შურპა არის აღმოსავლური კერძი, რომელიც არის წვნიანი, რომელიც მზადდება დიდი რაოდენობით ხორციდან, მწვანილიდან და ბოსტნეულის მინიმალური ნაკრებიდან. მისი მომზადების ერთი რეცეპტი არ არსებობს - როგორც ინგრედიენტები, ასევე სამზარეულოს ტექნოლოგია ხშირად განსხვავდება სხვადასხვა ქვეყანაში. ამის მიუხედავად, შესაძლებელია გამოვყოთ ასეთი კერძის საერთო მახასიათებლები, კერძოდ, საკმაოდ გრძელი ხარშვის დრო.
შურპას მომზადების ტექნოლოგია და დრო
როგორც წესი, შურპას ამზადებენ დიდი რაოდენობით ცხვრისგან, რომელსაც სიამოვნებით მოიხმარენ ამ კერძის სამშობლოში (თურქმენეთში, უზბეკეთში, თათრეთში და ა.შ.). უფრო მეტიც, ძალიან მნიშვნელოვანია ახალგაზრდა ცხოველის ხორცის გამოყენება, რომელიც რბილია და სუფთა რძის სუნი აქვს. ძველი ცხვრის მომზადებას ძალიან დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ ამის შემდეგაც, ის შეიძლება დარჩეს მკაცრი და არც ისე გემრიელი.
ნაკლებად ხშირად შურპას მოსამზადებლად იყენებენ საქონლის ხორცი ან ფრინველი, მათ შორის გარეულიც. ისე, თურქმენეთის სანაპირო რეგიონებში, ამ კერძს, რომელსაც იქ "asy-sorpa" უწოდებენ, თევზისგან ამზადებენ.
ხორცი შურპასთვის ჩვეულებრივ დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, აავსეთ წყლით და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე. მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე. ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი ჩვეულებრივ მზადდება მინიმუმ 1,5-2 საათის განმავლობაში, ასევე საქონლის ხორცი. ძველი ხორცის მოხარშვას შეიძლება უფრო მეტი დრო დასჭირდეს. ზოგჯერ შურპასთვის ცხვრის ცალი წინასწარ შემწვარია - ეს კერძს ოდნავ განსხვავებულ გემოს აძლევს და ხორცის მოხარშვის დროს ამცირებს დაახლოებით 1 საათს.
დასასრულს, შურპას ემატება სანელებლები, მწვანილი და მწვანილი. ზოგჯერ ახალი პომიდორი. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა საზ კერძი არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. უხეშად დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთლები, მარილი, რეჰანი, ოხრახუში, cilantro ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც სანელებლები და მწვანილები. უზბეკეთში ასეთ კერძს ხშირად უმატებენ კუმინს.
განსაკუთრებით გემრიელი შურპა მიიღება, თუ მას ცეცხლზე მოხარშავთ თუჯის ქვაბში ან ქვაბში. წვნიანი უფრო დამაკმაყოფილებელი რომ იყოს, შეგიძლიათ კარტოფილი დაამატოთ მას, მაგრამ ყოველთვის მთლიანი ან მსხვილად დაჭრილი.
ცხვრის შურპას რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 2-3 კგ ახალგაზრდა ცხვარი;
- 3 თავი ხახვი;
- 6 ლიტრი წყალი;
- 2 პომიდორი;
- მარილი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი;
- ოხრახუშის ან კოპლის 2 კონა.
გარეცხეთ ცხვრის ხორცი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად, ჩადეთ ქვაბში, დაამატეთ გაწმენდილი ხახვი. ყველაფერი წყლით აავსეთ და ცეცხლი წაუკიდეთ. როდესაც ბულიონი იწყებს დუღილს, ფრთხილად მოაცილეთ მთელი ქაფი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შურპა ღრუბლიანი აღმოჩნდება. შემდეგ შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ ქვაბი თავსახურით და მოხარშეთ ხორცი ძალიან მგრძნობიარე.
ამოიღეთ ხახვი დასრულებამდე 10 წუთით ადრე და გადააგდეთ. წვნიანი მოაყარეთ მარილით და პილპილით, დაამატეთ დაფნის ფოთლები. გარეცხეთ პომიდორი, გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები და ჩადეთ ქვაბში. დაახლოებით 8 წუთის შემდეგ, ცეცხლი გამორთეთ, შურპას დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი მწვანილი, დააფარეთ ქვაბი თავსახურით და გააჩერეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით თეფშებში და დაუყოვნებლად მიირთვით სანამ კერძი არ გაცივდება.
