ნიშნავს "ჩახშობას", "ფეხქვეშ". ამ სოუსს სამზარეულოს მრავალი ვარიანტი აქვს, მაგრამ მას ყოველთვის აქვს მწვანე ფერი, რადგან იგი აუცილებლად შეიცავს რეჰანის ფოთლებს.
სოუსის პროდუქტების მომზადება
საერთოდ, პესტოს სოუსისთვის ძირითადი ინგრედიენტები ყოველთვის ერთი და იგივეა. ამ სოუსის ერთ-ერთი მთავარი ელემენტია რეჰანი. ყველაზე ხშირად ისინი იღებენ რეჰანის მწვანე ფოთლებს, ვიდრე წითელს. წითელ რეჰანს აქვს ზედმეტად ძლიერი არომატი, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს კერძის სუნი.
სოუსი ასევე არ არის სრულყოფილი პარმეზანის გარეშე. ბევრი ექსპერიმენტებს ახორციელებს პარმეზანის სხვა ყველით ჩანაცვლებით: არაჟანი ან სულუგუნი. ზოგჯერ ემატება ფიჭვის კაკალი ან კაკალი, მცენარეული ზეთი, პიტნა, გარეული ნიორი.
პესტოს კლასიკური რეცეპტი
ეს პესტოს რეცეპტი კარგად უხდება თევზს, ხორცს და უბრალო სპაგეტს. ის კერძს განსაკუთრებულ უნიკალურ გემოს აძლევს.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- ნახევარი ლიმონის წვენი;
- 100 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 50 გრ ფიჭვი ან კაკალი;
- 50 გრ ყველი;
- 3 კბილი ნიორი;
- რეჰანი.
მომზადება
ჯერ უნდა მოამზადოთ საკვები. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ, მშრალი და წვრილად დაჭერით რეჰანი. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. ახლა ინგრედიენტები უნდა აურიოთ და ნაღმტყორცნებიდან გახეხოთ. ამისათვის ბევრი დიასახლისი იყენებს ბლენდერს ან ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანას, მაგრამ სოუსი ბევრად უფრო გემრიელი გამოდის, თუ მას ისე მოამზადებთ, როგორც ჩვენი წინაპრები ამზადებდნენ.
თქვენ არ გჭირდებათ ინგრედიენტების ერთდროულად დაქუცმაცება. საკვები თანდათან უნდა დაემატოს. სამზარეულოს ბოლოს სოუსი მოაყარეთ მცენარეულ ან ზეითუნის ზეთით. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. შემდეგ დაუმატეთ მარილი და ლიმონის სოუსი.
პესტოს შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ თევზის ან ხორცის კერძებით, არამედ უბრალო კრუტონებითაც. ამ სოუსის შენახვა შესაძლებელია საყინულეში მინის ქილაში.
პომიდვრის პესტოს რეცეპტი
ეს სოუსი შესანიშნავია პიცის ან მაკარონის, ასევე კრეკერებისა და კრუტონის საშუალებით. მისი მოსამზადებლად შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც გამხმარი, ასევე ახალი პომიდორი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი ან დაჭრილი ხორცის საფქვავი საშუალებით. ამის შემდეგ, შეწვით ტაფაში ცოტა მცენარეულ ზეთში.
პესტოს პომიდორით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- წიწაკა, მარილი გემოვნებით;
- 125 გრ ზეითუნის ზეთი;
- 1 ს.კ. ლ ბალზამიანი ძმარი;
- 50 გრ გახეხილი პარმეზანი;
- 30 გრ შემწვარი ფიჭვი ან კაკალი;
- 6-8 ახალი პომიდორი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 125 გრ მოცარელას ყველი.
მომზადება
პირველი, დაჭრილი ყველი და პომიდორი თხელი ნაჭრებით. შემდეგ პომიდორი უნდა შეწვათ, გახეხილი ყველი თეფშებზე დადოთ, ჩამოიბანოთ და რეჰანი გამოყავით ღეროებისგან. მიქსერში ან ნაღმტყორცნებში გახეხეთ რეჰანის ფოთლები, ნიორი და ყველი. შემდეგ დაამატეთ თხილი, მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი, ახალი ან მზეზე გამხმარი პომიდორი.
სოუსი ემსახურება არაჩვეულებრივ გზას. იგი ასახულია რეჰანის ფოთლებზე.
