ტყუილად არ ნიშნავს რომ კურდღლის ხორცი დელიკატესად მიიჩნევა, რადგან თუ ის სწორად მოიხარშება, სიტყვასიტყვით პირში დნება. ვისაც ერთხელ მაინც გასინჯავს კარგად მოხარშული კურდღელი, ის არასდროს დაივიწყებს მის გემოს. ქვემოთ აღწერილი კურდღლის რეცეპტი ნამდვილად გთხოვთ და ამის შემდეგ უფრო ხშირად მოამზადებთ თამაშს.
Ეს აუცილებელია
- - კურდღელი 1 კგ;
- - ღორის ცხიმი 100 გ;
- - ცხიმი შემწვარი 30 გრ;
- - კარაქი 30 გ;
- - ფქვილი 50 გრ;
- - ნაღები 2 ჭიქა;
- - ხორცის ბულიონი 250 მლ;
- - სალბი, ძმარი, წიწაკა, მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამოიყენეთ დანა, რომ კურდღლის კარკასს პატარა ნაჭრებად მოაჭრათ. კარკასს ამ გზით აჭრიან: პირველ რიგში, წიაღებს იღებენ, ცხიმს აშორებენ, უკანა ნაწილს, თათებს აჭრიან (თუ კურდღელი დიდია, თათები შეიძლება გაიყოს შუაზე), სხეული იჭრება თანაბარი ნაჭრები.
ნაბიჯი 2
მიღებული ნაჭრები დაასხით ძმრის სუსტი ხსნარით და დადგით მარინა 20-30 წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ კურდღლის ხორცი განსხვავდება კურდღლის ხორცისგან, ამიტომ ამ ნაბიჯის გამოტოვება ძალზე არასასურველია. თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის მარინირება, თუ თქვენი კურდღელი ძალიან ახალგაზრდაა.
ნაბიჯი 3
შემდეგ, თქვენ უნდა გაშრეს კურდღლის ნაჭრები, შეავსოთ ღორის ცხიმის ნაჭრები და შეწვათ ცხიმთან ერთად.
ნაბიჯი 4
ხორცის მოხარშვის შემდეგ, გადაიტანეთ თასში, გადააფარეთ პირსახოცი და გაათბეთ.
ნაბიჯი 5
ზეთი, რომელშიც კურდღელი შემწვარი იყო ტაფაში, უნდა დაიწიოს. წვენი, რომელიც ბოლოში რჩება, განზავებულია წინასწარ მოხარშული ხორცის ბულიონით და ადუღდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ნაღები ათქვიფეთ ფქვილთან ერთად და დაუმატეთ ბულიონს. საწებელი უნდა დაემატოს სოუსს, ის კერძს სანელებელს დაუმატებს. თქვენ უნდა მოხარშოთ სოუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ხოლო არ დაგავიწყდეთ მისი მუდმივი გაღვივება.
ნაბიჯი 7
გაწურეთ სოუსი და დაასხით შემწვარი. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ასეთი კერძი ნებისმიერი მწვანილით: კამა, ოხრახუში, ხახვი.
