სქელი, არომატული, კლასიკური იტალიური პესტოს სოუსი გამოიგონეს გენუაში. თავდაპირველად, მისი რეცეპტი მოიცავდა მხოლოდ ფიჭვის კაკალს, რეჰანს, ზეითუნის ზეთს, ნიორს და ყველს და მხოლოდ მაკარონით სუნელდებოდა. დროთა განმავლობაში, ცნობილი სოუსის რეცეპტმა მრავალი ვარიანტი მიიღო და მისი გამოყენების დიაპაზონიც მნიშვნელოვნად გაფართოვდა.
კლასიკური პესტოს სოუსი
ტრადიციულად, პესტოს სოუსით მზადდებოდა ხის ინგრეხის ყველა ინგრედიენტი მძიმე მარმარილოს ხსნარში, ეს არის ზუსტად ის, რაც ძველი წესების მომხრეების აზრით, ახლა ღირს იმ დიასახლისებისთვის, ვისაც სურს მიიღოს ყველაზე სურნელოვანი და წვნიანი სოუსი. მათ, ვისაც ურჩევნია სიმსუბუქე და ნამდვილობის სისწრაფე, შეუძლია გამოიყენოს ბლენდერი ან კვების პროცესორი. ხელნაკეთი სოუსის დამზადების წინაპირობაა ახალი, მაღალი ხარისხის პროდუქტები და არა თვითონ დაჭრის მეთოდი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 125 გრამი გაწმენდილი ფიჭვის კაკალი;
- 125 გრამი გახეხილი პარმეზანი;
- 125 გრამი ახალი მწვანე რეჰანის ფოთლები;
- 1 კბილი ნიორი;
- 200 მლ ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
პესტოს აყენებენ მაკარონში და წვნიანებში, აცხობენ თევზსა და ხორცს ცხობის წინ, პომიდვრის ნაცვლად პომიდვრის სოუსს უყრიან, სალათებს უმატებენ და უბრალოდ არომატული პურის ნაჭერს უცხობენ.
გავაცხელოთ მშრალი ჭურჭელი საშუალო ცეცხლზე. დაალაგეთ გაწმენდილი ფიჭვის კაკალი და მსუბუქად მოყავისფრეთ. გახეხილი ყველი მოათავსეთ ბლენდერში / საჭმლის გადამამუშავებელ თასში ან ხსნარში და დაამატეთ რეჰანის ფოთლები. გაანადგურეთ გაწმენდილი ნიორი კბილი დანის ზურგზე და დაამატეთ პესტოს. ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი და გახეხეთ ერთგვაროვან მასად, დაამატეთ შემწვარი კაკალი და თანდათანობით დაამატეთ ზეთი, გახეხეთ გლუვ აბრეშუმის სოუსში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეინახეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში 2 კვირამდე.
როგორც პესტო ვერდეს - მწვანე პესტოს საფუძველი, რომელიც მოიცავს რეჰანის კლასიკურ სოუსს, ისინი იღებენ თითქმის ნებისმიერ არომატულ ბალახს და სალათის ფოთლებსაც კი, მაგალითად, რუკოლას.
წითელი პესტოს სოუსის რეცეპტი
ზურმუხტისფერი მწვანე პესტოსგან განსხვავებით, სიცილიაში გენოვეზი (პენტოს გენუურად) ამზადებს პესტოს სოუსის საკუთარ ვერსიას - siciliano pesto ან rosso pesto, red pesto. მიუხედავად იმისა, რომ ის ასევე შეიცავს მწვანეს, მას საფუძვლად უდევს პომიდორი, რომელიც სოუსს ხავერდოვანი ალისფერი ელფერს აძლევს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი ალუბლის პომიდორი;
- 50 გრამი ფიჭვის კაკალი;
- 150 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 100 გრამი ახალი რეჰანის მწვანილი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 100 გრამი პარმეზანი:
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
შეგიძლიათ ამ სოუსში ჩადოთ მზეზე გამხმარი პომიდორი, შემდეგ მისი გემო უფრო მდიდარი იქნება და უფრო დიდხანს ინახება.
გარეცხეთ პომიდორი, მშრალი და გაჭერით ნახევრად. შეიძინეთ ნათელი, ძლიერი პომიდორი წვნიანი სოუსისთვის. ჩაის კოვზის ან ყავის კოვზის გამოყენებით, პომიდვრის ბირთვიდან ამოიღეთ წვენი და თესლი. აურიეთ პომიდორი ბლენდერის თასში რეჰანის ფოთლებთან ერთად, დაუმატეთ თხილი და ყველი, დაამატეთ ზეთი ბოლოს. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვ სოუსში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ეს პესტო ახალია და მისი შენახვა არ შეიძლება 2-3 დღეზე მეტხანს.
