ალბათ, ბევრს ახსოვს, თუ როგორ იყო საბჭოთა პერიოდში შედედებული რძე ტკბილი კბილის ყველაზე საყვარელი პროდუქტი. მის საფუძველზე მომზადდა სხვადასხვა დესერტი. მათ შორის ყველაზე ცნობილი და პოპულარული იყო კაკალი ან სოკო, რომელსაც აცხობდნენ თუჯის "თხილში". ეს საცხობი კერძი ყველა დიასახლისს ჰქონდა და დღეს შევეცდებით გავიხსენოთ ჩვენი საყვარელი დელიკატეს რეცეპტი.
როგორ ავირჩიოთ შედედებული რძე
კაკლის შევსების საუკეთესო ვარიანტია მოხარშული შედედებული რძე. მაღალხარისხიანი და გემრიელი შევსების მისაღებად უმჯობესია მისი მომზადება სახლში. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ შედედებული რძე.
მაღაზიაში შედედებული რძის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:
- შედედებული რძე უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ორ ინგრედიენტს: რძე და შაქარი.
- პროდუქტში ცხიმის შემცველობა არანაკლებ 8,5% -ისაა.
- ეტიკეტს უნდა ჰქონდეს ნიშანი "GOST", "TU" ნიშნის არსებობა ნიშნავს, რომ შედედებულ რძეში არის სხვადასხვა დანამატები, კონსერვანტები და არომატიზატორები. თუ შედედებულ რძეში ქიმიური წარმოშობის ინგრედიენტებია, პროდუქტის მომზადების პროცესში შეიძლება მოხდეს აქერცვლა, დახვევა ან საერთოდ აფეთქება.
- ასევე ყურადღება მიაქციეთ ვადის გასვლის თარიღს და ქილის მჭიდროობას. ეს უნდა იყოს ხელუხლებელი, თავისუფალი დაზიანებისგან, ჩაღრმავებისა და ჟანგისგან.
როგორ მოვამზადოთ შედედებული რძე სწორად
შედედებული რძის დუღილის დრო გავლენას ახდენს მზა პროდუქტის კონსისტენციაზე და გემოზე. კლასიკური კაკლის მოსამზადებლად 3 – დან 4 საათამდე სჭირდება. შედედებული რძის ასეთი გრძელი დრო საჭიროა, რომ შევსება არ გადმოვიდეს დესერტიდან და არ გააფუჭოს მისი გარეგნობა. თუ ტკბილეულის მომზადებისას ხშირად იყენებთ მოხარშულ შედედებულ რძეს, მაშინ ერთდროულად რამდენიმე ქილაზე მომზადება უფრო მოსახერხებელია. გაგრილების შემდეგ, ისინი შეიძლება შევიდეს მაცივარში და გახსნათ საჭიროებისამებრ.
სამზარეულოს კონტეინერი უნდა იქნას მიღებული სქელი ფსკერით და კედლებით. თქვენ უნდა ამოიღოთ ეტიკეტები ქილაებიდან. ჯობია ქილაში ჩადოთ ტაფა გვერდულად და ვერ დადგათ ვერტიკალურად, მაშინ ისინი დუღილის დროს არ ცურავენ. ტაფაში წყლის დონე უნდა ფარავდეს შედედებული რძის ქილას 5-7 სანტიმეტრის სიმაღლეზე.
იმისთვის, რომ ქილებმა არ მოხვდეს კონტეინერის ფსკერზე წყლის მდუღარე წყლის დროს, ტაფის ფსკერზე უნდა დადოთ ნაჭრის ნაჭერი ან თხელი პირსახოცი. შემდეგ ჩაასხით ცივი წყალი კონტეინერში, ჩართეთ ძლიერი ცეცხლი და მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააგრძელეთ მომზადების პროცესი. რაც უფრო გრძელი იქნება სამზარეულოს დრო, მით უფრო ბლანტი და მკვრივი იქნება შედედებული რძე. შედედებული რძის დუღილის დროს ქვაბი უნდა გახსნათ მდუღარე წყალთან ერთად, რათა ტაფაზე ადუღდეს წყალი დაუმატოთ.
გამოყოფილი სამზარეულოს დროის შემდეგ, შედედებული რძის ქილა ამოიღებენ ტაფაზე მაშების ან ჭრილის კოვზის გამოყენებით. ისინი თავსდება პირსახოციზე ან სითბოს მდგრად ზედაპირზე და ტოვებენ მთლიანად გაგრილებას. ისე, რომ ამ პროცესმა დიდი დრო არ დაგიკარგოთ, უმჯობესია მოხარშოთ შედედებული რძე ერთი დღით ადრე, სანამ კაკალი მოამზადეთ.
თუ წინასწარ არ გაქვთ მომზადებული შედედებული რძე და გსურთ გაგრილების პროცესის დაჩქარება, მაშინ ცხელი ქილა მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით. როგორც კი წყალი გაცხელდება, ის უნდა დაიწიოს და შეავსოთ ახალი ნაწილი ცივი წყლით. ეს რამდენჯერმე უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ ქილები არ შეწყვეტს წყლის გათბობას.
შედედებული რძით კაკლის დამზადების კლასიკური რეცეპტი
დღესდღეობით, დიასახლისები ცომის მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად იყენებენ კარაქს ან არაჟანს. მაგრამ შედედებული რძით კაკლის დამზადების კლასიკურ რეცეპტში გამოიყენება მარგარინი. ფუნთუშების გამოსაცხობად საჭიროა სპეციალური საცხობი კერძი. ჩვენი დედები და ბებიები იყენებდნენ თუჯის მძიმე "თხილს", რომელშიც ორცხობილას აცხობდნენ მხოლოდ გაზქურაზე. თანამედროვე მაღაზიები გთავაზობთ მსგავსი "თხილის" უზარმაზარ არჩევანს: როგორც ელექტრო, ასევე გაზქურაზე მოსამზადებლად.
ფუნთუშის ინგრედიენტები:
- 250 გრ მარგარინი (ან კარაქი)
- 100 გრ შაქარი
- 400-450 გრ ფქვილი
- 3 კვერცხი
- 0,4 ჩაის კოვზი მარილი
- 0,5 ჩაის კოვზი სოდა
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან ძმარი
- მწიკვი ვანილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი ობის დასაზეთად
ინგრედიენტები შევსებისთვის:
1 ქილა მოხარშული შედედებული რძე
მომზადება:
- წინასწარ ამოიღეთ მარგარინი ან კარაქი მაცივრიდან.
- გამოყავით yolks კვერცხის ცილისგან. განათავსეთ ცილები მაცივარში, ღრმა თასში ჩადეთ კვერცხის გულები.
- კვერცხის გულები მიქსერით ან ათქვიფეთ, თანდათანობით დაამატეთ შაქარი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაასხით ერთი პაკეტი ვანილის შაქარი კვერცხის ნარევში, ათქვიფოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
- ცალკე კონტეინერში გაცერით ფქვილი, ჩადეთ დარბილებული კარაქი. ცომი კარგად ათქვიფეთ ხელით ან მიქსერის გამოყენებით.
- ჩაასხით ათქვეფილი გულები მოზილ ცომში, აურიეთ ერთგვაროვანი.
- ცალკე თასში გაციებულ თეთრებს აურიეთ მარილი და სოდა, ჩააქრეთ ლიმონის წვენით ან ძმრით.
- ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ ათქვიფეთ, სანამ ათქვეფილი გახდება. ჩაასხით ათქვეფილი ცილები ცომში და კარგად აურიეთ. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი და მყარი, მაგრამ არა წებოვანი. საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ ფქვილის რაოდენობა.
- მზა ცომი დაყავით თანაბარ ნაწილად დაახლოებით 1-1,5 სანტიმეტრის ზომის. თითოეული ნაჭერიდან გააბრტყელეთ ბურთი.
- ცხიმი წაუსვით ფუნთუშების პირველი ნაწილის გამოსაცხობად მცენარეული ზეთის თხელი ფენით. შეზეთეთ თხილის ყველა უჯრედი და ბრტყელი ზედაპირიც.
- ცომების ბურთულები დაალაგეთ უჯრედებში, დახურეთ ფორმა, დააკავშირეთ ქვედა და ზედა მხარე და განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე. საბჭოთა თუჯის თხილში ორცხობილას აცხობენ გაზქურაზე 1-1,5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თანამედროვე ელექტრო თაროებში ფუნთუშების გამომცხვარი უნდა იყოს გამოყენების ინსტრუქციაში მითითებული დროის შესაბამისად.
- პერიოდულად გადააქციეთ თხილი, რომ ფუნთუშები თანაბრად იყოს გამომცხვარი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყურებოდეს შიგნით, ფრთხილად გახსენით სახურავი, გამოიყურებოდეს ისე, რომ არ გაშრეს თხილი. როდესაც ფუნთუშები ოქროსფერი იქნება, ფრთხილად ამოიღეთ ცეცხლიდან და ამოიღეთ ფორმიდან.
- დაალაგეთ ბლანკები მომზადებულ ბრტყელ ჭურჭელში და გააცივეთ.
- შემდეგი ბისკვიტის გამოსაცხობად არ არის საჭირო თხილის ზეთით დასხმა. თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ფორმა გაათბება და შემდგომი ნაწილი ნამცხვრები უფრო სწრაფად გამოცხვება.
- დანარჩენი ნაჭრები ანალოგიურად მოაყალიბეთ და გამოაცხვეთ, სანამ ცომი არ ამოიწურება. რეცეპტში მოცემული ინგრედიენტებიდან უნდა მიიღოთ დაახლოებით 80 ნახევარი (მათი რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს). თუ ცარიელი ცომი იქმნება ბლანკების კიდეებზე, მათი ფრთხილად მოჭრა შესაძლებელია, შემდეგ კი ადუღებულ შედედებულ რძეში დამატება.
- თხილის ბლანკები რომ გაცივდება, ჩაასხით ჩაის კოვზით ნახევარზე წინასწარ მოხარშული შედედებული რძე, ხოლო მეორე ნახევრით დააფარეთ კაკალი. შესუსტეთ ორივე ნახევარი ოდნავ, ზედმეტი შესუსტების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თხილის დაშლა შეიძლება.
მიირთვით მზა თხილი შედედებული რძით დესერტად ჩაისთან, ყავასთან ან კაკაოსთან ერთად.
შევსების ტიპები
თხილი შეიძლება შეივსოს სხვადასხვა ინგრედიენტებით, და არა აუცილებლად ტკბილი. თუ თქვენს ფანტაზიას აჩვენებთ, მაშინ შეგიძლიათ არამარტო ტკბილი დესერტი გააკეთოთ ფუნთუშებისგან, არამედ მსუბუქი ცივი საჭმლისგან.
თუ გსურთ ექსპერიმენტი თხილის ტრადიციულ შევსებაში, შედედებულ რძეს შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლოებით 100 გრამი კარაქი ან დაჭრილი თხილი (კაკალი, თხილი, ნუში). ზოგჯერ შედედებულ რძეს ჩირს უმატებენ: ქიშმიშს, გარგარის ჩირს, ქლიავს ან ლეღვს. პოპულარულია შევსებები ცილებით ან ნაღებით, მურაბით, მურაბით, დაშაქრული ხილით.
თუ გსურთ გაუთავებელი ფუნთუშების დამზადება, მაშინ კაკლის ჩაყრა შეგიძლიათ გახეხილი დამუშავებული ყველის, მოხარშული კვერცხის და ნივრის ნარევით. ასევე უშაქრო თხილი ივსება ხიზილალით ან ცხიმიანი არაჟნის ნარევით დაჭრილ მწვანილებთან ერთად. გახსოვდეთ, რომ თუ უშაქრო ფუნთუშებს ამზადებთ, ცომში შაქრის ჩადება არ არის საჭირო.
