კერძის ხარისხი, უპირველეს ყოვლისა, დამოკიდებულია გამოყენებული პროდუქციის ხარისხზე. პირველ რიგში, ძალიან ფრთხილად იყავით ღორის ხორცის არჩევისას. ხორცი უნდა იყოს ვარდისფერ-წითელი და დამახასიათებელი სუნით, რაც უფრო მუქი ხორცი იყო, მით უფრო ძველი იყო ცხოველი. ცხიმის ფერი დასაშვებია თეთრი ან ოდნავ კრემისებრი. ხორცის მოჭრისას მხოლოდ სუფთა წვენის გამოყოფა შეიძლება. და შეგიძლიათ ხორცი უფრო რბილი გახადოთ მომზადების დროს რამდენიმე გზით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მდოგვი. გადააფარეთ ხორცი მდოგვით და დადგით მარინა 30 წუთიდან რამდენიმე საათამდე. რაც უფრო გრძელია ხორცი მარინირებული, მით უფრო რბილი იქნება.
ნაბიჯი 2
Მინერალური წყალი. მინერალური წყლის გამოყენება მარინირებისთვის უზრუნველყოფს ხორცის სინაზეს.
ნაბიჯი 3
ლიმონი. ლიმონის ან ლიმონის წვენი, რომელიც გამოიყენება მწნილში, მნიშვნელოვნად გაზრდის ხორცის სინაზეს მოხარშვის დროს. 2 ლიმონი საკმარისია თითო კილოგრამ ღორის ხორცზე.
ნაბიჯი 4
კივი. ხორცზე კივის მოქმედების მექანიზმი იგივეა, რაც ლიმონისგან, მხოლოდ ამ ხილის მწნილისთვის იღებენ 500 გრამს 1 კილოგრამ ხორცზე.
ნაბიჯი 5
Შაქარი. თუ ხორცის კერძის მომზადებისას ჩაის კოვზ შაქარს დაამატებთ, მაშინ ხორცი გაცილებით რბილი იქნება.
ნაბიჯი 6
ღვინო, ვაშლი, ბალზამი და სხვა.
ნაბიჯი 7
კონიაკი ან ღვინო. კერძის მოხარშვისას კონიაკი ან ღვინო დაეხმარება რბილი ღორის ხორცს.
ნაბიჯი 8
წინასწარ შემწვარი. წინასწარ შემწვარი ხორცი ქერქამდე შეინარჩუნებს ყველა წვენს შემდგომი ხარშვის დროს.
ნაბიჯი 9
ფქვილი ან სახამებელი. ჩაყარეთ ღორის ნაჭრები სახამებელს ან ფქვილს და წინასწარ შეწვით ღრმად, შემდეგ შეგიძლიათ გამოაცხოთ ან მოხარშოთ ხორცი. სახამებელი და ფქვილი შექმნის ქერქს, რომელიც ასევე შეინახავს ყველა წვენს შიგნით.
