მოკროუსს რუსეთში უწოდებენ კომდის კომერციულ თევზს, კოდური გრენადერის რიგიდან. დასავლეთში, ეს სასაცილო (დიდი თავით, უზარმაზარი თვალებითა და სამკუთხა სხეულით ძლიერად კუდისკენ), მაგრამ ძალიან გემრიელი თევზი გვხვდება გრენადერის სახელით. მაკრუსების პლიუსებს შეიცავს ნაზი ხორცი, მდიდარი ცილებით, მაგრამ შეიცავს მინიმუმ ცხიმს; ხიზილალა, შესაფერისი დამარილებისთვის და გემოვნებით, რომელიც გახსენებს ორაგულის და გურმანების ღვიძლს. არსებობს მხოლოდ ერთი მინუსი - ადვილია ზიანი მიაყენოთ მაკროროსის სასწორით, ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ გაწმენდილი ფილე.
Ეს აუცილებელია
-
- ინდური სტილის როჭის ფილე
- კარტოფილით და პიტნის სოუსით
- 750 გრ გრენადერის ფილე;
- 1 ½ ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი კუმინი;
- 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 1 ხახვი
- წვრილად დაჭრილი;
- 6 ახალი curry ფოთოლი
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული კურკუმა
- 2 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი კოჭა
- 1 პატარა მწვანე ჩილი
- თესლი და დაჭრილი;
- 350 გრ გაწმენდილი მოხარშული კარტოფილი.
- პიტნის სოუსი ქინძი
- ¼ ჭიქა ქინძის ფოთლები;
- ¼ ჭიქა პიტნის ფოთლები;
- 1 კბილი ნიორი
- დაჭრილი;
- 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი კოჭა
- 1 პატარა მწვანე ჩილი
- თესლი და დაჭრილი;
- 2 ჩაის კოვზი თეთრი შაქარი
- ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- 100 მლ ბუნებრივი იოგურტი.
- მაკრორუს პარმეზანით პური
- 4 მარურის ფილე
- თითოეული დაახლოებით 200 გრ;
- 1/2 ჭიქა პურის ნამსხვრევები (თეთრი რულიდან)
- 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები
- 1/3 ჭიქა წვრილად გახეხილი პარმეზანის ყველი
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა
- 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- ლიმონის სოლი დეკორაციისთვის.
- მოჭიქული მაკრორუსის ფილე
- იაპონურ სტილში
- 800 გრ მაკრორუსის ფილე;
- 1/3 ჭიქა საკე ან მშრალი შერი
- 1/3 ჭიქა მირინი იაპონური საზ ღვინო;
- 1/3 ჭიქა მსუბუქი მისო პასტა
- 3 ჩაის კოვზი ღია ყავისფერი შაქარი
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ხახვი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ინდური სტილის როჭოს ფილე კარტოფილით და პიტნის სოუსით
დაიწყეთ სოუსით. ბლენდერის თასში მოათავსეთ ქინძი და პიტნის ფოთლები, ნიორი, კოჭა, წიწაკა, მარილი და შაქარი. პიურე. დაიწყეთ იოგურტის დამატება და დარწმუნდით, რომ მთელი მასა გადაიქცევა გლუვ პასტად. პატარა თასში შეურიეთ დარჩენილი იოგურტი მიღებულ პასტას. დააფარეთ თავსახური ან საკინძავი ფილმი და მოათავსეთ სოუსი მაცივარში.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი ფილე ნაწილებად. მოაყარეთ მარილი და კირის თესლი.
ნაბიჯი 3
ტაფაზე გაათბეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, კურის ფოთლები, მდოგვის თესლი, კურკუმა და მარილი. გააჩერეთ, სანამ ხახვი არ შეიწვება. დაამატეთ ჯანჯაფილი, ჩილი და დაჭრილი კარტოფილი. Fry სანამ მსუბუქი ქერქი ფორმირდება კარტოფილი. ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან, მოათავსეთ შინაარსი ღრმა თეფშში ან ჭურჭელში და დაახურეთ, გაათბეთ.
ნაბიჯი 4
დარჩენილი ზეთი გაათბეთ ტაფაში და შეწვით ფილე. ფრაის თითოეული მხარე 2-3 წუთის განმავლობაში.
განათავსეთ თევზი კარტოფილის თავზე, დაასხით სოუსი. დარჩენილი სოუსი ცალკე მიირთვით.
ნაბიჯი 5
მაკრორუს პარმეზანით პური
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
ნაბიჯი 6
თასში მოათავსეთ ჩირის ჩირი, დაჭრილი ოხრახუში, პარმეზანის ყველი, ლიმონის ცედრა, მარილი და პილპილი. ნაზად შეურიეთ და გახეხეთ ზეითუნის ზეთი. უნდა იყოს საკმარისი ზეთი ისე, რომ ყველა ნატეხი გაჯერებული იყოს მასთან.
ნაბიჯი 7
გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობ ქაღალდთან და დადეთ მასზე ფილე, გვერდზე გადაწეული. განათავსეთ გაჟღენთილი ყველის ნამსხვრევები თითოეულ ფილეზე. მკაცრად დააჭირეთ ნარევს თევზზე.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამსხვრევები არ გახდება ოქროსფერი და ფილე არ გახდება თეთრი და გამკვრივებული. მიირთვით ლიმონის სოლით.
ნაბიჯი 9
მოჭიქული მაკრორუსის ფილე, იაპონური სტილი
ღრმა თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თევზის ფილესა და ხახვის გარდა.დაამატეთ მაკრორუსი, გადააფარეთ და დადგით მაცივარში 3-5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
გააცხელეთ თქვენი გრილი. თევზი მაცივრიდან გამოიღეთ, მოაცილეთ მარინადიდან და თითოეული ნაჭერი გრილზე დადგით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
დარჩენილი მარინადი გავაცხელოთ ქვაბში, სანამ არ გაშრება.
მიირთვით ფილე, მოაყარეთ მარინადი და მოაყარეთ chives.
