ხორცისა და თევზის კომბინაცია ერთ კერძში ხშირად არ გვხვდება სამზარეულოში. მით უფრო საინტერესო იქნება ისეთი იტალიური დელიკატესის მომზადება, როგორიცაა ხბოს ხორცი სოუსში, თუნას დამატებით. ეს რეცეპტი იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის, განსაკუთრებით ზამთრის სეზონში, როდესაც განსაკუთრებით გინდათ მრავალფეროვანი ხორციანი კერძები.
Ეს აუცილებელია
-
- 400 გრ ხბოს ხორცი;
- ძროხის ძვალი ხორცით;
- ნახევარი ხახვი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 3 კვერცხი;
- 1 ს.კ. მდოგვი;
- 1, 5 ხელოვნება. მცენარეული ზეთი;
- 100 გრ დაკონსერვებული თინუსი;
- 50 გრ ანჩოზია;
- 1 ს.კ. კრემი;
- მარილი და პილპილი;
- 1 ს.კ. ბალზამიანი ძმარი;
- კაპერები და მწვანეთა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ბულიონი. ამისათვის აიღეთ ძროხის ხორცი ხორცთან ერთად, ჩადეთ ცივი წყლის ქვაბში ნახევარ ხახვთან ერთად, რამდენიმე წიწაკა შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ბულიონი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. მოხარშეთ მარილი. მოხარშვის შემდეგ ბულიონი გაწურეთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება, ამოიღეთ ხახვი და ხორცი.
ნაბიჯი 2
წაიღეთ ხბოს ნაჭერი ძვლების გარეშე და ცხიმის გარეშე. გადაიტანეთ იგი სითბოსგან დამუშავებულ პლასტიკურ შეფუთვაში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ წვენი ხორცში დარჩეს. ჩაყარეთ ეს შეკვრა ბულიონში, გაათბეთ ადუღებამდე. დაახურეთ ქვაბი სახურავს და გადმოდგით ცეცხლიდან ორიოდე წუთის შემდეგ. ხორცი ასე დატოვეთ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
დაამზადეთ ხბოს სოუსი. გამოყავით yolks და გადაიტანეთ ღრმა თასში. დაამატეთ მდოგვი, სასურველია არა რუსული, მაგრამ უფრო რბილი დიჟონი. მარცვლეული ასევე შესაფერისია. მარილს და პილპილს დაასხით ნარევი. სცემეს მასა მიქსერით ან ხელით, თანდათანობით დაამატეთ მას მცენარეული ზეთი.
ნაბიჯი 4
მიიღეთ თინუსის კონსერვი, სასურველია ზეთის გარეშე, საკუთარ წვენში. გადაწურეთ წყალი, გახეხეთ თევზი ჩანგლით. დაჭრილი ანკესები. მიღებული კვერცხის სოუსს დაამატეთ მთელი თევზის მასა. შემდეგ ჩაასხით ძმარი და მძიმე კრემი. ისევ ათქვიფეთ მასა მიქსერით. განათავსეთ მომზადებული სოუსი მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ ხორცი. ამოიღეთ იგი ბულიონიდან, გააშრეთ, დაჭერით პლასტმასად. გაყავით ნაჭრები ჯამურ ჭურჭელში, თითო ულუფაზე 4-5. ამოიღეთ სოუსი და დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი. ხორცისთვის. დაჭერით კაპეები და მწვანილი და მოაყარეთ ხბოს ხორცი. ასეთი კერძისთვის სასურველია მიირთვათ თეთრი ან მარცვლოვანი პურის ან ახალი ბაგეტის სადღეგრძელოები. როგორც სასმელი, წითელი ღვინო, მაგალითად, რონის ხეობიდან ან პროვანეს ვარდიდან, შესაფერისია.
