ორაგული ორაგულის დიდ ოჯახს მიეკუთვნება. ინგლისურენოვან ქვეყნებში ის ცნობილია როგორც ატლანტიკური ორაგული. რეცეპტები შესაფერისია მის დასამარილებლად, რომლის მიხედვითაც ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ წითელ თევზს მარილს უყრით.
დამარილებული ორაგული ციტრუსის ხილით
თევზი კარგად უხდება ციტრუსებს და გამონაკლისი არც ორაგულია. იმისათვის, რომ ის პიკელებული ფორთოხალით, ლიმონით და ცაცხვით დაგჭირდეთ, დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა მსხვილი მარილი;
- ½ ჭიქა შაქარი;
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა;
- 1 სუფრის კოვზი ფორთოხლის კანი;
- 1 ჩაის კოვზი ცაცხვის ცედრა;
- 1 ფილე ორაგული კანზე, საერთო წონა დაახლოებით 500 გრამი.
პატარა თასში შეურიეთ მარილი და შაქარი. მეორეში - ცედრა. მოაწყვეთ დაფა ან არაღრმა უჯრა, რომელიც საკმარისად დიდია, რომ ორაგულის მთელი ფილე საკვების პერგამენტთან ან კილიტაზე დაიჭიროთ. ამ ზედაპირზე თანაბრად გადაანაწილეთ მარილის მესამედი. მოათავსეთ ორაგულის კანი გვერდზე ქვემოთ და მოაყარეთ ციტრუსის ცედრა და შემდეგ დარჩენილი მარილი. გადააფარეთ პერგამენტის ან კილიტის მეორე ფურცელი, რომ მჭიდრო ტომარა ჩამოყალიბდეს. განათავსეთ უჯრა ან დაფა თევზთან ერთად მაცივარში, დაჭერით წონაში. მარილს მოაყარეთ ორაგული 24-48 საათის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დამარილებული თევზი გსურთ.
გახსენით თევზი, ჩამოიბანეთ მარილის ნარევი და გააშრეთ ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცებით. დაჭრილი ორაგული წვრილ ნაჭრებად, მოათავსეთ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში. ფილეზე კანის არსებობა შეუცვლელი მდგომარეობაა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფილე ძალიან მარილიანი აღმოჩნდება.
პიკელებისთვის აირჩიეთ უახლესი ორაგული.
ორაგული კამა
შეგიძლიათ დამარილებული ორაგული ისე გააკეთოთ, როგორც თვითნაკეთი ორაგულის გრავიკას დამარილებენ. თქვენ დაგჭირდებათ:
- ორაგულის 2 ფილე კანით, საერთო წონა 1 კილოგრამამდე;
- 3 სუფრის კოვზი მარილი;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი წიწაკა;
- 1 კამა კამა;
- 1 სუფრის კოვზი არაყი ან კონიაკი.
მოათავსეთ ორივე ფილე საკინძავ ჭრილობის ზედაპირზე, კანის გვერდით ქვემოთ. მოაყარეთ მარილი, შაქარი და პილპილი. დაჭყლიტეთ კამა და მოაყარეთ თევზი. მოაყარეთ ორაგულის კანი გვერდზე ზევით, კუდიდან კუდი. მჭიდროდ შემოიხვიეთ პლასტმასის შესაფუთი, დადგით და გააჩერეთ მაცივარში 72 საათის განმავლობაში. გახსენით ტომარა ყოველ 12 საათში და გადაწურეთ ნებისმიერი სითხე. როდესაც ორაგულის ხორცი მთლიანად დაკარგავს გამჭვირვალობას, თევზი მზად არის. გამოიყენეთ ფართო, მკვეთრი დანით ამოიღეთ იგი კანიდან და დაჭერით ნაჭრებად. მიირთვით სუფთა პურთან ერთად. განსაკუთრებით შესაფერისია პატარა, ახალი, ხელნაკეთი ჭვავის ფუნთუშა. კალმახის და სხვა წითელი თევზის დამარილება იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ.
ცხარე დამარილებული ორაგული
ორაგული, ისევე როგორც ორაგული, შეიძლება დამარილებული იყოს არა მხოლოდ მშრალი დამარილებით. სცადეთ დამარილება თაფლით და სანელებლებით. მიიღეთ:
- 1 ჭიქა თხევადი თაფლი;
- 1 ჭიქა ზღვის მარილი;
- 1 ჭიქა გაფილტრული წყალი;
- 1 სუფრის კოვზი დაფქვილი კბილი;
- 1 სუფრის კოვზი დატეხილი ღვიის კენკრა;
- 2 ჩაის კოვზი დაფქვილი თეთრი წიწაკა;
- 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ჯავზი;
- დაფქული დაფნის 2 კოვზი;
- 2 ორაგულის ფილე.
თაფლი შეიძლება შეიცვალოს ბუნებრივი მოლისანით - შავი მოლისანით.
შეუთავსეთ თაფლი, მარილი, დაფქული სანელებლები და წყალი. აურიეთ სანამ მარილი არ გახსნის. აიღეთ არაღრმა, გრძელი მინის ჭურჭელი და დაასხით 1 ჭიქა ეს ხსნარი. განათავსეთ თევზის კანი გვერდით და დაასხით დანარჩენი ნარევი. დაფარავს ფორმას საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში; დამარილებას 24-36 საათი დასჭირდება. ამოიღეთ მარილწყლიდან, გააშრეთ და მიირთვით, დაჭრილი ან შებოლილი მურყნის კვამლში 3-4 საათის განმავლობაში.
