ჯელიანი ხორცის სწორად მოსამზადებლად საჭიროა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი. ერთ-ერთი მათგანი ამ კერძის მომზადების დროა. მნიშვნელოვანია სითხის ოპტიმალური ოდენობით დაასხით, რომ ჟელე კარგად გამკვრივდეს.
ჟელირებული ხორცი სადღესასწაულო დღესასწაულის ტრადიციული კერძია. მისი სწორად მოსამზადებლად უნდა იცოდეთ ამ პროცესის რამდენიმე დახვეწა. ერთ-ერთი მათგანი ჟელირებული ხორცის მომზადების დროა.
ყოველივე ამის შემდეგ, თუ თქვენ არ მოამზადებთ მას, მაშინ ხორცი კარგად არ გამოყოფს ძვლებისგან და სითხე არ გამაგრდება ისე, როგორც უნდა. თუ ჟელეს ძალიან დიდხანს მოამზადებთ, ის უამრავ სითხეში აორთქლდება. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაემატოს ჯელიტირებულ ხორცს წყალი ხარშვის დროს, რადგან ეს გავლენას მოახდენს მის გამკვრივებაზე, ის შეიძლება თხევადი დარჩეს.
საჭიროა დაუყოვნებლივ დაასხით სწორი რაოდენობით წყალი და მოხარშოთ ოპტიმალური დროით.
Jellied ხორცი "ასორტი"
ბევრმა სცადა ღორის ხორცი. ეს რეცეპტი საკმაოდ გავრცელებულია. ჟელე "ასორტი" კიდევ უფრო გემრიელი, ნაზი გამოდის იმის გამო, რომ ის შეიცავს 3 სახის ხორცს. სამი სახის ხორცისგან ჯელიანი ხორცის მომზადებას სჭირდება ცოტა ნაკლები ვიდრე ღორის ხორცი. ღორის ჟელაზირებულ ხორცს ადუღებენ 6–6, 5 საათს და "ასორტს" - 5.
შემადგენლობა:
- 1 ღორის მუხლი;
- 1 საქონლის ხორცი;
- 1 ქათმის ფეხი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 5 წიწაკა;
- 5 დაფნის ფოთოლი;
- 1 თავი ნიორი;
- მარილი გემოვნებით.
პირველ რიგში, ყველა ხორცი კარგად არის გარეცხილი, შემდეგ ჩადეთ ქვაბში, დაასხით წყლით და დატოვეთ ამ ფორმით ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სისხლი წყალში გადავა. შემდეგ წყალი გადაწურეთ, ხორცი კვლავ გარეცხილია.
ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი "ასორტს", გარდა ნივრისა და მარილისა, და ტაფა მაღალ ცეცხლზე დადგით. წყალს ასხამენ ისე, რომ ხორცით 5 სმ-ით მაღალია.
როგორც კი ბულიონი დაიწყებს დუღილს, კოვზით ამოიღეთ მთელი ქაფი და გააკეთეთ მინიმალური სითბო. იმისათვის, რომ სითხე ნაკლებად აორთქლდეს, დაფარეთ კონტეინერი სახურავით.
მარილს ბულიონი მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე. სანამ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ ნიორი წვრილად დაჭერით ან გამოწუროთ ნივრის პრესის საშუალებით.
ჟელე დეკორაცია
გავიდა ხუთი საათი, რაც ნიშნავს, რომ ჟელე გამორთვის და გაგრილების დროა. ამ ხნის განმავლობაში ხორცი იდეალურად მოხარშული იყო, ძვლებმა თავიანთი ჟელური ნივთიერებები მისცეს ბულიონს. ღორისა და ძროხის ხორციანი ხორცი უფრო დიდხანს უნდა მოიხარშოს, მინიმუმ ექვსი საათით. ზოგჯერ ამ პროცესს 6, 5 საათი სჭირდება, თუ ბულიონში ღორის ხორციც არის.
"ასორტი" გაცივდა, ხორცი გამოყო ძვლებისგან, გადაყარა ძვლები და საკმაოდ წვრილად დაჭრა ხორცი. დაამატეთ მას დაჭრილი ნიორი და აურიეთ ყველაფერი.
განათავსეთ ხორცი სპეციალურ ჟელე უჯრაში ან მრგვალ მინის ჯამში. ვისაც უყვარს, შეგიძლიათ უფრო მეტი დაადოთ მას, ხოლო ზემოდან ცოტა მეტი თბილი ბულიონი დაასხით. როცა გაცივდება, ჩადეთ მაცივარში მთელი ღამით. ქვედა ნაწილში შეგიძლიათ განათავსოთ სტაფილოს ნაჭრები, მწვანილი, ხოლო როდესაც ჟელე ხორცი გამკვრივდება, ჩამოიხვიეთ კერძების ქვედა და გვერდები თბილ წყალში რამდენიმე წამით, გადააფარეთ დიდი თეფში და ნაზად გადააქციეთ ჟელე მასზე.
ჟელეს ხორცი დიდხანს აადუღეთ, ამიტომ უმჯობესია ამისთვის გამოყოთ დასვენების დღე, მაგალითად, შაბათი. მიუხედავად იმისა, რომ მზადდება 5-6, 5 საათის განმავლობაში, შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი ბიზნესი. მიირთვით გაყინული ჟელეს ხორცი კვირა დღეს.
