კალმახი ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით მარტივი მომზადებისთვის

Სარჩევი:

კალმახი ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით მარტივი მომზადებისთვის
კალმახი ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით მარტივი მომზადებისთვის

ვიდეო: კალმახი ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით მარტივი მომზადებისთვის

ვიდეო: კალმახი ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით მარტივი მომზადებისთვის
ვიდეო: თევზი ღუმელში შემწვარი მარტივი და ორიგინალური 🐟 Crispy Oven-Baked Fish 2024, მარტი
Anonim

კალმახი არის ცხიმიანი თევზი, დელიკატური გემოთი. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს და ვიტამინებს. ღუმელში გამომცხვარი კალმახი დახვეწილი კერძია, რომლის მომზადება სადღესასწაულო სადილისთვისაც შესაძლებელია, შთამბეჭდავი ინვესტიციის გარეშე.

კალმახი ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით მარტივი მომზადებისთვის
კალმახი ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით მარტივი მომზადებისთვის

კალმახი ჯანმრთელი თევზია, რომელსაც ნებისმიერი სუფრის გაფორმება შეუძლია. ის დაჭერილია კანადაში, ნორვეგიასა და ჩილეს მახლობლად, აგრეთვე რუსეთის მტკნარ წყალში. ეს ძალიან პოპულარულია ჯანსაღი და დაბალკალორიული საკვების მოყვარულთა შორის. პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულებაა საშუალოდ 97 კკალ 100 გრზე. ამავე დროს, კალმახი შეიცავს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ორგანიზმს, ვიტამინებს A, E, D, კალციუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს.

ამ პროდუქტის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებულია ცხობა. ღუმელში თევზი წვნიანი და ნაზია.

მთელი გამომცხვარი კალმახი

ღუმელში მთელი გამომცხვარი კალმახი გახდება სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება. მისი მომზადება შეგიძლიათ მინიმუმ დამატებითი ინგრედიენტებით. ეს თევზი იმდენად გემრიელია, რომ კარგად გამოდის ბოსტნეულის, ყველის ან შიგთავსისთვის რთული ნარევების დამატების გარეშეც. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • კალმახი (მთელი) - 1,5 კგ;
  • კარგი ხარისხის ზეითუნის ზეთი - 40-50 მლ;
  • ცოტა მარილი და შავი პილპილი;
  • 1 დიდი ლიმონი;
  • ოხრახუში.

ამ რეცეპტისთვის უკეთესია გაცივებული თევზის არჩევა. გაყინული ნახევრად მზა პროდუქტი ნაკლებად მკვრივი კონსისტენციაა. მუცელი მკვეთრი დანით გაჭრა. გაიყვანეთ შიგნიდან და კარგად ჩამოიბანეთ მუცლის ღრუს. ისე, რომ მწვადების უსიამოვნო გემოვნების გამოცხობის შემდეგ არ გამოჩნდეს, უმჯობესია ამოიღოთ ღილები. ამის გაკეთება მოსახერხებელია სპეციალური კულინარიული მაკრატლით. თუ სასურველია, თავი შეიძლება მოიხსნას, მაგრამ მზა კერძი ნაკლებად შთამბეჭდავად გამოიყურება.

შეურიეთ ზეითუნის ზეთი მარილს, დაამატეთ ნარევს ცოტა ხნის წინ დაფქული შავი პილპილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი წიწაკა, რადგან ეს თევზს კარგად უხდება. მაგრამ ეს არასავალდებულოა. მარილის რაოდენობა უნდა განისაზღვროს თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. როგორც წესი, 1.5 კგ წონის თევზისთვის საკმარისია 1-2 ჩ / კ მარილის მიღება. გაჭერით ლიმონი შუაზე და გამოწურეთ წვენი ერთი ნახევრიდან ზეთ-მარილის ნარევში. დაჭრილი მეორე ნახევარი თხელ წრეებად. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი და კალმახი მოვახვიოთ მიღებული მასით ყველა მხრიდან და შიგნით.

საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით ფოლგის ნაჭერი, წაუსვით ზედაპირი ზეითუნის ზეთით, წამოაყენეთ კალმახი, გააკეთეთ თევზის გვერდითი ნაჭრები და ჩაყარეთ ლიმონის წრეები. ოხრახუშის ტოტები ჩადეთ მუცლის ღრუში. არ არის საჭირო მათი დაფქვა. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ მოჭრა გრძელი ღეროები და დატოვოთ მხოლოდ ზემოდან.

სურათი
სურათი

დახურეთ ფოლგის ფურცელი და ჩამოყარეთ ისე, რომ თევზის წვენი არ გადმოიღვაროს საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ კალმახი 200 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით ღუმელი, გახსენით კილიტა და გამოაცხვეთ თევზი კიდევ 10 წუთი იმავე ტემპერატურაზე.

მიირთვით ცხლად. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ კალმახი დაასხით ნებისმიერი სოუსით და მოაყაროთ დაჭრილი ოხრახუში. გვერდით ჭრილებში ჩასმული გამომცხვარი ლიმონის კათხა შეიძლება ჩაანაცვლოთ ახალზე.

არაჟანში გამომცხვარი კალმახი

არაჟანში გამომცხვარი კალმახი აღმოჩნდება ძალიან მგრძნობიარე, იღებს კრემისებურ გემოს. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • დიდი ნაწლავის კალმახი (დაახლოებით 2 კგ);
  • 40 გრ კარაქი;
  • 30-50 მლ ცივად გამოწურული ზეითუნის ზეთი;
  • 2 დიდი ხახვი;
  • 1 ლიმონი;
  • 5-8 ხვრელიანი ზეთისხილი;
  • ცოტა მარილი და პილპილი;
  • 100 მლ ცხიმიანი არაჟანი.

ჩამოიბანეთ კალმახი, მოაცილეთ ღორები (თუ მთლიანად გამომცხვარია) ან თავი. წაუსვით კარკასს მარილი და პილპილი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სანელებლები თევზისთვის, მაგრამ მათი რაოდენობა მინიმალური უნდა იყოს.

დავჭრათ ლიმონი თხელ ნაჭრებად. წრეების ნახევარი ჩადეთ თევზის მუცელში. გვერდით განივი ჭრილები გააკეთეთ და დარჩენილი ლიმონის წრეები ჩადეთ მათში.კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ კალმახის მუცელში.

განათავსეთ კილიტა საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით მას ზეითუნის ზეთი საკმარისად უხვად, დაადეთ კალმახი მასზე. განათავსეთ თევზი ცხიმიანი არაჟნით. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად და დაალაგეთ რგოლები კარკასის თავზე. დახურეთ კილიტა ისე, რომ კალმახი მთლიანად დაიფაროს. გამოაცხვეთ კერძი 200 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით ღუმელი, გახსენით ფოლგა, ზეით მოათავსეთ ზეთისხილის ნახევრები და აცხვეთ თევზი კიდევ 10 წუთი იმავე ტემპერატურაზე.

ყველით, სოკოთი და არაჟნით გამომცხვარი კალმახი

არაჟანი, სოკო და ყველი შესანიშნავად ხაზს უსვამს კალმახის დელიკატურ გემოვნებას. იმისათვის, რომ კერძი უფრო შთამბეჭდავი გამოიყურებოდეს, თევზს არ ჭირდება ცალი ცხობის წინ. წვნიანი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • მთელი კალმახი (წონა 1-1, 4 კგ);
  • 100 გრ ყველი;
  • 300 გრ შამპინიონი;
  • 100 მლ ნაღები (სასურველია 33% ცხიმი);
  • 3 კბილი ნიორი;
  • 50 გრ კარაქი;
  • ნახევარი კონა კამა ან ოხრახუში;
  • ცოტა მარილი;
  • ნახევარი ლიმონი.

გამოაცალეთ კალმახი, მოაცილეთ ღარები, წიაღი. გამოწურეთ წვენი ლიმონის ნახევრიდან. თევზი მარილით მოაყარეთ და დაასხით ლიმონის წვენი, შემდეგ კი დატოვეთ მარინად 10-15 წუთი.

თევზის მუცელში ჩადეთ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი და დაჭრილი მწვანილი. მუცლის კიდეებს შეგიძლიათ კბილის ჯაგრისებით ნაზად მიამაგროთ ისე, რომ ზეთი არ გაჟონოს და კერძი უფრო წვნიანი აღმოჩნდეს. გამოაცხვეთ თევზი კილიტაში 200 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.

კანი და დაჭრილი ნიორი. გაასუფთავეთ შამპინიონი, დაჭერით ნაჭრებად. ოდნავ შეწვით სოკო ნიორით, შემდეგ ჩაასხით კრემი ტაფაში და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. სოუსის შესქელებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი.

გახსენით ღუმელი, გახსენით კილიტა, მოაყარეთ კალმახი გახეხილი ყველით და აცხვეთ კიდევ 10 წუთი. მიირთვით თევზი ცხლად და სუფრასთან მიტანისას დაასხით მომზადებული სოუსი.

ბოსტნეულთან ერთად გამომცხვარი კალმახი

ბოსტნეულით და ნივრის სოუსით გამომცხვარი კალმახი სადილის წვეულების ნამდვილი გაფორმება შეიძლება იყოს. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • კალმახის კარკასები ან სტეიკები (დაახლოებით 1 კგ);
  • 1 დიდი სტაფილო;
  • 1 ხახვი;
  • 2-3 კბილი ნიორი;
  • ცოტა მარილი და სანელებლები;
  • 5-7 კარტოფილის ტუბერი;
  • 250 მლ კრემი;
  • 50 -70 გრ კარაქი;
  • ცოტა ფქვილი.

ამ რეცეპტის მიხედვით კალმახის გამოსაცხობად შეგიძლიათ აიღოთ ლეში და გაჭრათ სტეიკებად. თითოეული სტეიკის სისქეა 2-3 სმ. მზა სტეიკების შეძენა შესაძლებელია. მარილი თევზი, sprinkle ერთად სანელებლები. როზმარინი, შავი და თეთრი წიწაკა, რეჰანი, thyme იდეალურია კალმახისთვის.

სანამ თევზი მარინავს, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი. გაატარეთ ნიორი პრესაში, კბილი გაწმენდის შემდეგ. სქელკედლიან ღუმელში გაადნეთ კარაქი, ჩაყარეთ ნიორი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როდესაც ნივრის დაჟინებული არომატი იგრძნობა, ჩაასხით სოუსით რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და კარგად მოურიეთ ისე, რომ სიმსივნე არ იყოს. ფქვილის მაგივრად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახამებელი, რომელიც ასევე კარგი გასქელებაა. ჩაასხით კრემი ქვაბში, დაამატეთ ცოტა მარილი, სანელებლები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი წყალი.

კანი ხახვი და დაჭრილი ძალიან თხელი ნახევარი რგოლები. უმჯობესია სტაფილო გახეხონ უხეშად. ბოსტნეულის შემწვარი მცენარეული ზეთი. ხახვი და სტაფილო უნდა იყოს მხოლოდ მსუბუქად მოყავისფრო. გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

განათავსეთ კარტოფილის კათხა ცხობის ფურცელზე მაღალი მხარეებით, თევზის სტეიკები. მანამდე რეკომენდებულია საცხობი ფურცლის ცხიმი მცენარეული ან კარაქის ზეთით. შემწვარი ბოსტნეული დადეთ სტეიკებზე და დაასხით ნივრის სოუსი ყველაფერს. ასეთი კერძის საცხობი ოპტიმალური რეჟიმია 180 ° C 40-45 წუთის განმავლობაში. საცხობი ფურცლის ამოღებამდე უნდა შეამოწმოთ კარტოფილის მზადყოფნა. თუ ის რბილი გახდა, შეგიძლიათ სუფრასთან მიირთვათ თევზი ბოსტნეულით.

სურათი
სურათი

ცარსკაიას კალმახი გამომცხვარი პომიდორთან და ყველთან ერთად

კალმახის გამომცხვარი პომიდორთან და ყველთან ერთად შეიძლება. ამ კერძს "სამეფო" უჩვეულოდ მდიდარი გემოთი უწოდებენ. მისი მოსამზადებლად გჭირდებათ:

  • კალმახი - 1,5 კგ;
  • 2 დიდი ხახვი;
  • 4 მწიფე ხორციანი პომიდორი;
  • 2 ბულგარული ტკბილი წიწაკა;
  • 300 გრ ყველი;
  • 200 მლ არაჟანი;
  • ცოტა მარილი და სანელებლები.

უმჯობესია კალმახი მოაჭრათ ფილეში ან შეიძინოთ მზა ფილე კანით. შეურიეთ არაჟანი მარილს, დაამატეთ სანელებლები თქვენი სურვილისამებრ, ასევე ხახვი, დაჭერით თხელ რგოლებად. ფილე შეიძლება ცხვებოდეს მთლიანად, მაგრამ უფრო მოსახერხებელია მისი დაუყოვნებლივ დაჭრა ნაწილებად. დაჭრილი ნაჭრები ან მთელი ფილე ხახვის არაჟნის სოუსში 20 წუთის განმავლობაში.

გააცალეთ წიწაკა, გაიტანეთ შიგნით თესლები. წიწაკა დავჭრათ თუნდაც თხელ რგოლებად. დაჭრილი პომიდორი ნაჭრებად. განათავსეთ ფილე საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოათავსეთ წიწაკისა და პომიდვრის წრეები, დარჩენილი სოუსი ხახვის რგოლებთან ერთად დაასხით. აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით ღუმელი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი იმავე ტემპერატურაზე. მზა ფილე მიირთვით ნაწილებად დადებულ ფირფიტებზე. ეს კარგად უხდება ბოსტნეულს.

სურათი
სურათი

ბროკოლით გამომცხვარი კალმახი

კალმახი კარგად ერგება ბროკოლს და ბევრ სხვა დაბალკალორიულ ბოსტნეულს. გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • კალმახის ფილე - 700 გ;
  • კარტოფილის ტუბერები - 5 ცალი;
  • ბროკოლი - 500 გ;
  • ცოტა მარილი;
  • მაგარი ყველი - 100 გრ;
  • კრემი - 100 მლ.

გაუფერულეთ კალმახის უსახლკარო ფილე ცოტა წყალში, სანამ გახდება მსუბუქი, შემდეგ დაჭერით კუბიკებად და ამოიღეთ ყველა ძვალი. კანი და მოვხარშოთ კარტოფილის ბოლქვები სანამ ნახევრად მოხარშული. შეგიძლიათ პირდაპირ მოხარშოთ ტყავებში და მოხარშოთ მოხარშვის შემდეგ. დარბილებული ტუბერები დაჭერით კუბიკებად ან წრეებად.

კარგად ჩამოიბანეთ ბროკოლი, დაიშალეთ ყვავილების ყვავილებით და მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ცხობისთვის შეარჩიეთ ცეცხლგამძლე ღრმა კერძი. განათავსეთ ძირში კარტოფილი, მარილი, შემდეგ დაადეთ კალმახი, ხოლო თავზე ბროკოლის ყვავილოვანი ყვავილები. გახეხეთ ყველი და შეურიეთ კრემს, დაამატეთ ცოტა მარილი და მიღებული მასა დაასხით საცხობ ფორმაში მოთავსებულ პროდუქტებს. მოხარშეთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.

სურათი
სურათი

იოგურტში გამომცხვარი კალმახის ფილე

მზა კერძის კალორიულობის შესამცირებლად, მაგრამ ამავე დროს ის ორიგინალური გახადეთ, შეგიძლიათ იწვათ კალმახი იოგურტში. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

  • კალმახის ფილე - 1 კგ;
  • 300-400 მლ ბუნებრივი არომატიზებული იოგურტი;
  • ცოტა მარილი;
  • ჯავზი;
  • დაფქული შავი პილპილი;
  • ნახევარი ლიმონი;
  • ზეითუნის ზეთი -1-2 ს.კ;
  • რამდენიმე ტოტი კამა.

კალმახის ფილე ნაწილებად დავჭრათ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კალმახის სტეიკები, ასევე გამოაცხოთ თევზი მთლიანი ან კარკასის სახით.

სოუსის მოსამზადებლად შეურიეთ ნატურალური იოგურტი, ნახევარი ლიმონის წვენი, დაჭრილი მწვანილი (კამა), მარილი, ჯავზის ფხვნილი, დაფქვილი შავი პილპილი. გადააფარეთ ფილე ნარევით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. მარილის რაოდენობა შეიძლება განისაზღვროს დამოუკიდებლად. 1 კგ თევზის მოსამზადებლად, როგორც წესი, გჭირდებათ მინიმუმ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

საცხობ ფურცელს წაუსვით ზეითუნის ზეთი, დაადეთ იოგურტის სოუსში მარინირებული კალმახი, დაასხით დანარჩენი სოუსით და მოხარშეთ კერძი 20-30 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.

მიირთვით ცხელი თევზი, მორთეთ მწვანილის ტოტით. ნაწილობრივ თეფშებზე შეგიძლიათ ლიმონის სოლი წაისვათ.

გირჩევთ: