იხვის ხორცი არ არის მხოლოდ დელიკატესი, არამედ ეფექტური საშუალებაა, რომელიც მითითებულია გამოფიტვისა და ძალაუფლების დაკარგვისთვის, ანემია. იხვის ხორცი ასევე მიიჩნევა აფროდიზიად და გამოიყენება პოტენციის გასაზრდელად. სადღესასწაულო სუფრისთვის უნდა აირჩიოთ იხვი, რომლის წონაა 2, მაგრამ არაუმეტეს 4 კგ. ამ შემთხვევაში, ფრინველს საკმარისი რაოდენობის ხორცი ექნება გაჯერებისთვის, ის შესანიშნავად გამოაცხობს ღუმელში, სანამ რბილდება.
Ეს აუცილებელია
- პროდუქტები:
- • იხვი (ნაწლავები, წიაღისა და თავის გარეშე) - 1 ც. (დაახლოებით 2-2,5 კგ საერთო წონა)
- პროდუქტები marinade:
- • მარილი - 1 ს.კ.
- • შავი ან ალუბლის დაფქული წიწაკა - 0,5 ჩ.კ.
- • მცენარეული (ზეითუნის, უსუნო) ზეთი - 1-2 ს.კ. ლ
- • სანელებლები გემოვნებით (წიწაკა, კუმინი, ჯავზი, თმიმი) - 1-1,5 ჩ.კ.
- • წითელი მშრალი ღვინო - 0,5 ჭიქა
- • თაფლი -1-2 ს.კ. ლ
- პროდუქტები შევსებისა და დეკორაციისთვის:
- • არაჟანი - 2 ცალი.
- • ქლიავი - 100 გრ.
- • ფორთოხალი - 1 ც.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იხვი ფრთხილად უნდა გამოიკვლიოს, თუ არსებობს კანაფი ბუმბულისგან, ამოიღეთ ისინი პინცეტით, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ჩიტი. პირველ რიგში, კარკასს ასხამენ, ამისათვის სუნელებს, მარილს, ზეთს, ღვინოს, თაფლს აერთიანებენ და ერთგვაროვან ნარევად ურევენ. იხვის კარკასს ასხამენ მიღებულ მარინადს და აგზავნიან შესანახი ღამით.
ნაბიჯი 2
ვაშლი და ქლიავი შევსების მიზნით კარგად გაირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ. ვაშლი დაჭრილია ნაჭრებად, ქლიავი ხვრელია. უმჯობესია მსხვილი ქლიავის მოჭრა შემთხვევით რამდენიმე ნაწილად.
ნაბიჯი 3
პიკელებული კარკასს ათავსებენ მაგიდაზე და ამზადებენ ცხობისთვის. იმის გათვალისწინებით, რომ იხვი დიდხანს დარჩება ღუმელში, უმჯობესია ფრთების ნაწილი, უფრო სწორად, ფრთის მესამე ფალანგა ჩავყაროთ კარკასის ქვეშ. შევსება იდება ფრინველის მუცელში, კბილის ჯაგრისების გამოყენებით, მუცელი მაგრდება. დამუშავებული იხვის კარკასს აყრიან ყდის, ღვინოს და თაფლის მარინადის ნარჩენებს ასხამენ და ორივე მხრიდან კლიპებით იფარებენ.
ნაბიჯი 4
იხვი იგზავნება 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხობენ დაახლოებით 1,5 საათს. შემდეგ კულინარიული ყდის გახსნა ან დაჭრა შესაძლებელია და ღუმელში ჩადება 20-30 წუთით ადრე გაყავისფრებამდე. სუფრასთან მზა ფრინველის ხორცი ემსახურება, ხოლო გირჩევთ მიირთვათ ბოსტნეულთან (კარტოფილი, ხახვი), ბურღულეულთან (მოხარშულ ბრინჯთან) ან ხილთან (ფორთოხალი, ლეღვი) გემოვნებით.
