ხორცისთვის მარინადის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თითოეულს აქვს საკუთარი საფუძველი - მაგალითად, წითელი ან თეთრი ღვინო. ღვინოში მარინირებული ხორცი უფრო გრძელი რჩება და უფრო სწრაფად იწვება.
Ეს აუცილებელია
-
- წითელი ღვინის მარინადისთვის ფესვები:
- - 1 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
- - 0.5 ჭიქა ლიმონის წვენი;
- - 2-3 სტაფილო;
- - 2 დაფნის ფოთოლი;
- - ოხრახუშის 2 საშუალო ფესვი;
- - 10-15 ბარდა შავი ბუმბულით;
- - 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- - 1-2 ჩ.კ. მარილი.
- წითელი ღვინის ნიორი მარინადისთვის:
- - 500 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 1 ხახვი;
- - 6 ბარდა შავი პილპილი;
- - 2 ცალი ახალი თიამი და ოხრახუში;
- - მარილი გემოვნებით.
- კონიაკით წითელი ღვინის მარინადისთვის:
- - 1 ჭიქა წითელი tart ღვინო;
- - 0,5 ლიტრი წყალი;
- - 20 მლ კონიაკი;
- - 1 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა.
- თეთრი ღვინის მარინადისთვის:
- - 0,5 ჭიქა თეთრი ღვინო;
- - 1 ჩ.კ. საჰარა;
- - 1 ჩ.კ. ბრძენი;
- - 1 ხახვი;
- - 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- - 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი.
- თეთრი ღვინის მარინადისთვის კაპერებით:
- - 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 3 ს.კ. ლ თეთრი ღვინის ძმარი;
- - 0,5 ჭიქა ადუღებული წყალი;
- - 3 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- - 1 ს.კ. ლ წვრილად დაჭრილი კაპერი (ან პიკელებული კიტრი);
- - 1 პილპილი;
- - 1/4 ჩ.კ. დაფქული thyme;
- - მარილი და შაქარი გემოვნებით.
- თეთრი ღვინის ძმრის მარინადისთვის:
- - 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 1 ჭიქა ძმრის სუსტი ხსნარი;
- - ნიახურის 1 ფესვი და 1 ოხრახუში;
- - 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- - 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ხორცი - გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. გააკეთეთ წითელი ან თეთრი ღვინის ბაზის მარინადი ქვემოთ მოცემული რეცეპტების გამოყენებით. ჩაასხით მარინადი ხორცის ნატეხებზე ისე, რომ ისინი მთლიანად დაიფაროს სითხეში. დატოვეთ ხორცი გრილ ადგილას 3-12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
Root Red Wine Marinade შეურიეთ მშრალი წითელი ღვინო და ლიმონის წვენი. დაჭერით დაფნის ფოთოლი, დაჭერით სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი ნაჭრებად. ღვინოს დაუმატეთ სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, სანელებლები - დაფნის ფოთლები, შავი წიწაკა, მარილი და შაქარი. განათავსეთ ნარევი ცეცხლზე და გააცხელეთ მუდმივი მორევით, სანამ მარილი და შაქარი არ გახსნის.
ნაბიჯი 3
მარინადი წითელი ღვინით და ნიორით დავჭრათ ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. დაჭერით ნიორი წვრილად. დაჭრილი ოხრახუში და thyme. ჩაასხით წითელი ღვინო ქვაბში, დაუმატეთ ნიორი, ხახვი, მწვანილი და წიწაკის მარცვლები. ნარევი ადუღეთ ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ არაუმეტეს 2 წუთის განმავლობაში. მარილი გემოვნებით, მაცივარში. დასრულებული მარინადის შენახვა მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში შეიძლება.
ნაბიჯი 4
მარინადი წითელ ღვინოზე კონიაკთან ერთად შეურიეთ თბილი წყალი წითელ ტარტ ღვინოს, ჩაასხით კონიაკი და დაამატეთ დაფქვილი წითელი წიწაკა. ხორცი ამ ნარევში მარინირდება 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მარინადი თეთრ ღვინოზე აურიეთ სუნელები (სალბი, შავი პილპილი) მცენარეულ ზეთში. გახეხეთ ხახვი წვრილ სახეხზე. დაამატეთ ხახვი, შაქარი და ღვინო სანელებლებს.
ნაბიჯი 6
თეთრი ღვინის მარინადი კაპერებით შეურიეთ თეთრი ღვინის ძმარი მშრალ თეთრ ღვინოს. ნარევს დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ადუღებული წყალი, ზეითუნის ზეთი, შაქარი და მარილი გემოვნებით. სითხე გაათბეთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. შეუთავსეთ მარინადი კაპერსის, წიწაკისა და thyme- სთან. გააგრილეთ და გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
მარინადი თეთრი ღვინით და ძმრით წვრილად დაჭერით ნიახურისა და ოხრახუშის ფესვებზე. შეურიეთ ძმარი და თეთრი ღვინო, დაუმატეთ შაქარი, ფესვები და დაფქვილი შავი პილპილი. ადუღეთ მარინადი დაახლოებით 10-15 წუთი, შემდეგ კი გააცივეთ მაცივარში.
