ბევრისთვის, ასკილის კერძები თითქმის დელიკატესია, მაგრამ ევროპაში, მაგალითად, ეს ბოსტნეული ძალიან გავრცელებულია. გამოცდილი დიასახლისი ასპარეგისგან შეუძლია მოამზადოს ძირითადი კერძები, საჭმლის, დესერტის და კიდევ სასმელების მომზადება.
ასპარეგის მიღება შესაძლებელია ნებისმიერი ფორმით, გარდა ნედლეულისა. აქ არის კერძები მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული ასკილისგან. შეიძლება მისი დაკონსერვებაც.
Asparagus ან asparagus officinalis მიეკუთვნება შროშანისებრთა ოჯახს და ითვლება ხახვისა და ნივრის ნათესავად.
Asparagus გამოდის თეთრი, მწვანე და მეწამული ფერებით. ადრე მხოლოდ თეთრ ასპარსს აფასებდნენ, მაგრამ ათი წლის წინ, ფრანგმა და ბელგიელმა შეფ-მზარეულებმა შემოგვთავაზეს ცნობილი ასპარეზის შეყვანა ცნობილი რესტორნების მენიუში. გერმანელ მზარეულებს მტკიცედ არ სურდათ "ღარიბი ნათესავის" ღირსეულ საზოგადოებაში შეყვანა. ამასთან, ბევრ მომხმარებელს მოსწონს მწვანე ასპარეზი უფრო მკაფიო გემოთი და შაქრის მაღალი შემცველობით.
თქვენ უნდა იშრომოთ ასკილის ჭურჭლის გასანადგურებლად, რადგან მისი მომზადება ძალიან მარტივია.
უგემრიელესი ასკილის კერძის მოსამზადებლად უმარტივესი გზაა მდუღარე, წინასწარ დამარილებულ წყალში. მცენარის სქელი ღეროები უნდა მოიკვეთოს და მხოლოდ რამოდენიმე სანტიმეტრი დარჩეს სატენდერო ზედაპირიდან. ამ შემთხვევაში მთავარია არ დაიჯესტს. 3-4 წუთში ასპარეზი რბილი გახდება, თუ უფრო დიდხანს მოამზადებთ, შეიძლება ფერი დაკარგოს. ასეთი "სწრაფი" კერძი ემსახურება ნაღების სოუსს.
შეგიძლიათ ცოტათი გაართულოთ ეს რეცეპტი და მოაყაროთ ასკილის პური. ამის გაკეთება, იგი უნდა მოხარშოს იმავე გზით და გადააგდოთ საცერში. ამასობაში, ბლენდერში გახეხეთ თეთრი პურის ჩირი ნაჭრებად და შეურიეთ მათ გახეხილ პარმეზანს 1: 1 თანაფარდობით. თქვენ ასევე უნდა სცემეს კვერცხს ცალკე. ასპარაგუსის ყლორტები ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ გაახვიეთ ნამსხვრევები და გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. შემდეგ ასპარეგს აცხობენ 3-5 წუთის განმავლობაში გრილის ქვეშ 200 ° C ტემპერატურაზე. მას შემდეგ, რაც crumbs browned, asparagus შეიძლება ემსახურებოდეს. Hollandaise სოუსი დაემატება მას.
ასპარაგუსის საშუალებით ასევე შეიძლება მომზადდეს პირველი კერძი, მაგალითად პიურეს წვნიანი. ამისათვის საჭიროა პრასი, ასკილის ხილი, რამდენიმე ნაღები და კარაქი. პრასი უნდა გაირეცხოს და წვრილად დაჭრილი. თქვენი სურვილის მიხედვით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ თეთრი ნაწილი, ან შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ფოთლები.
ასკილის გარეცხვა უნდა მოხდეს მყარი ბოლოების მოწყვეტით. შემდეგ თქვენ უნდა მოაჭრათ ასპარეგის მწვერვალები 5 სმ სიგრძის. ამის შემდეგ, asparagus- ის მყარი და შუა ნაწილები უნდა დაჭრილიყო, თითოეული ცალკე. მყარი ნაწილი უფრო წვრილად არის დაჭრილი, ხოლო შუა ნაწილი საკმარისია წრეებში მოჭრისთვის.
მცენარის დაქუცმაცებული მყარი ნაწილი უნდა ჩადოთ ქვაბში, დაფაროთ წყლით და მოხარშოთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ, ოდნავ გააგრილეთ. იმავდროულად, სხვა ქვაბში ავთქვიფოთ პრასი კარაქში 15 წუთის განმავლობაში. შეწვით ხახვს დაამატეთ ასკილის ბულიონი და ბოსტნეულის დაჭრილი შუა ნაწილი. საზ ყველაფერი 25 წუთის განმავლობაში. ასპარაგუსი უნდა იყოს რბილი. წვნიანი უნდა გაცივდეს, გადაიქცეს ბლენდერთან ერთად პიურე სუპად. შემდეგ უნდა დაუმატოთ მარილი და ნაღები, ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი ასკილის ზედაპირი. წვნიანის ადუღების შემდეგ მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ მწვანე ხახვი.
დესერტად შეგიძლიათ ასპარეგის კერძებიც მიირთვათ, მაგალითად, ასკილის სალათი ხილითა და კენკრით. ამისათვის მოხარშეთ თეთრი ასპარაგუსი (90 გრ) დამარილებულ წყალში, 0,5 სუფრის კოვზი შაქრის დამატებით. ამასობაში, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი თეთრი ღვინისგან: აორთქლეთ ცოტაოდენი 150 გრ ღვინო, დაუმატეთ 1, 5 სუფრის კოვზი შაქარი და 3 სუფრის კოვზი კარაქი. დაასხით მომზადებული სოუსი თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ასკილის ხილი, კენკრა და დაჭრილი ხილი. ამისათვის სასარგებლოა მარწყვი, მოცვი, მაყვალი, მსხალი. დაასრულეთ კვება ახლად გამოწურული ასპარგუსის წვენით, რომელიც მდიდარია ვიტამინებით.
