კურდღლის ხორცი დიეტური პროდუქტია, შესაბამისად, მისგან კერძები შეიძლება შევიდეს როგორც ბავშვთა, ასევე პაციენტთა მენიუში, რომლებიც იძულებულნი არიან დაიცვან დიეტა. ამასთან, საკმაოდ ჯანმრთელი ადამიანები, მათ შორის. მოხუცები, რომლებიც იცავს დაბალანსებული დიეტის წესებს. და ასეთი კერძი, როგორც კურდღელი არაჟანში, მოხარშული ნელ გაზქურში, ადვილად ითვისებს სხეულს და გარდა ამისა, მას აქვს დელიკატური გემოც.
კურდღელი არაჟანში: კლასიკური
შემადგენლობა:
- კურდღელი - 1 ცალი;
- არაჟანი - 500 გ;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- მარილი გემოვნებით.
თუ იყენებთ სქელ არაჟანს (მაგალითად, არაჟანი), აურიეთ იგი ბლენდერში კრემთან ან რძესთან, მიიყვანეთ ჩვეულებრივი არაჟნის (ან ბლინის ცომი) კონსისტენციამდე.
ჩამოიბანეთ კურდღლის გვამი, გაამშრალეთ პირსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად. თუ ლეში ძალიან გაყინულია, ჩადეთ ცივ წყალში ორი საათის განმავლობაში ცოტა 9% ძმრით (2-3 სუფრის კოვზი ლიტრ წყალზე). არაჟანი ჩაყარეთ თასში, დაუმატეთ ნიორი, გატარებული ნიორი, მარილი და აურიეთ. კურდღელი ჩადეთ არაჟანში და კოვზის დახმარებით, ან თუნდაც უშუალოდ ხელებით, თითოეული ნაჭერი „გააფართოვეთ“, ისე, რომ შედეგად ყველას არაჟანი წაუსვით.
ამოიღეთ კურდღლის ნაჭერი არაჟანიდან და მოათავსეთ მულტიკუკერის თასში. თუ არაჟანი დარჩა, დანარჩენი უბრალოდ გადაასხით კურდღელს. ჩაქრობის პროგრამის გააქტიურება დროის 60 წუთზე დაყენებით. დასასრულს, გახსენით მულტიკუკერის სახურავი და გახეხეთ ხორცი რამდენიმე ადგილას კბილის ჯაგრისით: თუ ხორცი რბილია, მშვენიერია, თუ არა ძალიან (ალბათ ძველი კურდღელი გაქვთ), გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 30-40 წუთი.
თქვენს კურდღელთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ გარნირი - ორთქლზე მომზადებული კარტოფილი. კურდღლის braising პროცესის დასრულებამდე მხოლოდ ნახევარი საათით ადრე დააყენეთ ბადე დაჭრილი, დამარილებული და sprinkled კარტოფილით მულტიკუკერში.
მიირთვით კურდღელი ცხლად. შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი ახალი მწვანილი.
კურდღელი არაჟანში, ქლიავის სოუსით
შემადგენლობა:
ძირითადი კურსისთვის:
- კურდღელი - 1 ცალი;
- არაჟანი - 250 გ;
- რძე 3, 5% - 1 მინა;
- ხახვი - 2 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი;
- ხვრელიანი ქლიავი - 6-8 ცალი;
- მარილი გემოვნებით.
სოუსისთვის:
- ხვრელიანი ქლიავი - 200 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- სუნელი hops-suneli - 1/3 tsp;
- მწვანე მჟავე ვაშლი - 1 ცალი;
- კაკალი - 2 ცალი;
- მარილი გემოვნებით.
კურდღლის მომზადება. კურდღლის გვამი დავჭრათ ნაჭრებად და პირსახოცით გავაშროთ. წაუსვით მულტი ქურის თასი მცენარეული ზეთით და ჩადეთ მასში რგოლებად დაჭრილი ხახვი. დააყენეთ "დაბრაწვის" რეჟიმი (მოწყობილობაში ამ რეჟიმის არარსებობის შემთხვევაში, აირჩიეთ "ცხობა") და შეწვით ხახვი სახურავით ღია, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. კურდღელი მიამაგრეთ ხახვზე და შეწვით სანამ არ გაყავისფრდება. თასში შეურიეთ არაჟანი რძეს, მარილს და დაასხით შემწვარი ხორცი და ხახვი. ქერქი მოაყარეთ მდუღარე წყალთან ერთად, ჩამოიბანეთ, გაჭერით შუაზე და ჩაასხით არაჟანი-რძის ნარევი. მჭიდროდ დახურეთ მულტიკუკერის თასი სახურავით და შეცვალეთ "Fry" რეჟიმი "Stew". დრო დააყენეთ 60 წუთზე.
მანამდე კი დაიწყეთ სოუსის დამზადება. დაასველეთ ქლიავი ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ საწური, დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ჩაასხით ჭიქა სუფთა წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონის სამი მეოთხედი ჭიქაში, და დარჩენილი სითხე აურიეთ ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე. ამის შემდეგ დარწმუნდით, რომ ქლიავის პიურე გაწმინდეთ საცრით, ისე, რომ თესლის ერთი ნაწილაკი, რომელიც შესაძლოა იქ იყოს, არ დარჩეს სოუსში.
თუ ძალიან სქელი სოუსი მიიღეთ, მაშინ, როდესაც ის კვლავ ბლენდერშია, დაამატეთ მას ცოტა ბულიონი, სანამ არ მიაღწევს იმ კონსისტენციას, რომელიც თქვენ საუკეთესოდ მიგაჩნიათ.
გააცალეთ ვაშლი და გახეხეთ იგი. გაატარეთ ნიორი ნიორში. გაანადგურეთ კაკალი ნაღმტყორცნებიდან.ეს ყველაფერი დაამატეთ უკვე საცერში გაწმენდებულ სოუსს, დაამატეთ სუნელი და კარგად აურიეთ. სოუსი მზად არის. ჩაშუშული კურდღლის სუფრასთან მიტანისას თითოეულ ნაწილს მოათავსეთ სოუსიანი გრავიანი ნავი ან დაუყოვნებლივ გადაასხით თეფშებზე ასახული კურდღლის ნაწილებზე.
